El arroz tres delicias no es sólo un clásico de la cocina china, sino un plato completo y riquísimo para el menú diario.
🥢Ingredientes para hacer arroz tres delicias sin gambas (4 personas):
Me voy a basar en la relación de cantidad de arroz y caldo por persona (agua en este caso) que indiqué en su momento para lograr un arroz seco o suelto, aunque introduciré un matiz para conseguir un arroz tres delicias algo especial, que nos recuerde al arroz del chino. Eso sí, no olvidemos que la receta es de arroz tres delicias sin gambas, así es que en este caso sustituimos el marisco por una carne magra como la del lacón.
- 350 gr. de arroz redondo
- 700 gr. de agua
- 200 gr. de lacón cortado a mano
- 4 huevos (1 por persona)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 60 gr. de guisantes congelados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas de aceite de sésamo o de girasol
- Sal
Para acompañar un arroz tres delicias sin gambas:
- Salsa de soja
Cómo hacer arroz tres delicias sin gambas:
Como siempre que cocinamos con arroz, es vital respetar el punto de cocción de éste para obtener un arroz bien hecho, ni duro, ni blanduzco. Para lograrlo, lo idea es cocinar con un wok, pero si no, podemos hacer arroz tres delicias sin gambas perfectamente en una sartén normal o en una cazuela baja tipo rustidera. Pero, aparte de eso, al menos con esta receta, podemos hablar de arroz tres delicias fácil y rápido de hacer; una fenomenal comida para el menú de diario.
- Picamos la cebolla finita. Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados de medio centímetro, más o menos. Lo echamos todo al wok o sartén junto con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal, y hacemos un sofrito a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Mientras, cortamos también el lacón en dados o en pequeñas tiras, y pasados los 5 minutos, lo añadimos al fuego junto con la cebolla y la zanahoria.
- Ponemos el arroz en un colador y lo enjuagamos antes de echarlo a la sartén. Añadimos enseguida el agua caliente para no romper la cocción y la sal restante.
- Dejamos que el arroz vaya absorbiendo el agua a fuego fuerte los 5 primeros minutos, al cabo de los cuales añadiremos los guisantes y los hundiremos en el arroz.
- Mantendremos el arroz tres delicias a fuego medio-bajo los 7 minutos restantes, sin remover.
- Mientras, en una sartén aparte, hacemos una tortilla con los 4 huevos bien batidos. Cuando esté cuajada, la rompemos en la propia sartén con una cuchara de palo o lengua de cocina.
- Cuando el arroz haya absorbido toda el agua, añadimos 6 cucharadas de aceite de sésamo o de girasol, y damos unos cuantos meneos a fuego máximo durante un par de minutos si estamos haciendo el arroz tres delicias con un wok, o bien, si lo estamos con cazuela o sartén normal, lo removemos con una cuchara lo justo, sin raspar el fondo.
- Añadimos la tortilla, la repartimos bien, y fuera de fuego ya, tapamos el arroz tres delicias sin gambas con un paño y lo dejamos reposar unos 3 minutos antes de servir.
🕒 Tiempo de preparación
🕒 Tiempo de cocinado
🍳 Utensilios necesarios
«Españolizando» un poco la receta, o alejándome al menos del concepto clásico del arroz tres delicias sin gambas del chino, a veces prescindo de la tortilla y le pongo a cada ración un huevo frito por encima. Como con las migas extremeñas, que también suelo coronar con un huevo frito casi siempre, el momento de cortar la yema con un cuchillo y coger el primer tenedor de arroz empapado en yema de huevo, es comparable con la mejor experiencia en el mejor restaurante de la más alta gastronomía. Menos es más.
¿Qué dudas se nos pueden plantear a la hora de hacer un arroz tres delicias sin gambas?
Pocas dudas pues, como decía antes, es una receta fácil de verdad, y si sigues los pasos tal y como los describo, conseguirás hacer un arroz tres delicias sin gambas rico y en su punto, a la primera. Pero siempre hay cosas que se nos pueden pasar por la cabeza, como por ejemplo:
El arroz tres delicias del chino lleva gambas, aunque lo de la «toltilla» no es tan frecuente. Pero más allá del uso de gambas y de prescindir de la tortilla, que es lo que yo haría (las gambas las añadiríamos al arroz unos 5 minutos antes de llegar a su punto de cocción), aquí insistiría en la necesidad de usar el wok y de trabajar en éste los últimos minutos con el aceite de sésamo (otro de los ingredientes que marcan la diferencia) a fuego fuerte, hasta conseguir lo que en los restaurantes chinos llaman un arroz frito tres delicias. Bueno, más que frito, sofrito.
Es otro de los consejos para lograr algo más parecido a un arroz tres delicias del chino: hacerlo con arroz largo. Yo no me atengo a reglas fijas, y aunque la mayoría de las veces uso arroz redondo, muchas veces opto por hacer el arroz tres delicias con arroz largo. En ese caso, ten en cuenta que el tiempo de cocción del arroz largo es inferior, aunque tal vez se preste mejor al salteado – sofrito en wok del que hablaba antes.
No es lo ideal, porque un arroz siempre pierde de un día para otro, pero sí se puede, bien tapado y guardado la parte de arriba del frigorífico. Lo sacaremos 1 hora antes de comer, y le daremos un punto de calor en el microondas. De todos modos, hay otra opción que me gusta más, que consiste en dejar hecho el día antes el sofrito de la cebolla, la zanahoria y el lacón, para cocinar el arroz 15 minutos antes de ponerse a comer, y tener un arroz tres delicias sin gambas recién hecho.
Otras recetas típicas de restaurantes chinos que recomiendo
Con este tipo de recetas siempre digo lo mismo: que una cosa es la gastronomía china, y otra las comidas popularizadas en los restaurantes chinos en España; y que una cosa son todos esos clásicos de la comida china en nuestro país, y otra las versiones que hacemos unos y otros. Lo mío casi nunca es obsesión a la hora de conseguir recetas chinas del chino, pero me gusta al menos acercarme a la apariencia y al sabor desde elaboraciones fáciles, lo más simplificadas que puedo, y sin prescindir de las buenas maneras e ingredientes de nuestra propia cultura gastronómica. Otro buen ejemplo lo puedes encontrar en mis rollitos de primavera fáciles, que yo hago en una freidora sin aceite.
Rollitos de primavera
Música para escuchar mientras haces un arroz tres delicias sin gambas
En lo musical nos encontramos con cientos de ejemplos de excelsas interpretaciones de lo clásico, sin faltar, pero sin quedarse en lo mismo. En este caso era un tributo a Led Zeppelin, con ellos mismos como espectadores, con intérpretes y músicos muy especiales, con una orquesta, con un coro… Los mejores ingredientes, con una receta infalible de las que no dejan indiferente a nadie: Stairway to heaven. Si lo que escuchamos mientras cocinamos es una fuente de inspiración, lo tenemos todo para hacer el arroz tres delicias sin gambas auténtico y con personalidad más espectacular del mundo mundial. ¡Disfrútalo! 🧡
INFO: precios actualizados por última vez el 2023-12-02