Los 8 Mejores Cuchillos de Cocina

Junto con las sartenes y la batería de cocina, sin tener en cuenta los muchos artículos de menaje «menores» básicos e imprescindibles, los cuchillos de cocina son actores principales en nuestro espacio de trabajo en la cocina, y debemos darles la importancia que se merecen: elegirlos con cabeza, usarlos de la mejor forma posible y mantenerlos en las mejores condiciones.

Por tanto, el proceso previo a comprar un set de cuchillos de cocina debemos darle todo el tiempo que requiera, y si necesitamos unos meses más para comprar unos cuchillos top, en vez de decantarnos por un set de cuchillos baratos del montón, debemos hacerlo. Al menos, yo lo recomiendo así.

Para ponértelo un poco más fácil, yo he hecho mi habitual criba personal y he seleccionado los juegos de cuchillos de cocina mejores de las marcas más fiables, aunque bajo éstos mostraré también algunos cuchillos de cocina baratos, junto con modelos de naturaleza diversa (también responderé a algunas preguntas frecuentes sobre el mundo de los cuchillos de cocina).

🔪 ¿Qué cuchillos de cocina compro?

Cuando estamos equipando nuestra cocina y nos preguntamos qué cuchillos de cocina comprar, no sólo estamos dudando sobre la marca y el modelo del set, en caso de optar por un set o juego completo, sino que también nos estamos planteando qué cuchillos necesitamos sí o sí, y de cuáles podríamos prescindir.

Sobre esto último podríamos responder, sobre todo, partiendo del conocimiento de cada cocinero y de su estilo de cocina, pero también es cierto que existen una serie de cuchillos de cocina imprescindibles que todos debemos conocer y tener a mano siempre:

De los seis citados (que serían siete si contamos con dos cuchillos de cocinero o chef), de la lista de cuchillos de cocina básicos sólo me permitiría quitar el cuchillo de queso. Nos valdría el cuchillo de chef pequeño o la puntilla, incluso, dependiendo del tamaño del queso, aunque también sería buena idea sumar al set de cuchillos imprescindibles un modelo de cuchillo alveolado tipo Santoku que nos sirva para sushi, para queso, etc.

🏆 Los 8 mejores set de cuchillos de cocina de las mejores marcas

Los que he mostrado para ilustrar cada caso son cuchillos de cocina Arcos, que ocupan un puesto muy alto en mi lista de favoritos no por ser los mejores que he probado, sino por tener la mejor relación calidad precio, y eso los convierte en aconsejables para cualquier cocinero de su cocina. Pero no he venido aquí para hablar de un sólo tipo de cuchillos de cocina. ¡Voy a enseñarte los mejores de las mejores marcas de cuchillos de cocina!

Cuchillos de cocina Dalstrong Gladiator Series

Desde el mango hasta la hoja, pero también podríamos incluir el fantástico bloque de madera, el diseño y los materiales… Todo me gusta en este juego de cuchillos profesionales para profesionales y amantes de la cocina en general de la marca italiana Dalstrong.

Aunque se hable de 18 piezas, en realidad este set de cuchillos Dalstrong Gladiator Series está compuesto por 17 cuchillos (6 cuchillos de carne, 2 cuchillos multiusos, 1 pelador, 1 puntilla, 1 cuchillo de sierra pequeño, 1 cuchillo de pan, 1 cuchillo de chef, 1 Santoku, 1 Kiritsuke, 1 Nakiri, 1 cuchillo deshuesador) y una chaira, todos ellos fabricados en acero de alto carbono y con mango de madera prensada con resina, súper resistente. Calidad y cantidad, hay que pagarlos, pero si apuntamos alto, no nos arrepentiremos.

Mi flechazo por los cuchillos de cocina Dalstrong Gladiator

El conjunto: la calidad extrema, lo completo del set, la sensación de tener cuchillos para todo y para toda la vida, el diseño del mango (bonito y manejable), etc. Me faltaría un cuchillo jamonero, aunque uno de los cuchillos multiusos, de 22,8 cm., nos valdría para cortar lonchas finas de cualquier embutido, entre otras muchas cosas. Aún con eso, les doy un 10 sin pensarlo.

Mi puntuación a los Cuchillos de cocina Dalstrong Gladiator: ★★★★★★★★★★ 10/10

Cuchillos de cocina Sabatier

Manteniéndome en la órbita de los cuchillos profesionales, estaba obligado a hacer mención a los cuchillos Sabatier. Muestro este set de 5 piezas (que, proporcionalmente, serían bastante más caros que los cuchillos Dalstrong Gladiator) compuesto por 1 cuchillo puntilla, 1 multiusos, 1 trinchador, 1 cuchillo de chef y 1 cuchillo de pan; aunque se pueden comprar éstos y otros modelos de cuchillos por separado para componer nuestro propio set personalizado.

El acero vanadio molibdeno (x45 Cr Mo V15) de la hoja de estos cuchillos de cocina Sabatier es la máxima aspiración de un profesional, garantía de calidad de corte y de durabilidad. Si a eso le sumamos un mango poderoso y un diseño francés clásico, el resultado es lo que ves: «lo más» en cuchillos.

Mi flechazo por los cuchillos de cocina Sabatier

Aunque el precio me invita a la prudencia, el acero de los cuchillos de cocina Sabatier me parece sublime, y en el caso concreto de este set, todo incluido el taco de diseño hecho en madera y acero, redunda en la excelencia. Los 25 años de garantía de la prestigiosa marca, también son un dato para tener en cuenta.

Mi puntuación a los Cuchillos de cocina Sabatier: ★★★★★★★★★★ 10/10

Cuchillos de cocina Shan Zu

Muy en la línea de los cuchillos Dalstrong, este set de cuchillos Shan Zu de acero con alto contenido en carbono alemán roza la perfección de nuevo en cuanto a acabados y calidad de corte.

El mango está igualmente fabricado en Pakkawood, madera prensada resinada, y los acabados son de primer nivel. La sensación en mano, por peso, por el afilado extremo realizado a mano, y por cada detalle, es la de un juego de cuchillos para profesionales. El set se compone de 1 cuchillo de chef, 1 cuchillo fileteador alveolado, 1 cuchillo multiuso, 1 puntilla, 1 cuchillo de pan y 1 chaira.

Mi flechazo por los cuchillos de cocina Shan Zu

La calidad de los Dalstrong, el mismo diseño, y un taco de almacenaje exclusivo en madera de acacia. Los cuchillos de cocina Shan Zu lo tienen todo para seducir a un sibarita de la cocina.

Mi puntuación a los Cuchillos de cocina Shan Zu: ★★★★★★★★★☆ 9/10

Cuchillos de cocina Arcos Riviera

De todos los cuchillos de cocina fabricados en España que conozco, los Arcos Riviera son mis elegidos, aunque todos los modelos de la marca me parecen interesantes y, como he dicho antes, creo que se mueve en la mejor relación calidad precio posible. El set de cuchillos Arcos Kabra se compone de 6 modelos de la serie Riviera (1 puntilla, 1 cuchillo deshuesador, 2 cuchillos de cocinero, 1 cuchillo Santoku y 1 cuchillo de pan) más 1 chaira, y un soporte magnético de pared.

Por precios mucho más modestos, podemos adquirir otros muchos juegos de cuchillos de cocina Arcos Riviera o Arcos Clásica, por ejemplo, todos ellos con muy buenos resultados, aunque en la nómina de cuchillos de cocina domésticos, y no profesionales.

Mi flechazo por los cuchillos de cocina Arcos Riviera

Los cuchillos están hechos con hoja de acero inoxidable forjado Nitrum^R y con mango de polioximetileno, más funcional si cabe que la madera resinada. El diseño es clásico, pero con estilo personal. Me gusta mucho esa ligera curvatura del mango, y el cilindro de acero que hace de nexo de unión entre la hoja y el mango. Pero lo que más me seduce es la durabilidad de estos cuchillos, en relación con su precio. Por cierto, los cuchillos Arkos Riviera del set Kabra también se venden en blanco.

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Mi puntuación a los Cuchillos de cocina Arcos Riviera: ★★★★★★★★★☆ 9/10

Cuchillos de cocina WMF Spitzenklasse Plus

Vuelvo de nuevo al sello alemán, al diseño clásico, y no me salgo del listado de mejores marcas de cuchillos de cocina. Incuestionables por calidad del acero germano 1.4116 X50 Cr Mo V15, por la dureza del mango y por los acabados (metal endurecido en frío y con un afilado duradero), y con un precio más que razonable, no es de extrañar que éstos estén entre los cuchillos de cocina más vendidos en España.

El set de cuchillos de cocina WMF Spitzenklasse Plus (traducido, sería como «clase superior plus») está formado por 1 súper cuchillo de chef de 20 centímetros de hoja, 2 cuchillos multiusos, 1 cuchillo puntilla y 1 cuchillo de pan; y vienen con un taco que podría dar cabida a tres piezas más: unas tijeras, una chaira y un cuchillo extra.

Mi flechazo por los cuchillos de cocina WMF Spitzenklasse Plus

Siento una debilidad especial por esta marca, porque todo lo que he tenido me ha funcionado. En este caso, de nuevo me siento atraído por la robustez y el fenomenal tratamiento de cada pieza, en el contexto de un diseño que se repite, pero que funciona.

Mi puntuación a los Cuchillos de cocina WMF Spitzenklasse Plus: ★★★★★★★★★☆ 9/10

Cuchillos de cocina 3 Claveles Toledo

Con su sede en Logroño, la española 3 Claveles se viene moviendo en una línea comercial bastante parecida a la de Arcos, con cuchillos y todo tipo de artilugios de corte destinados tanto al ámbito profesional, como al doméstico. En el ámbito de los juegos de cuchillos de cocina, 3 Claveles tiene en el mercado tres modelos muy parecidos, con precios bastante por debajo de lo que he mostrado hasta ahora, a pesar de rozar niveles muy altos de calidad.

Los otros modelos son Forgé y Ash Uniblock, pero me quedo con los cuchillos de cocina 3 Claveles Toledo porque se salen de la línea clásica con un diseño algo inspirado en los cuchillos japoneses.

Mi flechazo por los cuchillos de cocina 3 Claveles Toledo

El acero molibdeno vanadio de la hoja, perfectamente tratado, es el principal «fuerte» de estos cuchillos de cocina 3 Claveles. El mango es de POM, un material duradero y, en este caso, con una forma redondeada, sin ángulos, que transmite una sensación agradable en el agarre. El remate de acero de el extremo, es también muy atractivo. Todo esto ya me parecen suficientes razones para nominarlos a mejores cuchillos de cocina calidad precio para uso doméstico, pero otra cosa que me parece súper acertada es la selección de piezas: 5 cuchillos de cocina (puntilla, multiusos, chef, pan y jamonero) y 1 tijeras 3 Claveles Star de las que duran toda la vida.

Mi puntuación a los Cuchillos de cocina 3 Claveles Toledo: ★★★★★★★★☆☆ 8/10

Cuchillos de cocina Zwilling Gourmet

La también alemana Zwilling es otra de las marcas por las que siento devoción. No se dedica en exclusiva a la fabricación de cuchillos, pero sí se puede decir que es marca especializada en cuchillos de cocina, tanto como cualquier otra, y todo lo que he tenido de esta marca ha cumplido con creces.

A los Zwilling Gourmet los anuncian como cuchillos con autoafilado, una denominación que sorprende a primera vista, y que está relacionada con el hecho de incluir en el taco un afilador para cada pieza, que actúa cada vez que se encaja el cuchillo correspondiente en su hueco. Yo no compraría estos cuchillos únicamente por este motivo, pues para eso podemos comprar un afilador aparte, aunque a muchas personas les puede resultar práctico. Lo que está claro es que se trata de cuchillos de alta calidad, en todos los aspectos.

Mi flechazo por los cuchillos de cocina Zwilling Gourmet

El buen hacer de esta marca, unido al empleo de materiales de primera, vienen a contrarrestar un diseño un tanto manido. La elección de piezas es peculiar; se sustituye el cuchillo jamonero por 1 cuchillo de sierra (para pan) de 20 centímetros de hoja, a los que se suman 1 cuchillo de chef de 20 cm., 1 cuchillo multiusos de 16 cm., 1 cuchillo de sierra de 13 cm., 1 cuchillo puntilla de 10 cm., y unas tijeras.

Mi puntuación a los Cuchillos de cocina Zwilling Gourmet: ★★★★★★★★☆☆ 8/10

Cuchillos de cocina Victorinox SwissClassic

No podía hacer una selección de mejores cuchillos de cocina del mercado, sin incluir un juego de cuchillos suizos. No estoy metiéndolos, en ningún caso, con calzador, ya que Victorinox está entre las marcas punteras en el mundo de los cuchillos a nivel europeo y mundial, y este set de cuchillos de cocina cumple con muchas características interesantes.

Para empezar, es un set bien completo compuesto por 9 cuchillos, 1 chaira, y un pelador de verduras, fabricados todos ellos con un acero inoxidable de alta calidad, como el de sus navajas, tratado con maestría, la que proporciona la experiencia de la marca, y el uso simultáneo de técnicas manuales e industriales. El mango aporta ligereza, y aunque puede parecer menos robusto y estético, sabemos por experiencia que resulta súper efectivo a largo plazo.

Mi flechazo por los cuchillos de cocina Victorinox SwissClassic

El completo set de cuchillos de cocina Victorinox SwissClassic, para atajar cualquier necesidad en el ámbito de una cocina doméstica, en combinación con el taco de madera de diseño, componen un todo que considero súper interesante a nivel de calidad y precio. Primera marca, materiales de calidad indiscutible, acabados impecables, y poder de corte a la altura de los mejores. Eso es lo que nos encontramos con estos cuchillos de cocina suizos.

Mi puntuación a los Cuchillos de cocina Victorinox SwissClassic: ★★★★★★★★☆☆ 8/10

🔪 Algunos cuchillos de cocina baratos que merecen la pena

A priori, poner como condición a la hora de comprar unos cuchillos de cocina que sean baratos como primera característica, no es el mejor de los puntos de partida, y no porque no haya cuchillos de cocina baratos que pueden ser tenidos en cuenta (siempre exclusivamente para uso doméstico, claro está), sino porque el precio de los cuchillos de cocina es muy relativo si tenemos en cuenta un factor que tenemos que deducir nosotros mismos, el de la durabilidad.

Si compramos alguno de los juegos de cuchillos de cocina de AmazonBasics, súper demandados y con unos buenos acabados, aunque no se pueden comparar con ninguno de los que he destacado en mi selección particular, puede que tengamos una buena experiencia de uso los primeros años, pero perderemos el filo mucho antes, y al cabo de muchos afilados, los cuchillos irán perdiendo entidad (si no se nos rompe antes un mango).

Con el precio que tienen, hay que reconocer que algunos de estos cuchillos baratos están más que aprobados en cuanto diseño, número de piezas y funcionalidad a corto plazo, pero los materiales empleados y el tratamiento no nos garantizan un rendimiento ni parecido al de los mejores cuchillos de cocina. Pagaremos menos por ellos, pero tendremos que remplazarlos al cabo de 5 ó 10 años a lo sumo, en el mejor de los casos, mientras que unos cuchillos de cocina de alta gama pueden pasar de padres a hijos.

Ningún producto encontrado.

🔪 ¿Por qué es importante comprar buenos cuchillos de cocina?

Tener unos cuchillos que den la talla en el corto, el medio y el largo plazo, a ser posible, es una de las cosas más importantes en lo que respecta a la parte técnica una cocina, junto con el buen funcionamiento de la propia cocina, el juego de sartenes, y la batería. Esto, por encima de cualquier otra cosa, son los aliados del cocinero con los que uno no se la puede jugar. Tan importante es tener unos cuchillos de cocina buenos y en buen estado, que nuestra relación con la cocina, y por supuesto los resultados finales, pueden ser muy diferentes en función de lo que useos para cortar.

Personalmente, soy partidario de la filosofía del «menos es más», y creo que es más conveniente tener una cocina con pocas cosas de muy alta calidad, que con muchas cosas de calidad media o baja. Si tengo que elegir entre tener un robot de cocina y unos cuchillos baratos, como los que mostraba antes, o solamente comprar unos cuchillos de cocina de alta gama como los que he mostrado en mi selección, me quedo con la segunda opción.

🎎 ¿Es buena idea comprar unos cuchillos japoneses para mi cocina?

Los cuchillos japoneses en general se pusieron de moda con la irrupción en el mercado de todo lo oriental, y a raíz de la difusión de la gastronomía japonesa en España, y se puede decir que llegaron para quedarse. Por un lado, porque tienen un punto exótico innegable, a contar con piezas con características muy diferentes a las de los cuchillos de cocina que solemos usar en nuestra cocina; y por otro, porque tienen fama de ser los cuchillos con mejor capacidad de corte del mundo. Así, en general.

En la esta fama generalizada de los cuchillos de cocina japoneses se encuentra el hecho de ser ésta una gastronomía en la que el corte preciso y sutil tiene una importancia vital. Tanto es así, que en los restaurantes de comida japonesa suele haber al menos un profesional especializado y dedicado en exclusiva al corte del pescado para sushi, y demás elaboraciones típicas. Es algo parecido a lo que sucede con en nuestra gastronomía con el corte del jamón.

Sobre si sería buena idea sustituir nuestros cuchillos de cocina más usados por el ánimo de comprar cuchillos japoneses (no necesariamente de fabricación nipona, sino de estilo), me voy a «mojar» aclarando tres cosas:

• Nuestra motivación no debe ser la de buscar un mejor corte, puesto que existen cuchillos de cocina convencionales (occidentales) con capacidades de corte excelentes, como los que ya hemos visto.
• La mayoría de cuchillos occidentales cuentan con un equivalente en el set de cuchillos de cocina japoneses más comunes, aunque algunos son exclusivos y requieren de una adaptación en la forma de corte. Es el caso del cuchillo osuba, de filo recto, que nos obliga a cortar golpeando la tabla de arriba a abajo, sin deslizar ni cambiar la angulación del filo.
• Manteniendo el estilo y el uso de aceros de alto carbono típicos en la confección de cuchillos japoneses, nos podemos encontrar con marcas que adaptan el estilo para el público occidental.

Cuchillos de cocina japoneses Dalstrong Shogun Series

Un buen ejemplo de lo que acabo de decir en el último punto, lo encontramos precisamente en uno de los mejores set de cuchillos japoneses, o de estilo japonés, que podemos encontrar en el mercado (ya he dejado testimonio de mi alta consideración hacia esta marca). Pero, como vemos, quitando el cuchillo Santoku, que es el más «aceptado» en nuestras cocinas, las demás piezas son totalmente occidentales, por así decirlo.

Cuchillos de cocina japoneses Kai

Más fieles al formato nipón son los que, seguramente, sean los cuchillos de cocina japoneses más vendidos, algo en lo que la relación precio-calidad vuelve a hacer valer su peso claramente. En este caso nos encontramos con una puntilla llamada «wasabi» (un poco forzado), un cuchillo deba (muy poderoso, equivalente al cuchillo de chef, pero más ancho y menos largo), un cuchillo nakiri, un santoku, y un cuchillo yanagiba con 21 cm. de afilado corte, que podría acercarse a las características del cuchillo jamonero.

Cuchillos de cocina japoneses 3 Claveles

Otra opción sería sumar a nuestro juego de cuchillos de cocina «occidentales» un set de cuchillos japoneses baratos, pero de calidad mínima, por el mero hecho de darse el gusto de lucirlos en la cocina, y de utilizarlos de forma tal vez algo simbólica a la hora de hacer sushi, o cualquier otra especialidad la cocina japonesa. Para estos, casos, yo me fijaría en los cuchillos japoneses 3 Claveles Osaka.

🔪 ¿Cómo afilar mis cuchillos de cocina?

Para ir terminando, voy a cambiar de tercio y me voy a centrar en responder a dos cuestiones muy comunes que afectan directamente a la conservación de los cuchillos (algo tan fundamental como saber qué cuchillos de cocina elegir). Me refiero al tema del afilado, y del guardado.

Sobre afilar los cuchillos de cocina, podría escribir párrafos y párrafos llenos de información válida, pero voy a ser directo y muy claro. Lo primero es dejar claro que de nada nos sirve tener los mejores cuchillos de cocina, si no los tenemos correctamente afilados, así es que este asunto nos lo debemos tomar bien en serio.

Sobre las chairas, ya has visto que muchos juegos de cuchillos de cocina las incluyen como parte del set, aunque algunas marcas van evolucionando hacia otros sistemas, como el autoafilado a través del taco. Yo sólo te diría que si vas a usar la chaira, tengas muy claro cómo hacerlo (de talón hacia la punta, con el filo a unos 20º con respecto a la chaira) y que lo que vas a lograr es un afilado leve, para el corto plazo. Si tu cuchillo está realmente desafilado y no tiene corte en absoluto, deberás usar la piedra y la chaira, siendo la chaira más apropiada para rectificar el filo que para afilar como tal. En este vídeo se explica muy bien:

Pero la mayoría de la gente lo que quiere saber es cómo tener los cuchillos de cocina siempre afilados sin necesidad de convertirse en un especialista afilador; o sea, cómo abordar el afilado de lo cuchillos en el día a día, y dejar el afilado profundo, cuando toque, para un profesional. Existen muchos tipos de afiladores de cuchillos, eléctricos y manuales. Yo llevo años usando el famoso afilador de cuchillos manual AnySharp, con ventosa, que además de eficaz es muy barato, y se lo recomiendo a tod el mundo.

Pero si tenemos unos cuchillos de cocina de cierta calidad, lo normal es que ahondemos un poco más en la técnica de afilado y rectificado del filo con el uso de chaira y piedra, porque tendremos que hacerlo cada cierto tiempo (dependiendo del uso que les demos), o bien los confiemos a un afilador de cuchillos profesional que sea de nuestra confianza.

🔪 Dónde guardar mis cuchillos de cocina

Para conservar nuestros cuchillos de cocina en las mejores condiciones posibles, y no acelerar el proceso de desafilado o su proceso de deterioro natural por uso, tenemos que guardarlos como se merecen, manteniendo el filo (sobre todo) a salvo de roces y golpes. Para eso, lo primero que recomiendo es evitar el amontonamiento de los cuchillos de cocina en el cajón de cocina.

Lo ideal sería usar tacos o bloques de madera para cuchillos de cocina como los que se incluyen en algunos sets (es lo mejor, porque encaja cada pieza en su hueco), aunque también podemos comprar un taco para cuchillos universal, asegurándonos de que existe una medida lo más aproximada posible para cada pieza.

La otra opción sería optar por una barra magnética para cuchillos de cocina, pero no todas me parecen aconsejables. Los mejores de este tipo, en mi opinión, son los soportes magnéticos de madera, en los cuales no se ralla el filo de los cuchillos, aunque ocupan más que las barras pared.

Por último, si somos de llevar nuestros cuchillos de un lado otro por profesión o por afición, lo que necesitaremos será un estuche, funda o manta para cuchillos con el tamaño adecuado, y los huecos específicos del tamaño de cada cuchillo.

Nuestros cuchillos de cocina son nuestros mayores aliados, nuestros compañeros de fatiga llamados a trabajar en nuestras cocinas con nosotros, si hacemos una buena elección, durante muchos años, o tal vez toda la vida. De ahí la importancia de comprar los mejores cuchillos de cocina que se ajusten a nuestro presupuesto, y de aprender a usarlos y cuidarlos como se merecen. En ese fin espero haberte ayudado, aunque dejo «abiertas las líneas» para cualquier sugerencia o duda que me queráis trasladar.

INFO: precios actualizados por última vez el 2023-12-02