Comer pescado de forma habitual, incluirlo en la dieta semanal de forma intencionada, es un buen hábito. Y lo es porque el pescado aporta muchos beneficios desde un punto de vista nutricional, y muchas satisfacciones en el plano del gusto puro y duro. Por tanto, recetas de pescado fáciles, ¡todas las que sean!
Tengo que reconocer que no me gusta demasiado usar el adjetivo «saludable» cuando de recetas de cualquier cosa. Más que nada, porque todo es relativo, y porque seguramente nada es saludable si se come de forma continua y permanente.
Desde pequeño me enseñaron a entender la alimentación desde la variedad, desde el exceso en nada y la aceptación de todo o de casi todo. Y si en este caso me voy a permitir hablar de recetas de pescado saludables, es porque sé que el público de Ricocina sabe entender lo que quiero decir.
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¿Todo las recetas de pescado son saludables?
No, claro que no. Solemos decir que el pescado es saludable partiendo de la comparación con la carne, pero comer pescado es bueno por sí mismo, y no porque el consumo excesivo de carne esté contraindicado por los expertos en alimentación y salud.
Por otro lado, si un pescado lo freímos con un aceite de mala calidad y muy usado, o lo acompañamos de una salsa grasienta y desgraciada, no podremos hablar en ningún caso de «saludable».
En esta sección vas a encontrar muchas recetas de pescado para freidoras sin aceite, aunque las recetas para freidora sin aceite las tienes en este enlace.
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¿En qué pienso cuando voy a la pescadería?
Siguiendo con lo anterior, hay un último factor que se me viene a la mente cuando voy a comprar pescado a la pescadería, y es la sombra cada vez más alargada que se cierne sobre el pescado de gran tamaño. Me explico.
Por desgracia, nuestros océanos y mares son el destino último de todas las fechorías del hombre moderno. Muchos de nuestros plásticos, las baterías, y muchos restos de la actividad industrial, acaban en el agua que nos rodea, y del agua pasa a los peces, que cuanto más grandes son, más sustancias tóxicas acumulan.
Por eso, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria ha llegado a desaconsejar el consumo de pescados como el atún (en embarazadas y menores de 3 años) por su alto contenido en mercurio.
En esto, y en si será mejor comprar pescados de captura grandes o pescado de piscifactoría, pienso a veces cuando estoy en la cola de la pescadería.
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¿Por qué es mejor comprar pescado en la pescadería que en el supermercado?
No me gusta generalizar, pero hay algo muy de cajón que me hace preferir la pescadería del barrio sobre la pescadería del supermercado. No todas, pero la mayoría de las cadenas de supermercados se imponen a sí mismas ofrecer el mismo tipo de pescados en todos sus establecimientos, todos los días del año.
No hace falta pensarlo demasiado para darse cuenta de que esa es una mala práctica que provoca la sobreexplotación de algunos caladeros, y que está poniendo en riesgo de extinción a algunas especies de pescado.
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Cómo cocinar el pescado
Otra de las ventajas de las pescaderías tradicionales de toda la vida frente a las pescaderías de los supermercados, es que resulta mucho más fácil establecer una conversación con el pescadero o la pescadera, y preguntarle sobre recetas de pescados que no conocemos, o sobre cómo cocinar un pescado que nunca nos hemos llevado.
De entrada, te diré que aunque en nuestra cultura gastronómica mediterránea tenemos la costumbre de cocinar el pescado de la manera tradicional (con calor), los datos dicen que la mayoría del pescado que se consume en el mundo no se cocina como tal. En muchos casos, se marina, y en otros se consume crudo después de congelar.
Pero, como regla general, tenemos que saber que cada tipo de pescado necesita de unos tiempos de cocinado, no sólo en función de su grosor, sino también del tipo de carne.
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Cuál es mi pescado favorito
Un pescado que necesita muy poco tiempo en la plancha o sartén, que no se descompone fácilmente incluso si te pasas de tiempo, y que queda riquísimo con poco que se le haga, es el rodaballo.
Yo le pido a los pescaderos de mi barrio que me saquen los cuatro lomitos sin espinas, y que me guarden la espina y los restos para hacer caldo de pescado para la paella y otras recetas de arroz con pescado y marisco.
Cuál es mi receta de pescado favorita
Claro, que si me preguntas que cuál es mi receta de pescado favorita, te diré claramente que el pescado a la vasca de mi madre. Más que nada, porque mi madre lo borda, y porque es un sabor de mi niñez.