Cómo hacer para que los huevos cocidos se pelen bien

No sé a ti, pero a mí se me han resistido los huevos cocidos al pelarlos un montón de veces, hasta el punto de llevarse en el pelado parte de la clara. De cualquier forma es incómodo, porque si los huevos cocidos no se pelan bien, le vamos a tener que dedicar al asunto más tiempo del que nos gustaría, pero además, es una pena que los huevos cocidos y mal pelados queden con ese mal aspecto, como los cráteres de la Luna pero con menos romanticismo.

Hasta que mi amiga Graci me contó el truco para hacer que los huevos cocidos se pelen bien, me he pasado más de media vida pelando huevos duros como si de una ruleta rusa se tratara, cruzando los dedos para que el huevo duro elegido no fuera peleón, pues no se puede saber si un huevo cocido se pela bien hasta que se dan los primeros pellizcos en la piel resquebrajada.

Cuando un huevo cocido se pela bien, no hacen falta más de 10 segundos para quitarle el cascarón de forma limpia, quedando el huevo liso y perfecto, que es lo que queremos siempre, pero sobre todo cuando vamos a hacer huevos rellenos o cualquier cosa en la que la presencia del huevo tiene cierta relevancia. Pero, cómo hacer que los huevos duros se pelen bien. Te lo voy a contar enseguida, y no te vas a creer lo sencillo que es.

¿Por qué los huevos cocidos no se pelan bien (a veces)?

Antes de conocer el truco para hacer que los huevos cocidos se pelen bien, yo siempre buscaba las causas y las posibles soluciones en la frescura de los huevos, en el tipo de huevos, en el tamaño, y en cosas así. Pero nada que ver.

Un huevo duro de pelar puede ser un huevo fresco o poco fresco, de la gallina Turuleca, de la pintadita o de la gallinita ciega, de gallinas del norte y del sur, de huevos blancos o marrones, grandes o pequeños, de gallinas que comen pienso o cualquier cosa, que viven en jaulas o en granjas con televisor de plasma y aire acondicionado, etc.

Así es que no te voy a poder decir por qué algunos huevos cocidos no se pelan bien, porque no lo sé, pero sí te voy a decir cómo evitarlo, que es lo que a ti te interesa.

¿Cuál es el truco para que los huevos cocidos se pelen bien?

El truco para pelar los huevos duros a la primera y sin dificultad por el que le debo a Graci un favor de los grandes, consiste simplemente en añadir sal al agua de cocción. No te puedo dar referencias exactas, pero yo soy bastante generoso con la sal, y al agua de cocción de 5 ó 6 huevos suelo añadir dos cucharadas soperas de sal gruesa.

Tampoco sé exactamente qué proceso tiene lugar al añadir la sal al agua de cocción, pero yo he notado que la sal consigue endurecer el cascarón del huevo haciendo que éste no se resquebraje tanto al quitarlo, al mismo tiempo que se separa de la clara con facilidad. ¡Es mano de santo!

👉 Truco: para que los huevos duros se pelen bien, añadir un par de cucharadas de SAL al agua de cocción.

Si un día se te olvida, o has dado con unos huevos duros que se resisten incluso al truco de la sal, siempre ayuda pelar los huevos sumergidos en agua en un bol grande o en una olla, pero lo lógico es que no sea necesario llegar a ese extremo.

Cómo hacer que los huevos no se rompan al cocerlos

Como me has caído bien, te voy a dar otro consejo para evitar que los huevos se rompan al cocerlos, y acaben liberando hilillos de clara al agua durante toda la cocción. Lo saben todos tus vecinos, pero no te lo han dicho porque les da por hablar del tiempo en el ascensor, y es tan sencillo como añadir un chorro de vinagre al agua de cocción de los huevos.

Además, yo recomiendo poner los huevos en el cazo con delicadeza con el agua en frío (esto no es como cocer pasta, y no va a afectar al resultado), para evitar el choque térmico brusco de añadirlos con el agua hirviendo.

Este truco es compatible con el de la sal, así es que ya tienes dos rutinas sencillas a la hora de poner tus huevos a cocer: dos cucharadas de sal, y un chorro de vinagre. De esta forma, huevos duros perfectos, y todos contentos.