Tiempos de cocci贸n en olla r谩pida

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Manejar los tiempos de cocci贸n en olla r谩pida es importante a la hora de emplear este sistema de cocinado, sea lo que sea lo que queramos cocinar. No hace falta aprend茅rsela de memoria, pero conviene tener la tabla siempre a mano, en el formato que sea, para echar mano de ella llegado el momento.

Da igual la marca, los tiempos de cocci贸n para ollas r谩pidas son v谩lidos para todos los modelos, incluso para las ollas expr茅s m谩s antiguas, de cierre a tuerca. Lo 煤nico que debemos tener en cuenta es que la mayor铆a de ollas r谩pidas trabajan con dos tipos de presi贸n:

  • Presi贸n baja, a 0,5 kg/cm2, para cocinar moderadamente r谩pido.
  • Presi贸n alta, a 1 kg/cm2, para cocinar muy r谩pido.

La presi贸n en una olla r谩pida se consigue 芦encerrando禄 el vapor generado al hervir los alimentos en agua, liberando s贸lo la cantidad necesaria para permitir que la olla respire, y no acabe reventando. Si tu olla r谩pida no admite m谩s que un estado de presi贸n, lo m谩s seguro es que trabaje a presi贸n alta, la normal. En nuestra lista, anotaremos los tiempos de cocci贸n en olla a presi贸n en ambos niveles.

Antes de mostrarte mi tabla de referencia de tiempos de cocci贸n en olla expr茅s, tienes que te la tomes como eso: una mera referencia. En casi todos los casos te va a dar buenas resultados, pero la experiencia te debe ir dando el punto exacto con cada alimento, en funci贸n de su tama帽o. Yo he ido haciendo anotaciones a lo largo de los a帽os sobre la tabla de tiempos de cocci贸n de mi olla r谩pida, y el resultado es el que ves. Ahora te toca a ti hacer tus propias anotaciones.

Tiempos de cocci贸n en olla r谩pida

Un 煤ltimo detalle que hay que tener en cuenta es que el tiempo de cocci贸n en olla r谩pida empieza a contar a partir del momento en que la v谩lvula empieza a silbar; o sea, a liberar vapor (si lo hace, es porque ya ha alcanzado el nivel de presi贸n necesario y establecido para cocinar).

馃嵅 Tiempo de cocci贸n de las legumbres en olla r谩pida

La mayor铆a de la gente usa principalmente la olla r谩pida para cocer legumbres, al reducirse considerablemente el tiempo de cocinado (m谩s o menos, a la mitad). Teniendo en cuenta que debemos comer legumbres al menos una vez por semana, la inversi贸n estar谩 rentabilizada en no demasiado tiempo si usamos la olla r谩pida para cocer garbanzos, lentejas, alubias o guisantes, exclusivamente.

De las citadas, las legumbres secas (garbanzos, lentejas y alubias) son las que m谩s tiempo de cocci贸n demandan, por razones obvias, y requieren de hidrataci贸n previa (vamos, que hay que tenerlas en remojo la noche antes).

AltaBaja
Lentejas normales20′30′
Lentejas pardinas16′22′
Garbanzos lechosos L25′35′
Garbanzos S22′30′
Alubias pintas o carillas15′21′
Alubias de fabada18′25′
Alubias de la granja25′35′
Guisantes3′5′

馃挕 La cantidad de agua para cocer legumbres en olla r谩pida debe ser de 1/3 de la capacidad de la olla, como m谩ximo, dejando unos cuatro dedos de agua por encima de las legumbres.

馃崋Tiempo de cocci贸n de las verduras en olla r谩pida

Cocer verduras en olla r谩pida tiene menos sentido (salvo que sea para hacer un caldo, junto con otros ingredientes que requieran de m谩s tiempo), si tenemos en cuenta que el tiempo necesario es muy reducido en la mayor铆a de casos. Personalmente, yo desistir铆a de cocer verduras en olla r谩pida en el caso de verduras de hoja como las espinacas, y lo considerar铆a en el de otras verduras carnosas como las patatas, las zanahorias, el br贸coli, la coliflor, etc.

AltaBaja
Alcachofas8′10′
Br贸coli6′9′
Coliflor6′9′
Cebolla M4′6′
Calabacines5′7′
Coles de bruselas3′5′
Berenjena5′7′
Patatas M6′10′
Zanahorias5′9′

馃挕 La cantidad de agua para cocer verduras en olla r谩pida debe ser la suficiente para cubrirlas por completo, dejando unos 3 dedos por encima.

馃崠 Tiempo de cocci贸n de las carnes en olla r谩pida

Yo uso la olla expr茅s en ocasiones para hacer estofados de carne a baja temperatura 芦aprovechando禄 el cierre herm茅tico de la misma, pero no hago uso de la presi贸n, y dejo la v谩lvula abierta. Cuando queremos que una carne nos quede blandita y perfecta, las prisas no son buenas consejeras, aunque para algunos guisos puede resultar pr谩ctico cocinar la carne en olla r谩pida.

AltaAlta
Piezas grandes18′25′
Carne troceada12′18′
Corte de chuleta6′9′
H铆gado8′10′

馃挕 La cantidad de agua para cocer carnes en olla r谩pida debe ser de dos dedos por encima de la carne, si queremos aprovechar para hacer una salsa.

馃悪 Tiempo de cocci贸n del marisco en olla r谩pida

El marisco requiere de cocciones s煤per precisas si no queremos echarlo a perder. Como con cualquier ingrediente, pero m谩s si cabe, si tenemos en cuenta su coste y la naturaleza de su carne. Por eso cocer marisco en olla r谩pida tampoco lo recomiendo si se trata de piezas peque帽as como gambas, langostinos o incluso cigalas, pero s铆 puede ser 煤til para cocer centollos, bogavantes o pulpo. Si quieres ahondar en el caso del pulpo, en este enlace explico c贸mo cocer el pulpo en olla r谩pida para luego hacer un pulpo a la plancha.

De todas formas, voy a indicar los tiempos de cocci贸n del marisco en olla r谩pida s贸lo a presi贸n baja, ya que en la mayor铆a de casos (como sucede con las legumbres de hoja) antes de que la v谩lvula empiece a liberar presi贸n, ya tendremos las piezas cocidas.

Ni que decir tiene, que debemos tener un plus de escr煤pulo con el tama帽o de cada pieza, y que en este sentido, ser谩 la experiencia la que nos acabe acercando a la exactitud.

AltaBaja
Calamar8′
Pulpo M18′25′
Bogavante10′
Buey de mar11′
Centollo12′
Langosta10′

馃挕 La cantidad de agua para cocer mariscos en olla r谩pida debe ser de 2/3 de la capacidad de la olla, o la capacidad m谩xima contando con el volumen del marisco.

馃嵅 Tiempo de cocci贸n de un caldo en olla r谩pida

Si vas a hacer caldo en una olla r谩pida, te puedes permitir 芦maltratar禄 un poco la materia prima sobre coci茅ndola, con el fin de obtener la m谩xima sustancia de cada cosa. Si mezclamos verduras con carnes y, por ejemplo, un hueso de jam贸n, y somos muy estrictos, deber铆amos a帽adir cada ingrediente en su momento, pero esto ser铆a inviable usando una olla r谩pida. Yo recomiendo hacer un rehogado con las verduras y la carne antes de a帽adir el agua y la sal. Si es de pescado, lo a帽adimos despu茅s de echar el agua, y seguimos estos tiempos de referencia.

AltaBaja
Caldo de carne20′25′
Caldo de pescado10′15′

馃挕 La cantidad de agua para cocer legumbres en olla r谩pida debe ser el m谩ximo admitido de la olla.

鈴 驴Por qu茅 en olla r谩pida se cocina m谩s r谩pido?

Todos hemos o铆do eso de tapar siempre la cazuela cuando queremos cocinar m谩s r谩pido, sin dejar escapar la energ铆a. Pues bien, si llevamos este principio al extremo en lo que a concentraci贸n de vapor se refiere, y a eso le a帽adimos el efecto de la presi贸n, tenemos el sistema de cocci贸n en olla r谩pida.

En una olla r谩pida tiene lugar un proceso de concentraci贸n extrema del vapor, que unido al efecto de la presi贸n, acelera la penetraci贸n del agua en los alimentos, y su ablandamiento.

Ventajas de cocinar en olla r谩pida

Es por eso que la principal ventaja de cocinar con la olla r谩pida o expr茅s sea, como su nombre indica, el considerable ahorro de tiempo con respecto a cocinar en una olla convencional.

Inconvenientes de cocinar en olla r谩pida

No obstante, como casi siempre, la merma de tiempo en los procesos de cocinado conlleva asumir algunos riesgos, como que nos pasemos en la cocci贸n/presi贸n y alteremos el aspecto y la textura de los ingredientes. Si somos rigurosos con los tiempos, esto no deber铆a pasar, pero siempre conseguiremos mejores resultados, en general, con un estofado (tapado a fuego lento), que cocinando a presi贸n.

鈿狅笍 C贸mo usar la olla r谩pida sin peligro

Mucha gente se resiste a comprar ollas expr茅s por temor a usarlas. Es cierto que tienen sus riesgos si no se usan como es debido (y todos hemos visto alguna vez una foto o v铆deo del resultado de la explosi贸n de una olla), pero si entendemos el funcionamiento de 茅stas y seguimos algunas recomendaciones, no debemos tener miedo alguno usando una olla r谩pida.

Como he comentado antes, una olla expr茅s trabaja con la presi贸n justa para cocinar, dentro de unos m铆nimos y m谩ximos. Para que la olla cocine con la presi贸n suficiente, pero 茅sta no sea demasiada como para provocar la rotura del metal o el levantamiento de la tapa, las ollas tienen una v谩lvula que libera la presi贸n necesaria. Si la v谩lvula est谩 en buenas condiciones (y las de las ollas r谩pidas modernas nada tienen que ver con las v谩lvulas de antes), y nos aseguramos tras cada uso de que no est谩 obstruida ni deteriorada, no hay nada que temer.

A煤n as铆, si podemos elegir, optaremos siempre por un tipo de presi贸n media o baja, por el bien de nuestras comidas, y por evitar llevar la olla al m谩ximo de su capacidad (aunque los m谩rgenes de admisi贸n de presi贸n de una olla son muy superiores). Adem谩s, controlaremos la temperatura de la cocina para que la salida de vapor nos sea violenta, sino moderada.

Por 煤ltimo, otro de los consejos b谩sicos para usar una olla expr茅s sin riesgos, es dejar que 茅stas suelten todo el vapor fuera de fuego antes de abrir la tapa (las ollas modernas cuentan con un indicador de apertura de la tapa: cuando no hay presi贸n en la olla, cae por su propio peso). Con ese tiempo hay que contar a la hora de medir el tiempo de cocci贸n de una olla r谩pida. Aunque est茅 fuera de fuego, si hay presi贸n en la olla y el agua bulle, la cocci贸n sigue su curso. 隆Tenlo en cuenta!

Si te queda alguna duda sobre los tiempos de cocci贸n en olla a presi贸n, o quieres aportar alg煤n dato que se me haya escapado, 茅ste es tu momento. 隆Gracias por visitar Ricocina!

驴Cu谩nto te ha gustado lo que acabas de leer?

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13 comentarios en “Tiempos de cocci贸n en olla r谩pida”

      1. Hola. No mencion谩s los tiempos de cocci贸n al vapor. Poniendo solo unos cm de agua y una chapa agujereada o colador c las verduras ( sin q 茅stas toquen el agua). Gracias

        1. Hola, Coc贸. Los tiempos de cocci贸n al vapor son totalmente diferentes a los de cocci贸n en olla r谩pida, y voy a tratarlos en otro art铆culo aparte. Espero tenerlo listo pronto. 隆Un saludo!

    1. muchas gracias por inf. los tiempos b谩sicos de cocci贸n …….
      Pregunto como, saber tiempo de cocci贸n de un pollo entero ejem.
      Otra c贸mo cocinar arroz?
      gracias

  1. Se podr谩 poner champi帽ones sin caldo en una olla express, vi una receta de portobellos con espinaca y queso, pero van al horno y ahora mismo, en Monterrey, donde vivo, ya esta haciendo calor (mucho) y no se antoja prender el horno.

    1. Hola, Irazema. Es algo que no he probado, aunque todo depende del resultado que busques, del corte de los champi帽ones, etc. Para emular el efecto de un horno con una olla expr茅s o con tapa normal, eso s铆, necesitar铆as una rejilla que hiciera las veces de elevador, para que los champi帽ones no tocasen directamente la superficie.

      Gracias por escribir. Un saludo.

      1. Hola, de debe contar el tiempo de cocci贸n desde el momento que se coloca la olla sobre el fuego o cuando comienza a hervir.
        Muchas gracias, desde ya muy interesante tu exposici贸n

  2. Una pregunta simple. Tengo una olla de presion manual. Cuanto tiempo para apagar la luego que empiece a sesgar y cuanta agua debo ponerle a 2 tazas de frijoles rojos o porotos

    1. Hola, Vielka. Por su tama帽o y caracter铆sticas, a lo que en Latinoam茅rica se conoce como 芦porotos禄 o 芦frijoles rojos禄 les har铆a falta unos 25 minutos de cocci贸n en olla r谩pida a presi贸n normal, y unos 18 a presi贸n alta (desde el momento en que el vapor empieza a salir por la v谩lvula). Sobre el agua, seguimos el mismo principio general, dejando 芦unos 4 dedos de agua por encima de las legumbres禄.

      Espero haberte ayudado. Gracias por pasar por Ricocina.

      Un saludo.

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