Filetes de pollo frito rebozado crujiente

Un clásico en los días de campo, de excursión, de piscina… El pollo frito rebozado crujiente al estilo americano favorito de niños y mayores.

Ingredientes para hacer filetes de pollo rebozado frito para 4 personas

Para hacer unos filetes de pollo empanado frito no necesitamos nada extraño. Y aunque estamos hablando de pollo, también podríamos hacerlo con pavo. Lo importante, en cualquiera de los dos casos, es elegir unas buenas pechugas frescas, de las que sacaremos los filetes.

• 600 gr. de pechuga de pollo fresca
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 200 ml. de leche
• 150 gr. de pan rallado
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer los filetes de pollo rebozado frito

Para que los filetes de pollo empanado queden jugosos, sabrosos y tiernos, vamos a dejarlos marinar una noche, así es que empezamos con la elaboración de la receta el día anterior. Para el cocinado en sí, como de costumbre, voy a dar varias opciones, así es que voy a explicar cómo hacer los filetes de pollo frito empanado en aceite, que es la forma tradicional, en freidora sin aceite, y al horno.

1. La noche antes, cortar la pechuga de pollo en filetes, o decirle al carnicero que nos la filetee para hacer filetes de pollo empanado fritos en el momento de comprarla, poner los filetes en un bol, y añadir el ajo y el perejil súper picado, cuatro pellizcos de sal y la leche. Remover, tapar con film herméticamente, y dejar reposar hasta el día siguiente.
2. Al día siguiente, prepara el huevo batido y un plato con el pan rallado, y ve pasando los filetes por pan rallado, huevo y pan rallado (en este orden). Si quieres darle un punto crujiente al los filetes, pasa los filetes por pan rallado, huevo y panko, y tendrás unos deliciosos filetes de pollo rebozado con panko.
3. Una vez rebozados, calienta aceite en una sartén o freidora. Prueba a meter la punta de un filete para ver si burbujea, pues debemos introducirlos sólo cuando el aceite esté muy caliente.
4. Cuando estén bien dorados, saca los filetes de pollo rebozados fritos del aceite, y colócalos sobre papel absorbente.

Cómo hacer el pollo rebozado en una freidora sin aceite

1. Una vez rebozados los filetes de pollo, podemos hacerlos también en una freidora sin aceite. Para ello, rocía los filetes con un spray de aceite de oliva, por delante y por detrás.
2. Precaliente la freidora a 190ºC y cocina durante 16 minutos a esa temperatura.
3. Haz los filetes de pollo rebozado en la freidora de aire sin amontonar unos sobre otros, en dos tandas si hace falta.

Cómo hacer el pollo rebozado al horno

1. Hacer los filetes de pollo empanados al horno es prácticamente igual que hacerlos en la freidora sin aceite, sólo que en el caso del horno necesitaremos más tiempo para precalentar, y consumiremos más energía en el proceso.
2. Aceita los filetes de pollo empanados con el spray, colócalos sin apilar en una fuente de horno, y precalienta el horno a 195ºC.
3. Cocina a 195ºC durante 18-20 minutos.

🕒 Tiempo de preparación

🕒 Tiempo de cocinado

🍳 Utensilios necesarios

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Hay pocas recetas de pollo tan fáciles como ésta del pollo rebozado crujiente que, a su vez, resulten tan bien recibidas siempre tanto por niños, como por adultos. Además, son de esas comidas que se prestan a ser metidas en un tupperware, para llevar al campo, de excursión, a la piscina… Eso sí, ten cuidado, porque el olor del adobo te delatará vayas donde vayas.

Algunos detalles sobre la receta de las tiras de pollo rebozado frito

• Te estarás preguntando si quedarán igual los filetes si nos saltamos el paso del marinado, sobre todo si ya estás en el día de querer comerte esos filetes de pollo y no dispones de una noche antes. Piensa que con la leche conseguimos que los filetes queden súper tiernos, y al mezclarse con el ajo y el perejil, además, se toman de sabor. Pero si quieres prescindir de hacer los filetes de pollo adobados rebozados fritos con el fin de elaborarlos en el acto, sin preámbulos, antes de empanarlos puedes al menos embadurnarlos con una cucharada de ajo en polvo y perejil, además de la sal, y dejarlos así al menos unos minutos.
• Otra cosa. Al freír los filetes de pollo empanado, hay que tener en cuenta el grosor de éstos para no pasarnos de cocción, haciendo que queden, más que crujientes, demasiado duros. En el caso de hacerlos en la freidora, es fácil ver cómo se van dorando. Si hacemos los filetes de pollo en la freidora sin aceite y tenemos esa duda, podemos abrir 5 minutos antes para ver cómo van, y medir los tiempos para dejarlos a nuestro gusto.
• Sobre el rebozado, ya he comendado antes que podemos usar panko también, al menos en el segundo empanado (porque lo de hacer dos empanados, a mi juicio, es innegociable si queremos conseguir algo parecido a un pollo rebozado estilo americano, con ese punto crujiente que a todo el mundo le gusta). Pero también hay que tener en cuenta que existen más rebozados para el pollo frito alternativos al panko. Yo he usado dos: los kikos molidos y los cereales. Si son los copos de maíz típicos de Kellogg’s y los mueles en su punto, el pollo rebozado con cereales queda prácticamente igual que con el panko.
• Y un último inciso sobre las salsas. De antemano digo que no es necesario acompañar los filetes con ninguna salsa. Por sí solos, éstos tienen sabor para dar y tomar. Pero existe la opción de hacer los filetes en forma de tiras, como unos fingers, y colocarlos luego en el plato acompañados con algún moje que les dé un extra de gracia. Esto, ya sabemos, es bastante americano. Si vas por ahí, una buena salsa para el pollo rebozado es cualquiera que no enmascare todo el sabor de los filetes adobados: una mayonesa casera, un alioli muy suave (aunque será ajo con ajo), una salsa de yogur, etc.

Otras recetas de filetes de pollo que recomiendo

Ya sabemos que el pollo por sí mismo es bastante insípido, que necesita de un marinado, condimento o salsa de cocción, para quedar sabroso ya sea frito, a la plancha, al horno, etc. Podríamos decir que la fritura, con su empanado doble (y no digamos más, con su marinado previo) es capaz de darle al pollo ese punto de sabor y de jugosidad, incluso si se opta por usar la freidora de aire.

Pero si entre el empanado y el filete metemos algo tan exquisito como una salsa bechamel, lo que tenemos es un bocado de nube delicioso. Son algo enredosos de hacer, pero con los filetes de pollo a la Villeroy (receta francesa en francés) merece la pena enfrentarse de vez en cuando.

Música para escuchar mientras haces tus filetes de pollo adobados y empanados fritos

Como digo, los filetes de pollo marinados y empanados se pueden comer «solos», sin nada, y de hecho te los puedes comer solo, sin compañía, de una sentada, metidos en pan, con cuchillo y tenedor o con las manos. Así es que se me ha venido a la mente este tema de un grupo que me encanta y que todo el mundo conoce. Clean Bandit, Solo. 🧡