Tiempos de cocción al vapor

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Como intuyo que has llegado aquí con algo de prisa en busca de una tabla de tiempos al vapor con los distintos alimentos por grupos, te voy a dejar con la tabla y te voy a indicar, simplemente, que más abajo voy a hablar sobre las ventajas de cocinar al vapor, la técnica, los utensilios, etc.

Tabla de Tiempos de cocción al Vapor

Ahora, sin más dilación (como nos gusta en Ricocina) te dejo con los tiempos para cocinar al vapor, siempre entendidos como orientativos, pues hay que considerar el tamaño de algunos alimentos, la variedad en algunos casos, etc.

🥬 Tiempos de cocción al vapor de las VERDURAS

A la hora de cocinar al vapor, las verduras se llevan la palma en cuanto a popularidad, por eso empiezo con los tiempos para cocinar verduras al vapor, con la intención de ir ampliando la lista a medida que vaya probando con nuevos ingredientes. Estoy abierto a sugerencias, por cierto.

🥬 Verdura⏲️ Minutos👉 A saber
Brócoli18En arbolitos
Calabacín12En rodajas
Col rizada30En cuartos
Coles Bruselas20Enteras
Coliflor15En arbolitos
Espárragos18Enteros
Espinacas8Remover
Judías Verdes20Enteras
Mazorcas35Enteras

🫘 Tiempos de cocción al vapor de las LEGUMBRES

Al revés que las verduras, lo de cocinar legumbres al vapor no es nada habitual para la mayoría de la gente, aunque poderse, se puede hacer. Pero, si lo piensas, hacer lentejas al vapor o garbanzos al vapor, puede ser una buena idea si el plato final va a acabar siendo una ensalada o algo parecido.

🫘 Legumbre⏲️ Minutos👉 A saber
Lentejas40Hidratación previa
Garbanzos90Hidratación previa

🍚 Tiempos de cocción al vapor del ARROZ

Si te estás preguntando cómo hacer arroz al vapor sin arrocera, la técnica es diferente a la que usaríamos con el resto de ingredientes.

No es cuestión de añadir el arroz a la vaporera y dejar que el agua hierba en un nivel inferior. Como ya dejé caer en el post sobre cómo hacer arroz blanco para acompañar, hay que añadir al cazo la misma cantidad de arroz que de agua (o caldo), llevar a ebullición y dejar que cueza a fuego fuerte 3 minutos. Luego, apagar el fuego, tapar la cazuela, y dejar que se haga el arroz al vapor más o menos tiempo, en función del tipo de arroz.

Toma estas referencias:

🍚 Arroz⏲️ Minutos👉 A saber
Arroz redondo15No remover
Arroz largo18No remover
Arroz integral35Lavar antes

🥩 Tiempos de cocción al vapor de las CARNES

La carne es otra de las cosas que poca gente se plantea cocinar al vapor, aunque también hay ocasiones en las que puede tener sentido. Dejo algunas referencias, a modo de orientación:

🥩 Carne⏲️ Minutos👉 A saber
Pollo deshuesado8Filetes
Bistec de Ternera152/3 cm. corte

🐟 Tiempos de cocción al vapor del PESCADO

Sin embargo, el pescado se presta fantásticamente a ser cocinado al vapor, y bien combinado con salsas y verduritas, es súper saludable y puede quedar la mar de rico.

Ten en cuenta que depende del grosor de la pieza, pero empieza memorizando estas referencias si vas a hacer pescado al vapor:

🐟 Pescado⏲️ Minutos👉 A saber
Merluza20Lomos
Lubina18Lomos
Bacalao20Lomos
Salmón182 cm. corte
Atún202 cm. corte

🦐 Tiempos de cocción al vapor del MARISCO

El marisco se suele cocinar cocido casi siempre, y tiene todo el sentido, sobre todo si es un marisco con caparazón grueso, teniendo en cuenta que éste no va a perder jugosidad ni textura, siempre que acertemos con los tiempos.

Los mejillones al vapor sí son todo un clásico, aunque lo normal es hacerlos en salsa con el vapor que se genera, simplemente, al tapar la cazuela. Pero también podemos hacer gambas o langostinos al vapor (previamente pelados), y para buscar nuevas texturas.

🦐 Marisco⏲️ Minutos👉 A saber
Langostinos7Pelados
Gambas5Peladas
MejillonesHasta abrir

🥚 Tiempos de cocción al vapor de los HUEVOS

Lo que a lo mejor no te habías planteado, es hacer huevos también al vapor. Si lo separas del cascarón para hacer un huevo escalfado, la técnica del vapor puede tener sentido, pero necesitaremos un ramequín o soporte.

🥚 Huevos⏲️ Minutos👉 A saber
Huevo duro12
Huevo escalfado6Sobre soporte

Lo de hacer un huevo duro al vapor tiene menos sentido, si tenemos en cuenta que cocer los huevos en agua nos da el mismo resultado, y además nos permite influir en el pelado posterior del huevo y en otros detalles, con los trucos que explico en este artículo.

Cuáles son los beneficios de cocinar al vapor

Si cocinar al vapor es recomendado muchas veces por médicos a pacientes con diferentes necesidades, no es por casualidad. Yo destacaría las siguientes ventajas de cocinas al vapor a modo de resumen:

  • Como técnica, la cocina con vapor es tan sencilla como lavar y exponer los alimentos al vapor con el uso de una vaporera, sea del tipo que sea. La comida no se pega, no hay que escurrirla, los recipientes apenas se ensucian, y todo va de la vaporera a la mesa, así es que lo primero que destacaría yo es que cocinar al vapor es fácil.
  • Por otro lado, cocinar al vapor no requiere del uso de aceites ni grasas de ningún tipo, y esto redunda en beneficios para nuestra salud y también, en cierto modo, para nuestro bolsillo.
  • En tercer lugar, no menos importante que lo anterior es que los alimentos cocinados al vapor conservan sus nutrientes en una proporción muy superior al resultado con cualquier otra técnica, por dos motivos. En primer lugar, porque cocinar al vapor es cocinar a una temperatura moderada, por debajo de los 100ºC; y en segundo lugar, porque al no sumergir los alimentos en agua, las propiedades de éstos no quedan parcialmente diluidas en ésta.

Con qué es mejor cocinar al vapor

Para cocinar al vapor, tenemos muchas opciones, y podemos elegir unas u otras en función de los alimentos que cocinemos, del nivel al que queramos llevar nuestra pasión por la técnica, etc.

  • Primero, están las vaporeras eléctricas, que no requieren del uso de una cocina, se pueden llevar de un lado a otro, suelen contar con varios niveles, y nos permiten ajustar la intensidad de vapor de manera bien sencilla.
  • Con el mismo principio que las eléctricas, pero usando el vapor generado en el nivel inferior con el calor de la propia cocina, nos encontramos con las cazuelas u ollas vaporeras no eléctricas con tapa. En muchas baterías de cocina, se suele incluir un acople de este tipo para cocinar al vapor.
  • Claro, que si ya tenemos nuestra batería de cocina, y sólo vamos a cocinar al vapor algunos alimentos de forma esporádica, podemos comprar un acople, cesta o cestillo para la olla para cocinar al vapor con el mismo diámetro que ésta, y listo. Sería la forma más barata, más sencilla, y que menos espacio requeriría.
  • El mismo concepto, pero usando materiales que a todos nos inspiran un rollo oriental y tradicional, es el que nos encontramos con las vaporeras de bambú. Éstas no valen para hacer de todo, y son más perecederas, pero si lo tuyo es la cocina asiática, te va a gustar tener una por casa.
  • Por último, si lo que queremos es hacer arroz vaporizado, pero no nos vemos cocinando al vapor el resto de alimentos que acabamos de nombrar en la tabla de tiempos para cocinar con vapor, tenemos ollas arroceras de muchos tipos, tamaños, marcas, precios, características, etc.

Por otro lado, incluso sin tener alguno de estos aparatos o recipientes para cocinar al vapor, cualquier en casa podría emplear técnicas mixtas de cocina al vapor con lo que tiene por casa: con la propia cazuela, olla o cazo; con el microondas, etc.

Por ejemplo, hablamos de abrir y cocinar los mejillones al vapor cuando los colocamos en la base de la cazuela con el líquido que vayamos a emplear (agua, vino blanco, nata, etc.), y colocamos la tapa herméticamente para que el vapor, y el calor directo de la cocina, hagan su trabajo.

También he explicado antes cómo hacer arroz al vapor sin vaporera, cocinando a fuego fuerte unos minutos con poca agua, tapando y apagando el fuego hasta tener el arroz listo.

También se me viene a la cabeza la posibilidad de cocinar al vapor en el microondas, ya sean verduras, pescados. Se trata de colocar los alimentos en un recipiente con un dedo de agua en la base, tapar bien, y meter en el microondas más o menos tiempo, dependiendo del caso.

Consejos para cocinar al vapor

Por último, déjame que te dé algunos consejos generales para empezar a cocinar al vapor:

  • Al cocinar al vapor, es fundamental mantener las tapas siempre puestas, y no abrir salvo que sea totalmente necesario, para no provocar caídas térmicas que influyan en la cocción y en los tiempos de cocción de los alimentos al vapor.
  • No subestimes el poder del vapor, y ten mucho cuidado al levantar la tapa de una vaporera (hazlo siempre abriéndola hacia el lado contrario a tu propia posición), ya que un chorro de vapor directo puede provocar quemaduras.
  • Si vas a cocinar al vapor verduras o cualquier otro alimento, más aún que si fueras a cocerlos, tendrás que lavarlos a conciencia, pensando que de la vaporera irán directamente al plato.
  • Por otro lado, cuando cocines al vapor usando una vaporera del tipo que sea, asegúrate de colocar los alimentos cuando el vapor esté liberándose en toda su intensidad, de la misma forma que colocas los filetes en la sartén únicamente cuando la superficie de ésta alcanza la temperatura deseada.

Si tenías alguna duda sobre los tiempos aproximados para cocinar al vapor, o sobre cualquier otra cuestión relacionada con la cocina al vapor (para principiantes), espero haberte ayudado.

Si tienes alguna duda más concreta, puedes dejarme un comentario y prometo responder pronto.

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