Cómo hacer croquetas en freidora sin aceite

¿Alguna vez has intentado hacer croquetas en freidora sin aceite y el resultado ha sido un poco desastre? Croquetas abiertas expulsando bechamel es uno de los resultados más habituales al hacer croquetas con una freidora de aire caliente. Te ha pasado a ti, me ha pasado a mí y nos ha pasado a todos los que usamos freidoras sin aceite en nuestras cocinas. Pero, ¿hay una solución?, ¿realmente se puede hacer croquetas en una freidora de aire caliente?

La mayoría de los que en su día nos animamos a comprar una freidora sin aceite, lo hicimos con la intención de lograr algo parecido a los resultados de los fritos, pero sin freír; o sea, sin sumergir los alimentos en aceite caliente para cocinar, por todo lo que eso conlleva en muchos aspectos. Entre los pros, conseguir comidas más saludables, reducir consumo de aceite, evitar la suciedad que implican los fritos, automatizar el proceso en un cocinado seguro que no requiere que estemos pendientes, etc. Pero entre los contras, aparte de no poderse comparar los resultados al 100% con los de una fritura (sí con bastante aproximación, dependiendo de la freidora sin aceite y del ingrediente), puede que en su día contaras el hándicap de no poder hacer croquetas, porque un vecino te había dicho que no era capaz. ¡Pues bien, hoy Ricocina va a demostrar que sí es posible hacer croquetas con una freidora sin aceite!

Los recetarios y las tablas de tiempos y temperaturas para freidoras sin aceite no hablan de croquetas, uno de los sagrados patrimonios de nuestra gastronomía, pues la mayoría se ciñen a «elaboraciones universales» traducibles de unos a otros idiomas, y aunque tienen su «aquél», poderse, se pueden hacer.

Cómo hacer croquetas en freidora de aire

Las que ves esta foto de arriba son croquetas hechas en mi freidora sin aceite, pero no fueron las primeras croquetas que intenté hacer en mi freidora de aire caliente. Antes de éstas, hubo varios intentos, la mayoría de ellos fallidos, al menos en la parte estética.

Como sabes, por regla general se recomienda cocinar a unos 195ºC en freidoras sin aceite, con tiempos variables según el tipo de alimento. Yo probé de todo con las croquetas, antes de darme cuenta de que no era sólo uno, sino varios los factores que tenían que darse para hacer croquetas perfectas con una freidora sin aceite.

No me voy a enrollar más, porque imagino que a lo que has venido ha sido a llevarte el truco y salir corriendo. A continuación, te doy las 5 claves para poder hacer croquetas en una freidora de aire caliente sin que éstas se abran. Si te preguntan, sólo di que lo aprendiste en Ricocina.com, y será tu forma de agradecérmelo 🙂

1. Bechamel densa. Si eres de hacer croquetas de esas que se muerden y se deshacen en la boca, tal vez tengas que variar un poco la técnica con el fin de conseguir una bechamel algo más consistente, añadiendo un poco más de harina, o restando un poco de leche. No se trata de que hagas un ladrillo, pero entiende el matiz: evita hacer croquetas con una bechamel inconsistente, de esas que cuesta hasta dar forma.
2. Tamaño pequeño. Es en la última fase de la fritura (de la falsa fritura) de las croquetas, cuando la bechamel de dentro aún está empezando a coger temperatura, y la parte exterior ya está bastante caliente, cuando tienden a abrirse. Evitar una alta diferencia entre la temperatura del núcleo de la croqueta y de la cobertura exterior, por tanto, es muy importante a la hora de freír croquetas con una freidora de aire caliente, y eso se consigue boleando las croquetas más bien pequeñas. Cuanto más grandes sean, más probabilidades hay de que se abran.
3. Empanado doble. Si hacemos una buena bechamel y cumplimos con los dos siguientes puntos, podremos hacer croquetas con una freidora de aire caliente sin problemas, pero no está de más darle un plus de consistencia con el truco de empanar, huevo y empanar una segunda vez, en el momento de darles forma.
4. Congeladas. Esto es vital. Si vas a hacer croquetas en una freidora de aceite caliente, éstas tienen que estar congeladas. De esta forma, no sólo el proceso de cocinado se hará como es debido, de forma que no se abran durante la «no fritura», sino que, además, nos resultará mucho más fácil embadurnarlas de aceite mientras precalentamos la máquina (puedes hacerlo con brocha, o rociándolas y meneándolas un poco, sin miedo a descomponerlas).
5. 170ºC / 12 minutos es la temperatura y el tiempo que debes programar tu freidora sin aceite para hacer las croquetas congeladas y que queden perfectas. Como ves, optamos por un cocinado a temperatura algo más baja de lo normal, y más prologado, aunque si quieres que queden las croquetas más doradas en la freidora sin aceite, puedes subir la temperatura a 175ºC a mitad de cocción, y abrir de vez en cuando la cubeta para comprobar que todo va bien.

No está de más abrir a mitad de cocción y ver si la cosa va bien. Si a falta de 3 minutos más o menos, ves que tus croquetas están bien de forma, pero les falta algo de dorado, puedes ampliar la «no fritura» en 2 ó 3 minutos más.

Otros tipos de croquetas que he frito en mi freidora de aire caliente

Leyendo lo leído, puedes pensar que existe una única forma de hacer croquetas en una airfryer con garantía de éxito, y que hay poco margen para introducir variables, pero no es así.

Si queremos hacer «croquetas convencionales», el método que acabo de describir es el que a mí me ha ido bien hasta ahora, después de mucho probar, pero no todas las croquetas tienen que llevar una bechamel al uso, ni siquiera un empanado tradicional.

Las que ves en el cestillo de mi freidora, en la foto de arriba, son croquetas convencionales mezcladas con croquetas de berenjena y queso sin bechamel. Las hice todas al mismo tiempo siguiendo la regla de los 170ºC – 12 minutos, para ver el comportamiento de las «falsas croquetas», y quedaron perfectas.

Si quieres conocer otras recetas de croquetas para freidora sin aceite, tienes que probar a hacer esta delicia:

Croquetas de berenjena y queso

Después de mucho soñar con ellas, al fin descubrirás cómo puedes hacer tus croquetas congeladas con tu freidora sin aceite, sin ningún problema. Si las haces… ¡cuéntame cómo te ha ido!