Las Recetas de Ricocina

驴Est谩s a la caza y captura de nuevas recetas caseras para ampliar tus men煤s? 隆En Ricocina.com vas a encontrar mucho y muy bueno! No te esperes elaboraciones complicadas, pues mis recetas son aptas para todo el mundo, o eso intento, y tambi茅n pongo todo mi empe帽o en explicarlas de la forma m谩s sencilla posible.

La mayor铆a de la gente tenemos una base de entre 30 y 60 recetas variadas en nuestra cabeza, que solemos repetir con el paso de las semanas y de las estaciones, a帽o a a帽o.

Quienes sienten un poco de atracci贸n por cocinar, de vez en cuando leen una revista o tienen una conversaci贸n con alguien que les hace sumar nuevas recetas a su inventario particular; mientras que los apasionados de los fogones no dejan de buscar nuevas ideas de recetas para el d铆a a d铆a, y para las ocasiones especiales.

Pues bien, compartiendo mis recetas en Ricocina, intentar茅 aportar mi granito de s茅samo a quienes, por necesidad o por el placer de conocer recetas de cocina nuevas, demanden un poquito de inspiraci贸n para sacar adelante sus men煤s.

Pero, 驴qu茅 tipo de recetas de cocina vas a encontrar en Ricocina? Aunque siempre tendr茅 una ocasi贸n para salirme de la norma, a la hora de transmitir las ideas que triunfan en mi cocina, siempre hago un sesgo de recetas f谩ciles y ricas.

Por experiencia, despu茅s de muchos a帽os recibiendo el feedback de los lectores en otras web de recetas en las que he trabajado, me consta que la mayor铆a huimos de las complicaciones en la cocina, aunque tambi茅n hay momentos para afrontar elaboraciones m谩s complejas si la ocasi贸n lo merece. Nos preocupan, sobre todo, las recetas de diario, las comidas y las cenas de los ni帽os (los que tenemos ni帽os), etc.

Por eso, porque cocinar no es complicado salvo que nos lo propongamos, y porque creo que en el d铆a a d铆a debe primar, sobre todo, una idea coherente sobre la buena alimentaci贸n, mis recetas son en la inmensa mayor铆a de las ocasiones recetas sencillas, asequibles, sin dobles fondos, y recetas de platos saludables para bien comer.

Por supuesto, son recetas hechas y rehechas, fallidas y rectificadas en muchas ocasiones, hasta conseguir el mejor resultado posible.

No hay que se se帽贸 en mi pueblo
pa' com茅 bien toh loh d铆ah:
jilimoje, cachorre帽ah,
moje de peceh, criadillah,
o una carajamandanga
con aceite y mucha miga.

Manque cucharah de palo,
manqu'en unah mesah viejah,
la chanfaina, el cochifrito,
el conf铆o o lah lentejah,
son en mi tierra un manj谩
que no cambio por na de juera.

(Si tomara en atranquino
Dioh el gorver a la Tierra,
pa bien com茅 ehcojer铆a
sempre una casa ehtreme帽a).

El buen com茅 (Ricardo Ojalvo)

Adem谩s, junto con lo que consideramos propiamente recetas, publicar茅 todo tipo de art铆culos sobre elaboraciones b谩sicas y no tan b谩sicas, pero elaboraciones que no son recetas en s铆 mismas, o elaboraciones que s铆 son recetas pero que requieren de otra forma de ser explicadas. Con los ejemplos lo entender谩s mejor:

No lo he dicho, pero en Ricocina.com s贸lo vas a ver recetas en espa帽ol, aunque con muchos acentos posibles, y puede que en alg煤n caso te encuentres tambi茅n con alguna receta traducida al franc茅s, una lengua que me conecta con mucha de la gente que quiero en este mundo.

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Objetivo: acabar con los procesados

Las comidas procesadas son todas las que compramos ya hechas en el s煤per, detr谩s de las cuales existe un tipo de manipulaci贸n industrial que no suele dejar en muy buen lugar a la materia prima empleada, por resumir muy mucho). En mayor o en menos medida, todos consumimos alimentos procesados. Reconozco que es complicado no sucumbir a ellos, sobre todo cuando el tiempo para elaborar platos caseros escasea, pero la realidad es que existe una relaci贸n directa entre comer bien y cocinar por uno mismo. A largo plazo, invertir en la pr谩ctica de recetas b谩sicas de todo tipo, es invertir en la salud de la familia, y una vez asumidas y dominadas, todo ese tipo de elaboraciones resultan f谩ciles y r谩pidas. Si lo puedes hacer t煤, aunque te suponga un poco m谩s de esfuerzo, debes proponerte hacer siempre tu propia salsa bechamel, tu mayonesa, las salsas para tus platos de pasta o para tus ensaladas, las masas de tus empandas, las patatas paja de tu bacalo a la dorada, tus croquetas, tus filetes empanados, las meriendas de los ni帽os, tus tartas de cumplea帽os, etc.

No hay que ser ni mucho menos cocinero profesional para hacer todo esto y cualquier cosa que demande nuestro men煤 diario, ocasiones especiales incluidas. Con verdadero inter茅s, es suficiente, ya que todo lo que demandan nuestras comidas y cenas de diario, se puede abordar con un buen repertorio de recetas para principiantes como las que encontrar谩s en Ricocina. Adem谩s, partiendo de una buena materia prima, en muchos casos no deber铆amos obsesionarnos con procesar demasiado lo que hacemos, aunque sea en casa.

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Qu茅 comemos hoy

Tal vez sea necesario poner todo esto en pr谩ctica para darse cuenta de que ni los alimentos procesados y ultraprocesados son necesarios para organizar nuestras comidas de diario, ni cocinar casero es tan complicado ni lleva tanto tiempo como nos pensamos.

Pues bien, para pon茅rtelo un poco m谩s f谩cil, todas mis recetas intentar谩n dar respuesta a la duda que a todos nos asalta sobre qu茅 comer hoy, qu茅 cenar hoy, o qu茅 hacer de cenar a los ni帽os, o qu茅 cocinar con un plus de encanto cuando la ocasi贸n lo requiere. Y para eso, adem谩s de recetas, yo os propongo un m铆nimo de organizaci贸n con la planificaci贸n del men煤 familiar.

A quienes no saben qu茅 comer hoy, la duda se les suele plantear a diario, pero no se trata de una cuesti贸n de ideas, sino de organizaci贸n. Si eludimos la improvisaci贸n, y le dedicamos una media hora cada semana a hacer un plan de comidas para los siete d铆as que siguen, vamos a conseguir tres cosas muy importantes:

  • Vivir con la tranquilidad de que sabes lo que vas a comer en cada almuerzo y en cada cena, y que no vas a tener que ponerte a pensar cada vez (lo pensar谩s todo de una vez, en conjunto, con la visi贸n global que esto aporta).
  • Comer mejor, m谩s equilibrado. Al hacer tu men煤 semanal, har谩s un reparto de comidas mucho m谩s coherente (verduras, legumbres, carnes pescado, pasta, etc.), al tener una visi贸n de conjunto. Para saber qu茅 comer hoy, es muy importante saber qu茅 comiste ayer y antes de ayer, y tambi茅n qu茅 vas a comer ma帽ana y pasado.
  • Comprar solo lo que necesitas, ni m谩s ni menos. De esta manera, no te sobrar谩 comida, no tendr谩s que tirar alimentos perecederos que no consumes. Ahorrar谩s dinero, y contribuir谩s a generar menos desperdicios.
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C贸mo hacer tu men煤 semanal

Tener un buen recetario personal con ideas de comidas que ya hemos hecho, y que por tanto podr铆amos reproducir en cualquier momento, sin duda ayuda a la hora de planear las comidas para la semana. Pero eso s贸lo no es garant铆a de 茅xito, entendiendo por 茅xito tener controladas las comidas de la familia, los ingredientes que hacen falta, y siendo el men煤 lo m谩s equilibrado posible, dedic谩ndole al tema s贸lo unos minutos a la semana, y s贸lo una vez por semana.

Yo dise帽o mi men煤 semanal de recetas ricas en una pizarra que tengo colgada en una pared de mi cocina, y es mi peque帽o santuario, mi panel de control. Como tengo los s谩bados como d铆a establecido para hacer la compra, hago mi plan de comidas cada viernes por la noche, o el mismo s谩bado por la ma帽ana. En 30 minutos como mucho, debe estar listo, y en 茅l anoto las comidas y cenas de toda la semana teniendo en cuenta m谩s o menos el reparto de nutrientes:

  • Una comida de legumbres, y un acompa帽amiento o cena con legumbres.
  • Un d铆a, carne, a ser posible con acompa帽amiento de verduras.
  • Dos d铆as, pescado.
  • Un d铆a, pasta o arroz.
  • Un d铆a, una comida con huevos.

Por supuesto, cada uno puede establecer el reparto de nutrientes que le parezca oportuno, en funci贸n de sus necesidades, o de lo que le aconseje su m茅dico. Para orientarse en ese aspecto, est谩n los nutricionistas. Pero es vital decidir de antemano qu茅 comer durante la semana, y no dejar la decisi贸n para cada d铆a, pues de esa forma perdemos perspectiva y nuestro men煤 se vuelve ca贸tico.

Para cubrir todas las necesidades de la semana, en Ricocina encontrar谩s recetas de pescado, recetas de carne, recetas de legumbres, recetas de pasta y arroz, recetas con huevos, y recetas de cenas f谩ciles, pr谩cticas y originales.

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Productos de temporada para recetas de temporada

A la hora de crear mi men煤 semanal, y todas y cada una de las recetas de Ricocina, siempre tengo muy presente emplear productos de temporada, una buena pr谩ctica que recomiendo a todo el mundo por el bien de uno mismo, y el de todos.

Si comemos productos de temporada, estamos apostando por un tipo de producci贸n sostenible, y por el desarrollo del comercio local. Acelerar los procesos para conseguir adelantar o alargar la producci贸n de determinados alimentos, as铆 como usar el transporte a茅reo para traer al mercado productos de otras 茅pocas y lugares remotos, son dos formas de contaminar y de alterar los ritmo naturales del Planeta. Evitarlo est谩 en nuestras manos, y en nuestra forma de cocinar y de entender la cocina.

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