Albóndigas de langostinos al ajillo - Receta

Albóndigas de langostinos al ajillo

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Una receta de alb√≥ndigas original, una forma de hacer langostinos diferente. Una delicia de aperitivo, segundo plato…

Ingredientes para albóndigas de langostinos al ajillo (4/6 personas)

Mi intención a la hora de hacer las albóndigas de langostinos es darle un aspecto diferente a los langostinos al ajillo, pero sin alejarme mucho del sabor de éstos. Tanto lo uno, como lo otro, lo podemos hacer con gambas, pero el resto de ingredientes son de lo más sencillos, como casi siempre en Ricocina.

  • 650 gr. de langostinos
  • 1 cebolla dulce
  • 2 ramitas de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr. de s√©samo tostado
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • Sal

Para la salsa al ajillo:

  • Las cabezas de los langostinos
  • 1 chorrito de brandy, co√Īac o Jerez
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cuchta. de piment√≥n de la Vera dulce
  • Sal

Cómo preparar albóndigas de langostinos al ajillo

  1. Lo primero que hacemos es picar la cebolla muy finamente, y ponerla a sofreír en una sartén (que luego nos valdrá para lo demás) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y sal.
  2. Mientras la cebolla se pocha un poco, pelamos los langostinos, reservando las cabezas en un cazo, los langostinos en un plato, y descartando lo demás. Una vez pelamos, quitaremos los intestinos de los langostinos pasando un cuchillo de arriba a abajo por el lomo de éstos.
  3. Picamos los langostinos a cuchillo lo que podamos, y los echamos a un bol al que a√Īadiremos tambi√©n el perejil s√ļper picado, un chorrito de salsa de soja (como tres cucharadas), y la cebolla sofrita (cuando est√© transparente). Removemos y reservamos.
  4. En la sart√©n en la que hemos sofrito la cebolla, ponemos los dientes de ajo laminados a sofre√≠r a fuego s√ļper lento con casi un dedo de aceite de oliva virgen extra.
  5. Mientras, encendemos otro fuego con las cabezas de los langostinos, que ten√≠amos en un cazo, las tostamos un poco, las aplastamos, a√Īadimos el brandy y un pellizco de sal, dejamos que se evapore el alcohol, echamos un poquit√≠n de agua, y lo dejamos tapado con el fuego ya apagado.
  6. Tras reposar un poco la mezcla para las albóndigas de langostinos, disponemos el sésamo en un plato, vamos cogiendo porciones de la mezcla, las boleamos con una mano, y las rebozamos en el sésamo.
  7. Cuando tengamos todas las bolas listas, pasamos de nuevo a la sart√©n, a la que a√Īadiremos el l√≠quido del cazo con las cabezas de los langostinos colando con un colador. A√Īadimos tambi√©n una cucharadita de piment√≥n de la Vera dulce y removemos bien.
  8. Colocamos entonces las alb√≥ndigas de langostinos en la salsa con mucho mimo, y las dejamos tapadas a fuego s√ļper lento durante unos 15 minutos, volte√°ndolas a mitad de cocci√≥n con much√≠simo cuidado.

ūüēí Tiempo de preparaci√≥n

25 minutos

ūüēí Tiempo de cocinado

35 minutos

ūüć≥ Utensilios necesarios

Sartén


Como sabes, los langostinos no necesitan mucha cocci√≥n. Con dos minutos bastar√≠a, pero en este caso bajamos el calor y lo prolongamos un poco, teniendo en cuenta tambi√©n que el formato de las alb√≥ndigas de langostinos al ajillo, al ser m√°s gruesas que un ¬ęsimple¬Ľ langostino, as√≠ nos lo pide.

Más fotos de la elaboración de los langostinos al ajillo

A la izquierda, las albóndigas de langostinos recién formadas y pasadas por el sésamo. En la foto de la derecha, las albóndigas de langostinos justo en el momento en el que las coloco sobre la salsa al ajillo, antes de que las albóndigas se cocinen y se tomen.

Algunos apuntes sobre las albóndigas de langostinos al ajillo

Dec√≠a yo al principio que mi intenci√≥n con esta elaboraci√≥n es darle un toque de gracia a la presentaci√≥n de lo que, casi casi, son unos langostinos al ajillo. La diferencia la obtenemos de algunos ingredientes que ¬ęse cuelan¬Ľ como extras: el perejil, la cebolla, la salsa de soja, y el s√©samo.

El sésamo nos ayuda a dar consistencia a las albóndigas de langostinos, aunque gran parte de éste quedará diluido en la salsa. Podemos prescindir de él si queremos, y optar por una variable:

Otra opci√≥n para hacer las alb√≥ndigas de langostinos: una vez formadas las alb√≥ndigas, las pasamos por harina (como si fueran alb√≥ndigas de carne ¬ęconvencionales¬Ľ), y las fre√≠mos durante 30 segundos en aceite de oliva bien caliente. Luego las escurrimos bien, y a la salsa justo antes de emplatar.

Por cierto, aunque no lo hice en esta ocasión, una buena idea para emplatar las albóndigas al ajillo es colocarlas sobre una base de patatas fritas caseras con corte de chip de bolsa. Si tenemos una freidora sin aceite, nos ahorraremos una cantidad considerable de aceite en la elaboración, aunque sabemos que la salsa de las gambas o langostinos al ajillo (en este caso, en forma de albóndigas) se hace a base de aceite con pimentón y ajo.

Otras recetas con langostinos que recomiendo

Yo soy muy fan de los langostinos (y de todos los mariscos) y casi siempre tengo en casa, aunque sea congelados. Y como producto de primera categor√≠a, sobre todo cuando son de calidad (porque hay langostinos y langostinos, l√≥gicamente), siempre digo que no es necesario hacerles demasiado, m√°s all√° de darles el punto de cocci√≥n adecuado. Cuando un producto es bueno, cuanto menos lo ¬ęcontaminemos¬Ľ, m√°s disfrutaremos de su sabor.

Pensar√°s que esa idea es contradictoria con respecto a las alb√≥ndigas de langostinos al ajillo, y tienes toda la raz√≥n. Si he compartido esta receta, es porque me la han pedido, y porque creo que en ocasiones, como en las comidas y cenas de Navidad, o a modo de entrantes en cualquier comida especial, la ¬ęvuelta de tuerca¬Ľ en beneficio de la originalidad, nos puede venir bien.

Otra receta en la que el marisco queda un poco enmascarado, pero que merece la pena si tenemos en cuenta el resultado, y que tienes que hacer si nunca te has atrevido, es el arroz negro con langostinos y alioli.

M√ļsica para escuchar mientras haces tus alb√≥ndigas de langostinos al ajillo

Ser√° por este amor m√≠o (y de la inmensa mayor√≠a de la humanidad) a los langostinos y a los mariscos en general, o ser√° porque estuve un tiempo trabajando para la compa√Ī√≠a de Mickey Mouse, pero a m√≠ me gusta la musiquilla de las canciones de Disney, y mientras pelaba los langostinos para hacer las alb√≥ndigas de marisco me ha venido a la mente este temazo, que por supuesto he interpretado con nula dignidad. ūüß°

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