Las Recetas de Ricocina

¬ŅEst√°s a la caza y captura de nuevas recetas caseras para ampliar tus men√ļs? ¬°En Ricocina.com vas a encontrar mucho y muy bueno! No te esperes elaboraciones complicadas, pues mis recetas son aptas para todo el mundo, o eso intento, y tambi√©n pongo todo mi empe√Īo en explicarlas de la forma m√°s sencilla posible.

La mayor√≠a de la gente tenemos una base de entre 30 y 60 recetas variadas en nuestra cabeza, que solemos repetir con el paso de las semanas y de las estaciones, a√Īo a a√Īo. Quienes sienten un poco de atracci√≥n por cocinar, de vez en cuando leen una revista o tienen una conversaci√≥n con alguien que les hace sumar nuevas recetas a su inventario particular; mientras que los apasionados de los fogones no dejan de buscar nuevas ideas de recetas para el d√≠a a d√≠a, y para las ocasiones especiales. Pues bien, compartiendo mis recetas en Ricocina, intentar√© aportar mi granito de ajonjol√≠ a quienes, por necesidad o por el placer de conocer recetas de cocina nuevas, demanden un poquito de inspiraci√≥n para sacar adelante sus men√ļs.

Pero, ¬Ņqu√© tipo de recetas de cocina vas a encontrar en Ricocina? Aunque siempre tendr√© una ocasi√≥n para salirme de la norma, a la hora de transmitir las ideas que triunfan en mi cocina, siempre hago un sesgo de recetas f√°ciles y ricas. Por experiencia, despu√©s de muchos a√Īos recibiendo el feedback de los lectores en otras web de recetas en las que he trabajado, me consta que la mayor√≠a huimos de las complicaciones en la cocina, aunque tambi√©n hay momentos para afrontar elaboraciones m√°s complejas si la ocasi√≥n lo merece. Nos preocupan, sobre todo, las recetas de diario, las comidas y las cenas de los ni√Īos (los que tenemos ni√Īos), etc.

Por eso, porque cocinar no es complicado salvo que nos lo propongamos, y porque creo que en el día a día debe primar, sobre todo, una idea coherente sobre la buena alimentación, mis recetas son en la inmensa mayoría de las ocasiones recetas sencillas, asequibles, sin dobles fondos, y recetas de platos saludables para bien comer. Por supuesto, son recetas hechas y rehechas, fallidas y rectificadas en muchas ocasiones, hasta conseguir el mejor resultado posible.

No hay que se se√Ī√≥ en mi pueblo
pa' comé bien toh loh díah:
jilimoje, cachorre√Īah,
moje de peceh, criadillah,
o una carajamandanga
con aceite y mucha miga.

Manque cucharah de palo,
manqu'en unah mesah viejah,
la chanfaina, el cochifrito,
el confío o lah lentejah,
son en mi tierra un manj√°
que no cambio por na de juera.

(Si tomara en atranquino
Dioh el gorver a la Tierra,
pa bien comé ehcojería
sempre una casa ehtreme√Īa).

El buen comé (Ricardo Ojalvo)

No lo he dicho, pero en Ricocina.com s√≥lo vas a ver recetas en espa√Īol, aunque con muchos acentos posibles, y puede que en alg√ļn caso te encuentres tambi√©n con alguna receta traducida al franc√©s, una lengua que me conecta con mucha de la gente que quiero en este mundo.

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Objetivo: acabar con los procesados

Las comidas procesadas son todas las que compramos ya hechas en el s√ļper, detr√°s de las cuales existe un tipo de manipulaci√≥n industrial que no suele dejar en muy buen lugar a la materia prima empleada, por resumir muy mucho). En mayor o en menos medida, todos consumimos alimentos procesados. Reconozco que es complicado no sucumbir a ellos, sobre todo cuando el tiempo para elaborar platos caseros escasea, pero la realidad es que existe una relaci√≥n directa entre comer bien y cocinar por uno mismo. A largo plazo, invertir en la pr√°ctica de recetas b√°sicas de todo tipo, es invertir en la salud de la familia, y una vez asumidas y dominadas, todo ese tipo de elaboraciones resultan f√°ciles y r√°pidas. Si lo puedes hacer t√ļ, aunque te suponga un poco m√°s de esfuerzo, debes proponerte hacer siempre tu propia salsa bechamel, tu mayonesa, las salsas para tus platos de pasta o para tus ensaladas, las masas de tus empandas, las patatas paja de tu bacalo a la dorada, tus croquetas, tus filetes empanados, las meriendas de los ni√Īos, tus tartas de cumplea√Īos, etc.

No hay que ser ni mucho menos cocinero profesional para hacer todo esto y cualquier cosa que demande nuestro men√ļ diario, ocasiones especiales incluidas. Con verdadero inter√©s, es suficiente, ya que todo lo que demandan nuestras comidas y cenas de diario, se puede abordar con un buen repertorio de recetas para principiantes como las que encontrar√°s en Ricocina. Adem√°s, partiendo de una buena materia prima, en muchos casos no deber√≠amos obsesionarnos con procesar demasiado lo que hacemos, aunque sea en casa.

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Qué comemos hoy

Tal vez sea necesario poner todo esto en pr√°ctica para darse cuenta de que ni los alimentos procesados y ultraprocesados son necesarios para organizar nuestras comidas de diario, ni cocinar casero es tan complicado ni lleva tanto tiempo como nos pensamos. Pues bien, para pon√©rtelo un poco m√°s f√°cil, todas mis recetas intentar√°n dar respuesta a la duda que a todos nos asalta sobre qu√© comer hoy, qu√© cenar hoy, o qu√© hacer de cenar a los ni√Īos, o qu√© cocinar con un plus de encanto cuando la ocasi√≥n lo requiere. Y para eso, adem√°s de recetas, yo os propongo un m√≠nimo de organizaci√≥n con la planificaci√≥n del men√ļ familiar.

A quienes no saben qué comer hoy, la duda se les suele plantear a diario, pero no se trata de una cuestión de ideas, sino de organización. Si eludimos la improvisación, y le dedicamos una media hora cada semana a hacer un plan de comidas para los siete días que siguen, vamos a conseguir tres cosas muy importantes:

  • Vivir con la tranquilidad de que sabes lo que vas a comer en cada almuerzo y en cada cena, y que no vas a tener que ponerte a pensar cada vez (lo pensar√°s todo de una vez, en conjunto, con la visi√≥n global que esto aporta).
  • Comer mejor, m√°s equilibrado. Al hacer tu men√ļ semanal, har√°s un reparto de comidas mucho m√°s coherente (verduras, legumbres, carnes pescado, pasta, etc.), al tener una visi√≥n de conjunto. Para saber qu√© comer hoy, es muy importante saber qu√© comiste ayer y antes de ayer, y tambi√©n qu√© vas a comer ma√Īana y pasado.
  • Comprar solo lo que necesitas, ni m√°s ni menos. De esta manera, no te sobrar√° comida, no tendr√°s que tirar alimentos perecederos que no consumes. Ahorrar√°s dinero, y contribuir√°s a generar menos desperdicios.
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C√≥mo hacer tu men√ļ semanal

Tener un buen recetario personal con ideas de comidas que ya hemos hecho, y que por tanto podr√≠amos reproducir en cualquier momento, sin duda ayuda a la hora de planear las comidas para la semana. Pero eso s√≥lo no es garant√≠a de √©xito, entendiendo por √©xito tener controladas las comidas de la familia, los ingredientes que hacen falta, y siendo el men√ļ lo m√°s equilibrado posible, dedic√°ndole al tema s√≥lo unos minutos a la semana, y s√≥lo una vez por semana.

Yo dise√Īo mi men√ļ semanal de recetas ricas en una pizarra que tengo colgada en una pared de mi cocina, y es mi peque√Īo santuario, mi panel de control. Como tengo los s√°bados como d√≠a establecido para hacer la compra, hago mi plan de comidas cada viernes por la noche, o el mismo s√°bado por la ma√Īana. En 30 minutos como mucho, debe estar listo, y en √©l anoto las comidas y cenas de toda la semana teniendo en cuenta m√°s o menos el reparto de nutrientes:

  • Una comida de legumbres, y un acompa√Īamiento o cena con legumbres.
  • Un d√≠a, carne, a ser posible con acompa√Īamiento de verduras.
  • Dos d√≠as, pescado.
  • Un d√≠a, pasta o arroz.
  • Un d√≠a, una comida con huevos.

Por supuesto, cada uno puede establecer el reparto de nutrientes que le parezca oportuno, en funci√≥n de sus necesidades, o de lo que le aconseje su m√©dico. Para orientarse en ese aspecto, est√°n los nutricionistas. Pero es vital decidir de antemano qu√© comer durante la semana, y no dejar la decisi√≥n para cada d√≠a, pues de esa forma perdemos perspectiva y nuestro men√ļ se vuelve ca√≥tico.

Para cubrir todas las necesidades de la semana, en Ricocina encontrar√°s recetas de pescado, recetas de carne, recetas de legumbres, recetas de pasta y arroz, recetas con huevos, y recetas de cenas f√°ciles, pr√°cticas y originales.

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Productos de temporada para recetas de temporada

A la hora de crear mi men√ļ semanal, y todas y cada una de las recetas de Ricocina, siempre tengo muy presente emplear productos de temporada, una buena pr√°ctica que recomiendo a todo el mundo por el bien de uno mismo, y el de todos.

Si comemos productos de temporada, estamos apostando por un tipo de producción sostenible, y por el desarrollo del comercio local. Acelerar los procesos para conseguir adelantar o alargar la producción de determinados alimentos, así como usar el transporte aéreo para traer al mercado productos de otras épocas y lugares remotos, son dos formas de contaminar y de alterar los ritmo naturales del Planeta. Evitarlo está en nuestras manos, y en nuestra forma de cocinar y de entender la cocina.

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