Cómo hacer patatas fritas en freidora sin aceite

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Cualquiera que tenga una freidora sin aceite sabe que las patatas fritas son, por así decir, la elaboración por antonomasia, la más básica, lo que todos hacemos el primer día para probarla. Pero cualquiera admitirá también que no salen igual las primeras patatas fritas en freidora sin aceite, que las quintas o las décimas.

Cuando salieron al mercado las primeras freidoras sin aceite, un servidor estuvo bien atento al acontecimiento, y las opiniones mayoritarias no fueron buenas. Pero con el paso de los años y los modelos, las freidoras de aire han dado un salto técnico significativo, y los resultados son otra cosa. Doy fe. Por eso, lo primero que diré es que para hacer las patatas fritas perfectas con una freidora sin aceite, hay que tener una freidora sin aceite de última generación, a ser posible de gama alta. La mía es ésta, y no puedo estar más sorprendido y satisfecho con su rendimiento.

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Por supuesto, podemos hacer unas patatas fritas perfectas en una freidora convencional, o en la sartén, con un buen aceite de oliva virgen extra, y una buena patata para freír; pero eso es lo normal, lo más sorprendente es conseguir que unas patatas fritas con freidora de aire queden perfectas a la vista y al paladar de nadie, y usando una cantidad de aceite mínima.

Seguramente, en tu freidora sin aceite tengas un programa específico con un tiempo y temperatura establecidos para hacer patatas fritas de corte normal (otro día mostraré cómo quedan las patatas paja para el bacalao dorada), al igual que tienes una tabla de tiempos y temperaturas para cocinar con freidoras sin aceite todo tipo de alimentos; pero en este caso yo voy a poner el foco en otro detalle: cómo empaparlas de aceite, y en qué proporción, para que queden como tienen que quedar unas patatas fritas.

Cómo hacer patatas fritas en freidora sin aceite

Con apenas un chorrito de aceite, tendremos unas patatas fritas perfectas sin freír… ¡con una freidora de aire!.

🍟 Ingredientes para hacer patatas fritas para 4 personas

  • 400-500 gr. de patatas frescas para freír
  • 2,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina

🍟 Cómo hacer patatas fritas en freidora sin aceite

Una de las grandes diferencias entre las freidoras de aire (sin aceite) de antes y las de ahora, es que las de última generación cuentan con función de precalentamiento, algo fundamental si queremos conseguir los mejores resultados. Así es que lo primero que haremos será precalentar la freidora sin aceite a 195ºC.

  1. Mientras la freidora sin aceite coge temperatura, pelamos las patatas y las cortamos en bastones de 1 centímetro de grosor, aproximadamente, echándolas en un plato hondo.
  2. Para que las patatas fritas queden realmente fritas, sin necesidad de sumergirlas literalmente en aceite, tenemos que lograr que todas ellas queden cubiertas con una fina capa de aceite de oliva virgen extra. Y para eso, lo que yo hago es echar la sal, remover, echar dos cucharadas y media de aceite (más o menos), tapar con un segundo plato hondo, y remover durante unos segundos (tengo un spray de aceite, pero el chorretón y «meneo» es lo más efectivo en este caso.
  3. Si quieres darle sabor a las patatas, junto con el aceite puedes echar ajo en polvo, por ejemplo, o pimentón, o curry.
  4. Echar las patatas en el cestillo, y programar 20 minutos a 195ºC. A mitad de fritura, debemos remover las patatas fritas.

🕒 Tiempo de preparación

5 minutos

🕒 Tiempo de cocinado

20 minutos

🍳 Utensilios necesarios

Freidora sin aceite


🍟 Cómo quedan las patatas fritas en freidora de aire

Estoy de acuerdo en que freír es cocinar en aceite, pero después de probar estas máquinas durante un tiempo, me surge la duda de hasta qué punto es requisito imprescindible sumergir los alimentos literalmente en aceite caliente para poder freír, y si no es perfectamente admisible el sistema de fritura de alimentos con aire caliente, siempre que éstos se encuentre correctamente impregnados de aceite (si no, estaremos ante un horneado en toda regla).

Reflexiones aparte, el resultado de freír patatas en una freidora sin aceite como las que yo he podido usar, es sorprendentemente bueno. Tanto, como para poder permitirme hablar de patatas fritas perfectas.

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INFO: precios actualizados por última vez el 2021-10-19

14 comentarios en “Cómo hacer patatas fritas en freidora sin aceite”

    1. Hola, Daniela. Por lo general, las freidoras de aire caliente suelen acompañarse con un pequeño manual o, al menos, con un atabla de tiempos y temperaturas de referencia. Si no es tu caso, puedes echar un vistazo a la publicación sobre tiempos y temperaturas en freidoras sin aceite de Ricocina. Para cualquier duda que te surja, puedes contar conmigo. Un saludo.

  1. Pues yo las he hecho hoy en la misma freidora que tu la primera vez y me han salido fatal, quemadas y crudas al mismo tiempo. Es verdad que les he echado muy poco aceite, lo mismo es por eso.

    1. Hola, Susana. Si sigues las indicaciones de la receta, y estás haciendo las patatas fritas con una freidora sin aceite Cosori de 5,5 litros, salvo defecto de la máquina, tendrían que quedarte bien. Si me dices que te están quedando crudas por dentro y quemadas por fuera, es porque les falta tiempo de cocción y les sobra temperatura, o porque has hecho un corte de patata muy grueso para esa relación de tiempo y temperatura. Te recomiendo un corte normal, tirando a fino (1 centímetro de lado). A 195ºC, en 20 minutos deben estar hechas, o incluso un par de minutos antes, habiendo agitado el cestillo a mitad del proceso (si eliges el programa de las patatas fritas en la freidora sin aceite Cosori, ésta te avisa en el momento indicado, como muchos otros modelos).

      Si te fijas, en el manual de Cosori se habla de 25 minutos a 195ºC para hacer las patatas fritas perfectas. En ese caso, sí es muy posible que se nos quemen las patatas fritas (por error, en el post estuve indicando ese mismo dato durante un tiempo, pero ya está corregido).

      Sobre la cantidad de aceite de las patatas fritas, al ser las patatas una materia prima dura, podemos echarlo en chorro teniendo las patatas ya cortadas en un bol, y remover con una cuchara o como si fuera una ensaladera, para que queden todas impregnadas por todos sus lados; pero tampoco hace falta añadir una gran cantidad de aceite.

      Espero que en el segundo intento el resultado sea como tiene que ser: ¡perfecto!

      Ya me contarás. ¡Un saludo!

  2. Muchas gracias por las recomendaciones. La primera vez que las hice quedaron espantosas, pero hoy he repetido con estas indicaciones y han quedado bastante bien.
    Seguiré practicando con esta y otras recetas.

  3. Una pregunta. No mencionas nada de quitar el almidón ni echar en remojo con agua antes de freírlas. Es asi? Nunca se me habia ocurrido freir las patatas sin quitarle el almidón antes

    1. Hola, Pedro.

      Es cierto lo que dices, es una sana costumbre, y siempre lo hago, aunque no lo menciono en la publicación. Con meterlas en agua un minuto y removerlas bien con la mano antes de escurrirlas a tope, es suficiente, y con eso, conseguimos que las patatas queden más tersas, con mejor presencia visual y mejor mordida. Esto vale tanto para una fritura en aceite, como para hacer las patatas fritas en una freidora de aire caliente. ¡Gracias por recordárnoslo!

      Un saludo.

  4. Hola. Mi freidora sin aceite es de calidad media diría yo. Hemos querido probar que tal nos va antes de gastar más. Has teñido comentarios de resultados de otras marcas? La mía es Aigostar Hayden Pro. Has oído de esta marca? Gracias. Pronto probaré las patatas. Justo después de las croquetas 😄. Un saludo

    1. Hola, Isabel. La Aigostar Hayden Pro no es mala máquina, aunque tal vez se queda un poco corta de capacidad. De las freidoras sin aceite que mejores comentarios me llegan ahora mismo están la Innsky 5,5L 1700W y la Cosori 5,5L. Ambas son bastante clónicas. En esa misma línea, Aigostar ha sacado un nuevo modelo muy interesante, que la Aigostar Cube de 1900W y 7 litros. No obstante, las marcas están bastante «voraces» en este segmento, y cada vez hay más donde elegir. ¡Cuéntanos qué tal con vuestras primeras elaboraciones!

  5. Hola de nuevo. Otra pregunta. Si mi máquina no viene con función de precalentado, podré ponerla a funcionar para precalentar tal como se hace con un horno convencional?

    1. Claro, Isabel. Al final, se trata de seleccionar una temperatura y darle 5 minutos para que cuando introduzcas los alimentos en el cestillo, la máquina y el propio cestillo estén ya calientes (la operación de echar la comida en el cestillo y cerrar, conviene hacerla rápido, para no echar a perder la temperatura de precalentamiento). Un saludo.

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