Arroz negro con langostinos y alioli

Arroz negro con langostinos y alioli

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Es complicado conseguir m├ís con menos de lo que se necesita para hacer este arroz con tinta de calamar y langostinos… ┬íSublime!

­čŽÉ Ingredientes para hacer Arroz negro con langostinos y alioli (4 personas personas)

Hay m├║ltiples formas de hacer un arroz negro con marisco parecido a ├ęste. De hecho, yo soy poco amigo de atenerme a recetas firmes y cerradas, y adem├ís de apa├▒arme en cada ocasi├│n con los ingredientes que tengo, suelo ir a├▒adiendo y quitando cosas nuevas en cada caso. Otro detalle en el que ya habr├ís reparado es que he cometido la ┬źosad├şa┬╗ de llamar alioli a una mayonesa con ajo, por la sencilla raz├│n de que la inmensa mayor├şa hemos admitido ya esta elaboraci├│n como la m├ís acorde para casi todos los casos. Si has hecho un alioli aut├ęntico de aceite y ajo (ail y oil) alguna vez, te habr├ís dado cuenta de que no todo el mundo tiene est├│mago para una raci├│n de patatas alioli aut├ęnticas.

Por cierto, para la mayonesa de ajo propongo usar aceite de girasol, ya que las propiedades de ├ęste en crudo son como para aprovecharse cuando se puede (nunca lo uso para cocinar, s├│lo para elaboraciones sin fuego).

  • 300 gr. de arroz redondo
  • 300 gr. de calamar (o los restos de una sepia que hayamos hecho a la plancha, por ejemplo)
  • 300 gr. de langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo choricero peqe├▒o
  • 1/2 cucharadita de tinta de calamar
  • 750 ml. de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Sal

Para el alioli:

  • 1 huevo
  • 1/2 diente de ajo
  • Aceite de girasol
  • 1 pellizco de sal

C├│mo preparar arroz negro con langostinos y alioli

El fumet es muy determinante a la hora de dar sabor al arroz. Lo ideal ser├şa hacerlo cociendo alguna sobra de pescado con las pieles y cabezas de los langostinos, pero si no tenemos tiempo o ganas de hacerlo, yo aconsejo siempre comprar un fumet o caldo de base de calidad, y en este sentido s├│lo conf├şo en los de la marca Aneto.

  1. Antes de empezar, pelamos los langostinos y les quitamos tambi├ęn el intestino (a veces sale tirando desde la cabeza, o si no, hacemos una raja con un cuchillo de arriba a abajo en el dorsal). Los reservamos.
  2. Picamos el pimiento y el ajo bien finitos, y los ponemos a sofre├şr en una cazuela ancha con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
  3. El calamar lo cortamos primero en aros y luego en tiras no muy grandes, y lo a├▒adimos de seguido al fuego. Echamos sal, tapamos y esperamos unos 6 minutos.
  4. Mientras, en un cazo aparte calentamos el fumet y diluimos la tinta de calamar remnoviendo con una cucharilla.
  5. Lavamos el arroz en un colador antes de a├▒adirlo a la cazuela. Lo repartimos, a├▒adimos la mayor parte del fumet y reservamos un poco. Removemos. Subimos el fuego, y lo volvemos a bajar cuando tengamos un ┬źchup chup┬╗ controlado.
  6. Dejamos el arroz negro 15 minutos cociendo y 5 fuera de fuego, tapado, a├▒adiendo el resto del fumet si nos lo pide.
  7. Los langostinos pelados los a├▒adimos a falta de 3 minutos para sacar el arroz del fuego, y el perejil, muy picado, durante los minutos de reposo.
  8. Mientras se hace el arroz, preparamos el alioli. Echamos el huevo y medio ajo sin la parte central en el vaso de la batidora, y añadimos aceite hasta que tenga el doble de volumen que el huevo (de esta forma, saldrá un alioli suave y no tendremos que rectificar) y batimos.

­čĽĺ Tiempo de preparaci├│n

15 minutos

­čĽĺ Tiempo de cocinado

30 minutos

­čŹ│ Utensilios necesarios

Una rustidera o cazuela ancha y baja


A la hora de servir el arroz negro con langostinos y alioli, lo m├ís apropiado es servir el alioli por separado en una salsera, para que cada uno se eche si le apetece, y cuanto le apetezca. No se trata de anegar el sabor del arroz negro, pero una cantidad justa de alioli le da bastante alegr├şa al conjunto.

¿Quieres saber más sobre la receta del arroz negro con langostinos y alioli?

Las recetas de arroz tienen la doble cara de ser sencillas y de requerir un tiempo moderado, y de requerir al mismo tiempo ciertas dosis de experiencia para lograr un resultado prefecto. Los detalles (la cantidad exacta de l├şquido por unidad de arroz, el remover o no durante la cocci├│n, a├▒adir el fumet caliente o romper la cocci├│n a├▒adi├ęndolo fr├şo, el tipo de arroz, etc.) nos pueden llevar por derroteros muy diferentes; pero si lo hacemos como cuento, deber├şamos conseguir un buen arroz negro.

La que acabo de contar es una versi├│n, digamos, ┬źcompleta┬╗ de una receta de arroz negro, en la que lo hacemos todo nosotros. Pero, si tenemos poco tiempo y queremos comer arroz negro en cualquier ocasi├│n, hay una receta expr├ęs de arroz negro que consistir├şa en:

  • Saltarse el paso del sofrito a├▒adiendo pimientos del piquillo y una cucharadita de ajo molido al aceite.
  • De seguido, el arroz y dos latas de calamares en su tinta, que remover├şamos bien antes de echar el fumet (comprado) caliente y dejar cocer.
  • Al final, unos langostinos comprados ya pelados, o unos gambones, y eso que nos quitamos.

Alg├║n d├şa os contar├ę esta versi├│n de la receta del arroz negro con calamares en su tinta con m├ís detalle, pero si tengo elegir, me quedo con la ┬źversi├│n larga┬╗, como casi siempre.

Si el tiempo es un problema para ti, puedes hacer la base del arroz negro con langostinos el d├şa antes (el sofrito, y los calamares), y dejar los langostinos ya pelados, y el alioli, todo en el frigor├şfico. A la hora de comer, s├│lo tendr├ís que a├▒adir el arroz y el fumet, y esperar 20 minutos para teer listo un plato de esc├índalo.

Otras recetas de arroz negro que recomiendo

Si no te da miedo a probar cosas nuevas (tan nuevas como cocinar con sangre), sin duda recomiendo la receta de otro tipo de arroz negro de Umami Madrid. Puede no gustarte esta receta de ├Ź├▒igo Aguirre, pero al menos tendr├ís la oportunidad de descubrir uno de los blogs de cocina en espa├▒ol m├ís originales y aut├ęnticos, en mi opini├│n.

M├║sica para escuchar mientras cocinas tu arroz negro con langostinos y alioli

Teniendo en cuenta que el arroz debe cocer siempre a su ritmo, nunca demasiado fuerte pero sin perder el ├ínimo, te vendr├í bien hacer esta receta de arroz negro con langostinos bajo los acordes de un tema sosegadamente huracanado como el ┬źSi te vas┬╗ de Robe (Extremoduro). Piensa que en un momento dado, un arroz te puede pedir ┬źdame m├ís┬╗, y debes saber interpretarlo. ­čží

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2 comentarios en “Arroz negro con langostinos y alioli”

  1. Me gusta tu receta, me encana cocinar .. y de verdad con todo lo que esta pasando en estos
    dias, los cambios sobre nuestra forma de comer nos efectara mucho..
    Tenemos que aprender a comer bien .. ­čśë y lo mas importante a
    preparar nuestros alimentos de la mejor forma ..
    no te detengas publicando mas contenido como este..
    somo muchos los que queremos sabermas… Muchos saludos
    desde Republica checa !

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