Cómo hacer bechamel sin grumos rápido

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La salsa bechamel es tal vez la reina de las recetas de cocina b├ísicas o recetas de base; o sea, las que sirven para completar platos que llevan m├ís elaboraciones. Aunque est├ę deliciosa, nadie se propone hacer bechamel para com├ęrsela a cucharadas (bueno, alguno habr├í porque de todo hay, y no voy a criticarlo), sino para cubrir una rica lasa├▒a, o unos canelones, o unos filetes de pollo a la villaroy, o para hacer unas croquetas, etc.

Lo que desaconsejo firme y decididamente es comprar bechamel industrial en el súper, y apoyo mi opinión en tres razones: porque es más insana, porque no está ni la mitad de buena que una bechamel casera, y porque es de esos preparados de los que podemos prescindir en aras de reducir el plástico y los envases en nuestra compra.

Si muchos se sienten tentados a comprarla, es porque piensan que es más tediosa y complicada de hacer de lo que en realidad es. Por eso voy a demostrar que se puede hacer bechamel fácil, rápida, sin grumos, y con el mejor sabor.

Cómo hacer Bechamel sin Grumos Rápido

Para explicar cómo hacer bechamel sin grumos rápido, voy a responder a las clásicas preguntas que todos nos hemos hecho alguna vez al enfrentarnos a la primera elaboración de una bechamel casera. Siguiendo los pasos que doy, conseguiremos tener nuestra bechamel lista en 7 minutos.

¿Cuáles son los ingredientes de la bechamel?

Los ingredientes son bien sencillos: mantequilla, harina de trigo todo uso, leche, sal y nuez moscada. Por eso a uno le extra├▒a leer algunas cosas extra├▒as en los ingredientes de la bechamel comprada del supermercado. Bechamel: Ingredientes

Qu├ę proporci├│n de mantequilla, harina y leche usar para hacer bechamel

Qu├ędate con la siguiente relaci├│n: 60 gramos de mantequilla, y otros 60 gramos de harina unas 3 cucharadas soperas) para 1 litro de leche, nos dar├şan para hacer bechamel para cubrir dos bandejas de lasa├▒a (o sea, lasa├▒a para 8-10 personas). Por tanto, necesitaremos 30 gr. de mantequilla, 30 gramos de harina, y 1/2 litros de leche, para hacer bechamel para una bandeja de lasa├▒a (para 4).

Cómo hacer bechamel rápido

Poniendo el cazo sobre la b├íscula, pesamos la mantequilla y la harina. Luego, llevamos el cazo al fuego y cuando se deshace la mantequilla, removemos hasta que se mezcla con toda la harina, y lo dejamos 2 minutos para que se ┬źqueme┬╗ la harina un poco y la bechamel quede rica (sin sabor a harina ┬źcruda┬╗). Luego a├▒adimos la leche, esperamos a que burbujee, moderamos el fuego y removemos con las varillas durante unos 3 ├│ 4 minutos, hasta lograr una crema espesa. A├▒adimos la sal y la nuez moscada al gusto, y listo. Acabamos de hacer una hacer bechamel r├ípido.

C├│mo hacer bechamel sin grumos

A la explicación de antes hay que añadirle dos incisos para lograr una bechamel sin grumos: añadir la harina al cazo con un tamiz o colador, y añadir la leche bastante caliente, a punto de hervir si es posible. De esa forma, con un par de minutos de varilla, estará la bechamel lista.

┬┐C├│mo hacer una bechamel para croquetas?

En ese caso, actuaremos directamente sobre la sart├ęn. Normalmente, cuando hacemos bechamel para croquetas hacemos un sofrito de cebolla, y lo haremos con 75 gr. de mantequilla. Cuando la cebolla est├ę transparente a├▒adiremos 75 gr. de harina tamizada, y la duraremos durante 2 minutos. Luego, a├▒adiremos 750 ml. de leche caliente (en vez de 1 litro, para que nos quede manejable), y la nuez moscada, y manteniendo el fuego en un ┬źchup chup┬╗, trabajaremos la bechamel mezclando y aplastando con una esp├ítula. Y ah├ş est├í la diferencia con respecto a hacer la bechamel ligera en un cazo, que la bechamel para croquetas hay que trabajarla con m├ís esmero. Al final, a├▒adiremos y mezclaremos con la bechamel el ingrediente elegido para las croquetas (jam├│n, pollo, etc.), bien troceado, y siempre que est├ę cocinado. Si no, lo cocinaremos previamente.

Como vemos, la t├ęcnica para hacer una bechamel para croquetas cambia por completo con respecto a la t├ęcnica para hacer una bechamel fluida, para verter sobre una preparaci├│n que lo requiera. Pero en cualquiera de los casos, siguiendo los consejos de tamizar la harina, y de echar la leche siempre caliente, conseguiremos hacer la bechamel sin grumos, f├ícil, r├ípido, la primera.

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2 comentarios en “C├│mo hacer bechamel sin grumos r├ípido”

    1. Hola, Mar.

      No, ya lo explico cuando hablo de c├│mo hacer croquetas en la freidora sin aceite. La receta de bechamel de la que hablo aqu├ş es una bechamel fluida, para lasa├▒a, canelones, etc.

      La bechamel para croquetas en general, y m├ís a├║n si es una bechamel para croquetas que se van a fre├şr en freidora de aire caliente, tiene que ser una bechamel densa, as├ş es que la relaci├│n de harina – leche se debe descompensar en favor de la harina. O sea, que podemos echar menos leche (y obtenemos menos cantidad de bechamel), o bien podemos echar m├ís harina.

      La relación que te recomiendo es de 60 gr. de mantequilla, 110 gr. de harina y 1 litro de leche, además de sal y nuez moscada.

      Espero haberte ayudado.

      Un saludo.

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