Cómo hacer masa quebrada casera fácil y rápida

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Lo de comprar en el supermercado las masas que necesitas para tus empanadas, tus quiches, tus tartas, etc.; puede estar bien en caso de necesidad, pero no deber├şa ser una constante. M├ís abajo te explicar├ę por qu├ę tengo esto tan claro.

De momento, te voy a enseñar cómo hacer masa quebrada casera, y te vas a dar cuenta de que es mucho más fácil y rápido de lo que pensabas.

Vamos, que si estabas pensando en bajar a comprarla al s├║per, en el tiempo que te vistes, te peinas y respondes a un Whatsapp, tienes hecha una masa quebrada casera.

Para tus quiches y tus tartas, aprende a hacer masa quebrada casera dulce y salada. ¡No se puede comparar con una masa quebrada industrial!

Receta de la masa quebrada casera paso a paso

Lo de masa quebrada es la traducci├│n literal de p├óte bris├ęe (en franc├ęs), de ah├ş que muchos usen otra denominaci├│n que se toma la tangente: la de masa brisa.

Masa quebrada casera para quiche o tarta

La masa quebrada es la masa que los franceses emplean en gran parte de sus recetas de quiches y tartas saladas (no siempre), y cuando viv├şamos sin m├│vil prisas, pr├ícticamente todo el mundo la hac├şa casera. A├║n quedamos algunos. ┬íBienvenido al club!

Ingredientes para hacer masa quebrada

Lo primero que te va a flipar es saber que tan sólo hacen falta tres ingredientes (más sal o azúcar) para hacer masa quebrada casera: harina, mantequilla y huevo.

Ingredientes de la masa quebrada casera

Te doy las proporciones de ingredientes para hacer una masa quebrada capaz de cubrir un molde para quiche de 28 cm. de diámetro:

  • 200 gr. de harina de trigo normal
  • 90 gr. de mantequilla sin sal
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita rasa de sal fina

C├│mo hacer masa quebrada casera paso a paso

En la foto de arriba están todos los ingredientes de la masa quebrada casera tras los primeros golpes de cucharada. En la secuencia de abajo se puede ver como queda la masa antes de ser boleada, y como queda una vez sometida al rodillo.

Dependerá de la temperatura ambiente, de si la haces en verano o en invierno, de la facilidad en el manejo y del comportamiento de la masa quebrada al ser estirada.

De todas formas, como su nombre indica, es una masa que se quiebra como la plastilina, no es elástica, pero podemos moldearla con facilidad incluso una vez colocada sobre el molde.

  1. Deja la mantequilla fuera del frigor├şfico al menos una hora, para tenerla ┬źen pomada┬╗ en el momento de hacer la masa quebrada.
  2. Pesa la harina en un bol.
  3. Haz un agujero en medio y a├▒ade el huevo, la mantequilla y la sal.
  4. Remueve primero con una cuchara si quieres, y cuando tengas algo parecido a lo que se ve en la primera foto, coge la masa con las manos y trab├íjala un poco presionando, doblando, y as├ş hasta que tengas una bola de masa quebrada bien homog├ęnea, sin grumos.
  5. Mete la bola de masa quebrada en el bol, t├ípalo y m├ętelo en el frigor├şfico al menos 15 minutos antes de ponerte a trabajar con ella.
  6. Espolvorea un poco de harina sobre la encimera limpia, y estira la bola de masa quebrada con la ayuda de un rodillo, hasta darle la forma que necesites.
  7. Ay├║date del rodillo para despegar la masa quebrada de la encimera y enrollarla sobre s├ş misma, para trasladarla al molde que vayas a usar (no hace falta embadurnarlo antes).
  8. Se podr├şa rellenar directamente, pero si quieres que te quede m├ís seca, puedes darle a la masa quebrada unos 10 minutos de horno a 175┬║C antes de rellenarla y volver a hornear, en funci├│n de lo que te pida la receta que vayas a hacer.

­čĽĺ Tiempo de preparaci├│n

10 minutos

­čĽĺ Tiempo de cocinado

10 minutos

­čŹ│ Utensilios necesarios

Bol + Rodillo de amasar


En Francia, el pa├şs de origen de las quiches, algunos expertos cocinillas de los que he disfrutado y aprendido en deliciosas comidas y cenas, me han dejado claro que la masa quebrada es la masa que se usa para la quiche, aunque hay elaboraciones similares en las que el hecho de sustituir la p├óte bris├ęe por otros tipos de masas, nos impide hablar de quiche.

Se me viene a la cabeza la tarte aux tomates (tarta de tomates) de mi querida C├Ęcile, hecha con p├óte feuillet├ęe (masa de hojaldre) de la que os hablar├ę alg├║n d├şa en profundidad. Una quiche a ojos de cualquiera, una tarta salada en sentido estricto.

C├│mo hacer masa quebrada casera para tartas

Para nosotros los espa├▒oles, de hecho, las quiches son tartas saladas, y solemos ser menos estrictos a la hora de decidirnos por la masa de la base de la quiche. Por eso, no nos podemos quejar tampoco de las paellas de chorizo de allende nuestras fronteras, y cosas similares. ­čśů

Pero si de lo que estamos hablando es de hacer masa quebrada para una tarta dulce, el cambio en la elaboraci├│n nos lo da el sentido com├║n.

Seguiremos exactamente el mismo proceso que he indicado en la receta de la masa quebrada salada de arriba, pero emplearemos mantequilla sin sal, y sustituiremos la sal por az├║car, a├▒adiendo una cucharadita entera en vez de media. ┬íY ya tendr├şamos nuestra masa quebrada dulce!

┬┐Es posible hacer la masa quebrada con aceite de oliva en vez de mantequilla?

Esta pregunta me la hace mucha gente, y yo siempre digo de entrada que si comemos siempre de forma equilibrada, no deber├şamos obsesionarnos por eliminar la mantequilla de nuestras recetas caseras. Mucho peores son las grasas que emplea la industria en las comidas precocinadas.

Pero bueno, si te empe├▒as, ten claro que puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva para hacer masa quebrada, aunque recomiendo que sea un aceite de oliva virgen extra de sabor suave.

Adem├ís, hay que tener en cuenta que la mantequilla adquiere m├ís consistencia que el aceite al enfriarse, de forma que nos lo pone m├ís f├ícil en el manejo, sobre todo si hacemos masa quebrada un d├şa de mucho calor.

Por qu├ę recomiendo hacer la masa quebrada casera antes que comprarla

Una masa quebrada casera va a ser siempre harina y mantequilla (o aceite de oliva, o de girasol, si lo prefieres), mientras que en los ingredientes de una masa quebrada del s├║per te vas a encontrar con grasas hidrogenadas de menor calidad y mejor rendimiento en la industria como las de palma, de nabina, de coco, etc.

Por tanto, teniendo en cuenta lo poco que cuesta, la diferencia de sabor, y el aliciente de ahorrarle al contenedor amarillo un envase de plástico más, la comparación de masa quebrada casera vs masa quebrada comprada no deja lugar a dudas.

Porque no es que haya interpretado yo aqu├ş las cosas para hacer una receta de masa quebrada f├ícil y r├ípida. Es que es as├ş.

M├║sica para escuchar mientras haces tu masa quebrada

Hablar de la receta de la masa quebrada significaba aludir a Francia en alg├║n momento, o en varios, un pa├şs que amo y que admiro, en el que soy feliz siempre viajando, abrazando a viejos amigos, comiendo y cantando. ┬íNo os olvid├ęis de cantar… como si fuerais a morir ma├▒ana! ­čží

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