Las caballas marinadas con lima y naranja son sabrosas, aromáticas, ligeras, súper nutritivas… ¡y fáciles de hacer!
🐟 Ingredientes para hacer caballas marinadas con lima y naranja (4 personas)
La temporada de las caballas es la primavera, y la temporada de los pescados, pero también de las frutas y de las verduras, es algo que debemos respetar por muchos motivos que no voy a dar ahora.
Pero vaya por delante que mi consejo es que las compres frescas en primavera para hacer caballas marinadas con lima o cualquier otra receta que te seduzca, y que el resto del año las compres en conservas y las uses como alternativa al atún.
Como ves, aparte de las caballas (si tu pescadero es enrollado, dile que te saque los 4 lomos de cada una sin espinas; si no, tendrás que hacerlo tú) y la lima, para esta receta vas a necesitar ingredientes muy de andar por casa.
- 2 caballas frescas de temporada
- 1 lima
- 1 naranja
- 1 aguacate maduro
- 2 nueces
- 3 ramitas de perejil o cilantro
- 4 cucharadas soperas de aceite de girasol
- 1 cucharadita rasa de ajo molido
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita rasa de sal
- Pimienta de varios colores recién molida
🍋 Cómo hacer caballas marinadas a la lima y naranja
Si básicos son los ingredientes, la elaboración de las caballas marinadas con lima y naranja no tiene nada, de verdad.
La mayor parte del tiempo se la lleva preparar los lomitos de caballa sin espinas, porque luego todo se reduce a añadir los ingredientes el marinado, esperar, cocinar muy poquito, y emplatar con el aguacate.
- Necesitamos sacar los 4 lomitos de cada caballa, y con dos caballas tendremos ocho (dos por cabeza está bien para un segundo plato o para una cena). Lo que decía antes: si te los sacan en la pescadería, perfecto, pero si no, por lo menos que te las den sin escamas, limpias y abiertas en libro.
- Cuando tengas los lomitos de las caballas sin espinas, ponlos en un bol y añade el zumo de 1/3 de lima, el zumo de 1/3 de naranja, el perejil (o el cilantro) muy picadito, el aceite de girasol, el ajo molido, el azúcar, la sal y la pimienta.
- Remueve con las manos para que se embadurne bien el pescado, tapa con film transparente y deja que las caballas marinen durante 60 minutos en el frigorífico.
- Cuando llegue la hora de comer, pela y corta el aguacate en láminas no muy gruesas, y repártelas en los platos.
- Echa las caballas marinadas con todos los jugos en una sartén, y cocina a fuego medio tapado durante 5 minutos.
- Coloca los lomitos de caballa en los platos sobre las láminas de aguacate, y echa por encima la parte verde de la lima rallada, unas nueces desmigadas con los dedos y un poco más de pimienta si quieres. ¡Ya las tienes!
🕒 Tiempo de preparación
🕒 Tiempo de cocinado
🍳 Utensilios necesarios
Yo sé que las fotos no son nada del otro mundo, pero sirven para dar testimonio al menos de lo bien que le sienta la base de aguacate a las caballas marinadas con lima y naranja, además de la ralladura de lima, los trozos de nueces y pimienta.
Son bonitas, exquisitas y nutritivas a partes iguales, y el marinado con los cítricos le da a la caballa un toque fresco que te va a encantar.
¿Quieres saber más sobre la receta de las caballas marinadas a la lima y la naranja?
Como siempre hacemos, con el pretexto de la receta de las caballas marinadas, vamos a dar rienda suelta a todas las ocurrencias que se nos pasen por la cabeza.
Los términos «marinar» y «macerar» expresan conceptos muy similares, y eso hace que en muchos casos se empleen de forma algo arbitraria. Pero, ¿es lo mismo marinar que macerar? La RAE nos dice que «macerar» consiste en «mantener sumergido un sólido en un líquido a temperatura ambiente, con el fin de ablandarlo»; mientras que «marinar» es «conservar en crudo un alimento, especialmente un pescado, para que se ablande y adquiera la sazón y el aroma deseados». En ambos casos, por tanto, se trata de embadurnar o sumergir alimentos en líquidos con el fin de ablandarlos, pero en el caso del marinado, además, se pretende aromatizar el producto, por eso sería menos correcto hablar de caballas maceradas en este caso. Por otro lado, si usamos un ácido para marinar determinados alimentos (como en el caso de las caballas marinadas con lima y naranja), los estaremos cocinando parcial o totalmente sin calor.
Si lo de la lima y la naranja no nos convence por la razón que sea, o ya las hemos hecho así y queremos más ideas para la siguiente (porque hay que aprovechar la temporada de las caballas, y comerlas a ser posible todas las semanas), hay muchas formas de marinarlas. La foto de abajo se corresponde con otra versión de lomitos de caballas marinadas con manzana (muy picada) con cebolla (también muy picada), un poco de vinagre, unas gotas de limón, ajo molido, aceite de girasol, un poco de azúcar y sal. También triunfaron.
En la receta que acabas de leer, doy a elegir entre usar perejil o cilantro. A mí me gustan los dos, y tampoco tengo problema en mezclarlos, pero en este caso me decantaría más por el cilantro, por seguir la línea de la lima en ese toque de frescor un poco difícil de definir. Si no te gusta el cilantro, pues perejil. Y si no, haz la receta tuya y añade las especias y las hierbas aromáticas que más te seduzcan.
Otras recetas de pescado aromatizado que recomiendo
Si hablamos de marinar y de macerar, hay un tercer concepto que baila flamenco con los dos anteriores: el de adobar. Algún día hablaré más en profundidad de los tres, pero para la ocasión prefiero llenarte la cocina de matices e invitarte a hacer un pescado súper aromático. Tal vez, la receta por excelencia de los pescados aromatizados en el sur de España: el cazón en adobo.
Cazón en adobo
Música para escuchar mientras haces tus caballas marinadas a la lima y naranja con aguacate
Si vas a marinar las caballas con lima, te van a sobrar limas seguro (porque casi nadie compra una lima sola, y porque casi nadie te vende ya una lima sola), y si la vida te da limas, lo mejor es que hagas mojitos y pongas música chula en la cocina.
Cualquier momento cotidiano puede y debe ser un buen momento para sacarle todo el jugo a las limas y a la vida, para vivir como la vida se merece, para reír, para cantar, para abrazar y para bailar como un ochentero o como una ochentera. Un pequeño instante puede ser el inicio de una noche entera.🧡