Receta: Migas extreme├▒as con sardinas

Migas extreme├▒as

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¿No sabes cómo hacer migas extremeñas y siempre te han encantado? Con esta receta vas a cocinar migas perfectas ¡a la primera!

Ingredientes para hacer migas extreme├▒as (para 4 personas)

Las migas son una receta de aprovechamiento de pan del d├şa anterior, y aunque el pan es el ingrediente protagonista, ninguno de los ingredientes de acompa├▒amiento est├ín por estar. Si el pan es el cuerpo, el ajo y el piment├│n de La Vera, son el alma de esta receta. Yo he hecho migas con pan del d├şa en m├ís de una ocasi├│n, pero de esa forma pierden un poco su sentido. En ├ępocas en las que el pan no sobraba nunca, los pedazos de pan duro de uno, dos o varios d├şas atr├ís, eran convertidos en tesoros como las migas extreme├▒as, todo un prodigio de gastronom├şa de escasez creativa, y s├şmbolo de una tierra profundamente humilde y rica al mismo tiempo.

  • 500 – 600 gr. de pan del d├şa anterior
  • 10 – 12 dientes de ajo
  • 3 pimientos rojos choriceros
  • 200 gr. de panceta ib├ęrica
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml. de agua
  • 1 cucharadita rasa de piment├│n de La Vera dulce
  • Sal

C├│mo hacer migas extreme├▒as paso a paso

Con respecto a la receta de las migas extreme├▒as aut├ęntica (o a las recetas, mejor dicho) recogida en varias fuentes, yo introduzco la variable de a├▒adir el agua al sofrito para despu├ęs mojar el pan, en vez de remojar las migas con sal previamente. Me acostumbr├ę a hacerlo as├ş porque me parec├şa m├ís pr├íctico, y lo mantengo, por eso lo explico como sigue. Por lo dem├ís, con esta receta de migas obtendr├ís el sabor que ya conoces con, tal vez, una textura diferente que a m├ş, personalmente, me encanta. ┬íToma nota, es muy f├ícil!

  1. Corta el pan primero en rebanadas de un cent├şmetro. Luego, cada rebanada en tiras, y cada tira de pan duro o seco en cubitos de, m├ís o menos, un cent├şmetro de lado. Reserva las migas de pan en un bol.
  2. Corta el pimiento en brunoise, y pela los dientes de ajo. ├ëchalos en una sart├ęn o cacerola muy ancha junto con el aceite y un poco de sal, pon el fuego a potencia media baja, tapa, y cocina muy lento hasta que consigas una especie de confitado de pimiento y ajo (los ajos deben quedar blandos, pero sin quemarse).
  3. Mientras, trocea tambi├ęn fino la panceta ib├ęrica, y a├▒├ídela a la sart├ęn cuando la tengas troceada.
  4. Cuando est├ę listo el sofrito, a├▒ade el agua y el piment├│n de La Vera, y remueve al calor de la sart├ęn hasta que el piment├│n se diluya por completo.
  • A├▒ade ahora las migas a la sart├ęn, y empieza a remover con el fuego a├║n bajo, para que se vayan impregnando todas del jugo del sofrito, sin que se queden apelmazadas las que primero entran en contacto con el l├şquido. Remueve dando mucho aire a la cucharada, y no dejes de hacerlo hasta que tengas unas migas sueltas, todas te├▒idas del rojo del piment├│n… ┬ípiment├│n de la Vera siempre, por supuesto!
  • ­čĽĺ Tiempo de preparaci├│n

    25 minutos

    ­čĽĺ Tiempo de cocinado

    30 minutos

    ­čŹ│ Utensilios necesarios

    Sart├ęn o cazuela ancha


    Con toda la intenci├│n, no he querido incluir los diversos acompa├▒amientos que admiten las migas como ingredientes de las migas extreme├▒as ni parte de la receta propiamente dicha. Yo casi siempre suelo poner sobre las migas un huevo frito o un manojillo de boquerones o sardinas fritas, o ambas cosas juntas. La yema de huevo con pan es de los sabores m├ís deliciosos que conozco, pero el momento en el que corto la yema del huevo y dejo que se empapen las migas que hay debajo, para luego llev├írmelas a la boca… para ese instante sublime no tengo palabras.

    Migas extreme├▒as con huevo - Receta

    De esta forma, con los acompa├▒amientos para migas que acabo de citar, o con el que t├║ prefieras, puedes hacer de las migas un perfecto plato ├║nico, por qu├ę no, como si fuera un plato de pasta.

    Más cosas sobre la receta de las migas extremeñas que quiero contarte

    ┬┐Qu├ę pan usar para hacer migas?

    Puedes usar el pan duro de varios d├şas que vayas guardando (mejor si lo vas guardando en una bolsa en el frigor├şfico, para que no se ponga duro nivel mis m├║sculos). En algunas panader├şas, al menos en mi Extremadura, es muy normal encontrarse con bolsas de pan para migas ya cortado (literalmente, hecho migas). Es otra opci├│n con la que te ahorras unos minutos en la receta.

    ┬┐Qu├ę tipo de piment├│n usar al hacer migas extreme├▒as?

    Si vas a hacer las migas para ni├▒os, evita usar piment├│n picante o agridulce, pero si te gusta el toque picante, puedes usar el tipo de piment├│n que prefieras. Lo que es obligatorio es usar piment├│n de La Vera, si queremos hablar de migas extreme├▒as aut├ęnticas.

    ┬┐Puedo sustituir la panceta por otra cosa en mi receta de migas extreme├▒as?

    Claro, existen muchas variables, de hecho. Si quieres mermar la cantidad de grasa de tus migas, puedes emplear lac├│n, lomo curado, tasajo, etc.

    ┬┐Cu├íl es la receta de las migas extreme├▒as aut├ęntica?

    En el ┬źRecetario de Cocina Extreme├▒a┬╗ publicado por la Cofrad├şa Extreme├▒a de Gastronom├şa, aparecen hasta cinco recetas de migas documentadas: las migas de Guijo de Santa B├írbara (con lomo curado), las migas de Badajoz (con tocino), las migas de Tierra de Barros (con tocino ahumado), las migas de Casta├▒ar de Ibor y las migas torneras (con carne de cerdo, que puede ser magro, lomo, tocino, etc.). Las de Casta├▒ar de Ibor son las consideradas como migas extreme├▒as aut├ęnticas, aunque las diferencias entre unas y otras son m├şnimas. Eso s├ş, como sucede con la tortilla de patatas, los detalles de la elaboraci├│n que cada uno interpreta de forma diferente, y los a├▒adidos que cada uno aporta, hacen que cada receta de migas sea diferente y ├║nica. La m├şa se puede considerar como una receta f├ícil de migas extreme├▒as (por eso de saltarnos el proceso de remojar las migas con agua y sal), aunque en realidad ninguna receta re migas es compleja.
    Receta de las Migas extreme├▒as aut├ęnticas

    Otras recetas extreme├▒as que recomiendo

    Podr├şa recomendar montones de recetas, porque la gastronom├şa extreme├▒a tradicional es muy rica y diversa, pero me voy a decantar por un postre que sirve de guinda perfecta (aunque yo no los pondr├şa como postre despu├ęs de unas migas, por eso de que ┬źpan con pan…). Me refiero a los rep├ípalos de leche y canela, otra receta extreme├▒a t├şpica en la que se aprovecha el pan duro del d├şa anterior de una forma magistral; sencilla y humilde, pero magistral. Esta receta me sirve tambi├ęn para presentaros y recomendaros uno de los portales de referencia de los amantes de esta tierra, Extremadurate.es, que es el espejo de pulcritud y trabajo bien hecho del alma m├íter de la misma, mi amigo Alberto.

    M├║sica para escuchar mientras haces migas extreme├▒as

    Para hacer unas migas extreme├▒as, hoy os voy a poner de fondo una canci├│n de mi cantautor favorito, Luis Pastor. Que no es porque sea paisano, o tal vez s├ş; que no es porque lo haya visto en directo m├ís veces que a ning├║n otro cantante o grupo, o puede que s├ş; que no es porque me encante su trayectoria, su persona, y casi cada cosa que dice, o a lo mejor tiene que ver… Es que, adem├ís, el t├ştulo de esta canci├│n me viene perfecto para ilustrar una receta de migas extreme├▒as, por ser ├ęste el plato favorito de la ni├▒a de mis ojos, mi peque├▒a (siempre lo ser├í), que tambi├ęn es ┬źmariposa de noviembre┬╗, la m├ís bonita de todas las que he visto, y la que revolotea con m├ís gracia entre las flores. ­čží

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    2 comentarios en “Migas extreme├▒as”

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