La nata, conocida como crema de leche en algunas regiones, es necesaria para muchos postres y recetas saladas, sobre todo para cremas y salsas. Si en alguna ocasión necesitas nata y no tienes ningún brick por casa, tienes que saber que la nata se puede hacer casera.
Para entender cómo hacer nata debemos tener claro que la leche tiene un porcentaje mayor o menor de grasa, dependiendo de si es entera, semi desnatada o desnatada, respectivamente. Una leche desnatada es una leche a la que se ha extraído la grasa, y con esa grasa las compañías lecheras fabrican mantequilla que te venden por otro lado. Es un buen negocio.
La nata, por su parte, es la parte más grasa de la leche, la capa superficial de un barreño de leche recién ordeñada. Por tanto, si te estás planteando cómo hacer nata casera, ya sabes que a tu leche tendrás que añadirle mantequilla. Te explico cómo.
🥛 Qué ingredientes necesito para hacer nata casera
Sólo tenemos que tener en cuenta dos cosas a la hora de hacer nata casera con leche y mantequilla: las proporciones de cada cosa y la forma de emulsionar.
Usa siempre leche entera para hacer nata casera. Si usas leche semi desnatada o desnatada, tendrás que añadir una proporción mayor de mantequilla.
Las proporciones que tienes que usar para hacer nata casera las indico abajo. El total de mantequilla (en peso) que obtendrás, será la suma del peso de ambos ingredientes.
Como referencia, piensa que para conseguir 225 gr. de nata casera, que es el equivalente aproximado a un brick pequeño de nata, te vale con 125 gr. de leche más 100 gr. de mantequilla.
| 🥛 LECHE ENTERA | 🧈 MANTEQUILLA (SIN SAL) |
|---|---|
| 125 gr. | 45 / 50 gr. |
| 250 gr. | 90 / 100 gr. |
| 500 gr. | 180 / 200 gr. |
Con las proporciones que indico, conseguiremos una nata con un cerca de un 35% de materia grasa, que es lo que nos interesa si lo que queremos es hacer nata casera para montar.
Si queremos es hacer nata casera para cocinar, o sea, nata con entre un 18% y un 30% de materia grasa, debemos reducir la cantidad de mantequilla a la mitad o más, dependiendo del grado de densidad que deseemos que tenga nuestra nata casera.
🧈 Cómo hacer nata casera con mantequilla
El procedimiento es sencillo. Nos interesa que la leche esté a temperatura ambiente, y la mantequilla sin sal, en pomada (o sea, muy blandurria, y eso lo conseguiremos dejándola fuera del frigorífico entre 40 y 60 minutos).
De esta forma, casi podremos mezclar la leche con la mantequilla directamente con las varillas para conseguir hacer nata casera.
Si no nos resulta tan fácil, calentaremos en un bol al baño María muy lentamente la leche con la mantequilla, mientras agitamos las varillas. Cuando esté completamente integrada la mantequilla en la leche, una última batida rápida nos permitirá emulsionar por completo ambos ingredientes para tener nuestra nata casera para cocinar o para montar.
🍰 ¿Se puede montar la nata casera?
Como he adelantado ya, si hacemos nata casera 35% materia grasa, o cercana al 40%, que es lo que se consigue con las proporciones que indico, podremos montar nuestra nata casera sin ningún tipo de problema.
⚠️ Ojo, porque si te quedas corto de mantequilla, no conseguirás montarla, y si te pasas, conseguirás que tu nata casera se corte, obteniendo grumos de mantequilla en vez de nata montada.
Si te estás preguntando cómo montar nata casera, en realidad no tienes que hacer nada especial, o al menos, nada que no sepas ya. El único truco, de la misma forma que si usaras nata comprada, es enfriar la nata mucho antes de batirla con unas varillas eléctricas. También se puede hacer a mano, pero se tarda bastante más.
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🍝 Cómo hacer un equivalente a nata casera para cocinar
A veces, al cocinar, no tenemos nata por casa, pero tampoco queremos hacer nata casera al uso (como acabo de explicar) por evitar tal cantidad de mantequilla y grasa en nuestras comidas.
No nos valdría para hacer nata montada, claro está, pero si queremos una alternativa a la nata para cocinar, yo recurro muchas veces a espesar la leche con maicena (harina de maíz refinada).
| 🥛 LECHE ENTERA | 🥄 MAICENA |
|---|---|
| 250 ml. | 1 cucharada rasa |
Si te estás preguntando cómo hacer nata casera sin mantequilla, ésta es la solución. hacerla, sólo tienes que calentar la leche (hasta que humee) en un vaso grande, para después añadir la maicena y remover muy bien. Cuidado porque si te pasas con la maicena, conseguirás algo parecido al espesor de una bechamel.
INFO: precios actualizados por última vez el 2026-07-30