C├│mo hacer patatas paja en la freidora sin aceite para el bacalao a la dorada

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Cuando escrib├ş la receta de las patatas fritas en freidora sin aceite, us├ę el adjetivo ┬źperfectas┬╗ para referirme a ellas porque, teniendo en cuenta la diferencia que existe entre fre├şr y cocinar con una freidora sin aceite, creo que el resultado que se consigue es muy bueno.

Aunque la t├ęcnica sea la misma, con la diferencia del corte, la realidad es que a la hora de hacer patatas paja en la freidora sin aceite nos va a costar mucho m├ís conseguir ese punto crujiente y terso de las patatas paja industriales, o de las que conseguimos con una fritura de las de toda la vida.

Es posible hacer patatas fritas paja en Airfryer

Las primeras patatas paja que hice en una freidora sin aceite, quedaron todas apelmazadas, y eran prácticamente un amasijo.

Pero teniendo en cuenta un par de cosas, podemos conseguir hacer patatas fritas en la freidora de aire caliente con una presencia m├ís que decente, no para meter en una bolsa y tomarlas como aperitivo, pero s├ş para usarlas en recetas como las del bacalao a la dorada portugu├ęs, o como acompa├▒amiento de carnes y pescados.

Para hacer bacalao a la dorada casero, necesitamos patatas paja fritas caseras… ┬íaprende a hacerlas!

Ingredientes para hacer patatas paja en la freidora sin aceite

Los ingredientes para hacer patatas paja son los mismo que los que necesitar├şamos para hacer las patatas fritas normales: patatas, aceite y sal.

Pero el tratamiento que le vamos a dar a esas patatas, va a ser algo diferente, tanto en el corte, como en el aclarado del almid├│n.

  • Patatas fritas para fre├şr
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

C├│mo fre├şr patatas paja en una freidora de aire

Uno de los ┬źerrores┬╗ que comet├ş en mis primeras pruebas para lograr fre├şr patatas paja sin aceite, fue usar la mandolina para cortar las patatas.

La mandolina nos permite ahorrar mucho tiempo, pero el tama├▒o m├ís grande al que me permite cortar la m├şa (que tiene 4 niveles) da como resultado una patata demasiado fina, y ese grosor no nos vale.

C├│mo quedan las patatas paja en la Freidora sin Aceite
  1. Las patatas hay que pelarlas, lavarlas, y cortarlas en l├íminas de unos 2,5/3 mil├şmetros de grosor, y cada l├ímina, como se ve en la imagen, en palillos o patatas tipo paja del mismo grosor.
  2. Si mantenemos la forma de las patatas una vez cortadas en l├íminas, obtener los cortes de la patata paja es bastante r├ípido y sencillo haci├ęndolo a cuchillo, como se puede ver en la foto.
  3. Receta: patatas paja caseras en la Freidora sin Aceite
  4. Una vez cortadas las patatas paja del grosor adecuado, hay que meterlas en un bol grande, llenar el bol de agua, y removerlas para que las patatas suelten todo el almid├│n posible.
  5. Repetiremos esta operaci├│n unas cuatro veces cambiando el agua cada vez, o hasta que el agua no se ti├▒a de blanco, para que las patatas no se reblandezcan luego durante la fritura.
  6. Cortadas y lavadas las patatas, las escurrimos bien por ├║ltima vez y las volcamos sobre un pa├▒o de cocina limpio y seco. Las envolvemos, y las secamos todo lo posible.
  7. Secamos tambi├ęn el bol en el que hemos enjuagado las patatas de corte paja, y volvemos a a├▒adir las patatas, ahora secas.
  8. Echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra sobre las patatas (mejor no a├▒adir la sal ahora), y removemos para que se impregnen bien por todos lados.
  9. Precalentamos la freidora a 195┬║C, y cuando est├ę lista, a├▒adimos el contenido del bol y cocinamos las patatas paja en la freidora sin aceite a 195┬║C durante 22 minutos.
  10. Durante la fritura, para evitar que se quemen las patatas de la parte superior y se queden las de abajo sin hacer, tendremos que abrir y remover con una cuchara al menos 2 veces, con mucho cuidado.

­čĽĺ Tiempo de preparaci├│n

10 minutos

­čĽĺ Tiempo de cocinado

22 minutos

­čŹ│ Utensilios necesarios

Freidora sin aceite


Cuando se cumpla el tiempo fijado, no dejes tus patatas paja fritas en el interior de la freidora sin aceite. Abre el cestillo y sácalas cuanto antes, para que no s reblandezcan por el efecto del vapor.

C├│mo quedan las patatas paja hechas en la freidora sin aceite

Si has hecho patatas paja fritas en aceite alguna vez, habrás visto que la fritura es bastante rápida, y que basta con dejarlas escurrir una vez hechas para conseguir un resultado perfecto: patatas fritas crujientes, tersas, consistentes, con forma de palo.

Al hacer patatas paja fritas en la freidora sin aceite, aspirar a esa perfecci├│n es t├ęcnicamente imposible, ya que cuando menor es el grosor de la patata, m├ís complicado es conseguir esa firmeza y esa consistencia.

Sin embargo, cortando las patatas con el grosor que indico, enjuag├índolas hasta que el agua salga limpia, y removi├ęndolas con mimo dos o tres veces durante el cocinado, las patatas paja en la freidora de aire caliente quedan bastante decentes.

Tanto, como para ser siempre mucho mejor esta opci├│n, que la de comprar patatas paja de bolsa para hacer un bacalao a la dorada, siendo un ingrediente tan fundamental en una receta as├ş, y siendo los aceites de fritura industrial de una calidad muy inferior al aceite de oliva virgen extra que vas a emplear t├║, y en una cantidad muy inferior.

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