Croquetas de pollo y jam贸n (con las sobras del caldo de pollo)

C贸mo hacer croquetas de pollo y jam贸n
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Una receta de aprovechamiento espectacular: croquetas de pollo y jam贸n ib茅rico irresistibles para comidas o cenas gourmet.

Ingredientes para hacer croquetas de pollo y jam贸n con las sobras del caldo de pollo (24 croquetas)

C贸mo aprovechar las sobras del caldo de pollo para croquetas

La receta de las croquetas de pollo y jam贸n con las sobras del caldo de pollo no es una receta al uso, es especial precisamente por el hecho de contar como ingrediente principal con un ingrediente que no podemos comprar tal cual: el pollo sobrante de la elaboraci贸n de un caldo casero, o de un cocido.

Combinaremos ese pollo desmenuzado o deshebrado con jam贸n ib茅rico picado, y haremos una bechamel densa para poder dar forma con facilidad a estas croquetas sabrosas y apetecibles como pocas cosas.

  • 400-500 gr. de pollo sobrante de hacer caldo o cocido
  • 120 gr. de jam贸n ib茅rico

Para la bechamel:

  • 60 gr. de mantequilla
  • 85 gr. de harina
  • 650 ml. de leche
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1 cucharadita rasa de sal

Para empanar las croquetas:

  • 2 huevos
  • 200 gr. de pan rallado

C贸mo hacer croquetas de pollo y jam贸n con las sobras del cocido o de hacer caldo casero

El primer paso a la hora de hacer croquetas con las sobras del caldo de pollo es, precisamente, separar el pollo del resto de ingredientes del caldo y deshebrarlo. Pero con el pollo y el resto de ingredientes sobre la mesa, el paso a paso es 茅ste:

  1. Pica el pollo desmenuzado y el jam贸n ib茅rico con unas tijeras o con una picadora. Mezcla y reserva los ingredientes principales de las croquetas en un plato.
  2. La bechamel de las croquetas es m谩s densa que la receta de bechamel para cubrir una lasa帽a o unos canelones. Para hacerla, derretimos la mantequilla en una sart茅n, a帽adimos la harina, dejamos que se empape, y la tostamos a fuego medio durante 2 minutos.
  3. Calentamos la leche hasta que suelte vapor, la volcamos en la sart茅n y empezamos a remover con las varillas controlando el fuego.
  4. A帽adimos la sal y la nuez moscada y seguimos trabajando con las varillas sin parar, hasta que la bechamel est茅n densa y sin grumos (en unos 5 minutos, la tendremos).
  5. A帽adimos entonces el pollo y el jam贸n a la bechamel, removemos bien, y cuando tengamos una masa uniforme con los ingredientes bien integrados y repartidos, la dejamos enfriar durante al menos una hora hasta que coja consistencia.
  6. Receta de croquetas de pollo y jam贸n con las sobras del caldo de pollo
  7. Cuando la bechamel est谩 durita, para dar forma a las croquetas vamos cogiendo porci贸n a porci贸n con una cuchara, lo echamos directamente al plato del plan rallado, vuelta y vuelta, cogemos la masa, aplastamos y damos forma con la mano, y al plato.
  8. Despu茅s de formar y empanar por primera vez todas las croquetas de pollo y jam贸n, las pasamos por huevo y pan rallado (doble empanado, por tanto), para que queden bien crujientes despu茅s de fritas.
  9. Una vez pasadas por pan rallado, huevo y pan rallado, podremos separar las croquetas que vayamos a fre铆r de las que vayamos a congelar.
  10. Para fre铆r las croquetas, calienta el aceite hasta que al a帽adir una pizca de pan rallado, salgan burbujas. Sum茅rgelas en el aceite hirviendo, y s谩calas cuando est茅n doraditas.
  11. Si prefieres hacer las croquetas en la freidora sin aceite, cong茅lalas previamente y pincha en el enlace para seguir las instrucciones precisas.

馃晵 Tiempo de preparaci贸n

40 minutos

馃晵 Tiempo de cocinado

30 minutos

馃嵆 Utensilios necesarios

Sart茅n + Varilla + Freidora


El doble empanado en las croquetas de pollo caseras es m谩s que recomendable, obligado si queremos que queden crujientes por fuera, y cremosas por dentro. Cuando le pegues el primer muerdo a tu primera croqueta, mientras los ojos se te salen un poco de las 贸rbitas, podr谩s ver algo parecido a esto.

C贸mo hacer croquetas de pollo con las sobras del caldo de pollo

Algunas cosas que quiero contarte sobre las croquetas de pollo y jam贸n con las sobras del caldo

Las croquetas caseras son como la tortilla de patatas: bajo una misma denominaci贸n, y usando los mismos ingredientes, podemos conseguir resultados muy diferentes en funci贸n de c贸mo manejemos los detalles.

Voy a hablar s贸lo de algunos de esos detalles, y quedo las l铆neas abiertas para escuchar lo que me quieras contar sobre tu receta de croquetas de pollo con las sobras del caldo, o con lo que sea.

驴Por qu茅 no llevan cebolla estas croquetas de jam贸n y pollo?

Podr铆an llevarla, por supuesto, pero hacer las croquetas caseras con cebolla sofrita no aporta tanto al resultado final, como para compensar el condicionante que implica a la hora de hacer la bechamel. No es que sea muy complicado, pero supone sofre铆r primero la cebolla, y luego hacer la bechamel sobre esa cebolla siguiendo los pasos que doy en mi receta.

驴Es posible hacer las croquetas de pollo y jam贸n ib茅rico sin aprovechar los restos de pollo del caldo o del cocido?

S铆, existen muchas opciones. Por ejemplo, podemos aprovechar tambi茅n los restos de un pollo asado para hacer croquetas, o podemos hacer los contramuslos a la plancha antes de desmenuzarlos y deshebrarlos. Tambi茅n habr谩s visto que venden barquetas de pollo asado en tiras para hacer s谩ndwiches, kebab caseros o ensaladas.

驴Es posible fre铆r las croquetas congeladas?

S铆, no hay problema en fre铆r las croquetas congeladas directamente, pero si haces las croquetas bastante gruesas, como a m铆 me gusta, debes dorarlas bastante (sin llegar a convertirlas en carb贸n) para asegurarte de que quedan bien hechas por dentro. De hecho, si haces las croquetas en la freidora sin aceite, meterlas congeladas en el cestillo es una obligaci贸n, como explico en el art铆culo al que te llevar谩 el enlace.

Otra receta de aprovechamiento que recomiendo

Yo no s茅 si suelo hacer caldo de pollo casero para luego hacer croquetas, o si hago croquetas porque tengo que aprovechar el pollo del caldo, pero esta correlaci贸n me parece el mejor da帽o colateral de la cocina dom茅stica.

Est谩 claro que podemos hacer croquetas de pollo de muchas formas, siguiendo muchas recetas, pero poder aprovechar ingredientes de otra receta es algo muy noble, muy pr谩ctico y muy interesante, que han hecho tu madre, tu abuela y tu bisabuela.

Y aprovechar el pan del d铆a anterior es lo que hac铆an, hacemos y nunca deber铆a dejar de hacerse para disfrutar de unas deliciosas migas extreme帽as, por ejemplo.

Migas extreme帽as

M煤sica para escuchar mientras haces croquetas de pollo y jam贸n con las sobras del caldo casero

Estando fuera y muy lejos de casa, trabajando, conociendo gente nueva, adapt谩ndome a las circunstancias, a una cultura diferente, recuerdo haber escuchado esta canci贸n y haberme dejado arrastrar hacia no s茅 qu茅 cielos, en direcci贸n a no s茅 qu茅 mundos imaginarios. Porque hay canciones que tienen esa fuerza. No son croquetas caseras de pollo y jam贸n, pero se le parecen. 馃А

驴Cu谩nto te ha gustado lo que acabas de leer?

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