Cómo hacer masa de empanada gallega tradicional

En mi casa cae una empanada casera cada poco tiempo, y siendo la masa de la empanada gallega auténtica el 50% de la receta (como mínimo), ni me planteo comprar la masa.

Hace mucho tiempo que llegó a mis manos la receta de la masa de empanada gallega tradicional de la abuela, y desde entonces la he ido modificando y adaptando ligeramente, hasta dar con la combinación de ingredientes definitiva.

Tú tienes la suerte de poder leer hoy el resultado final, con los ingredientes y los detalles para hacer la masa para empanada gallega de la abuela (la auténtica, la tradicional) a la primera y sin contratiempos.

Cuáles son los ingredientes de la masa de empanada gallega de la abuela (4-6 personas)

Con las proporciones de ingredientes para la masa de empanada gallega tradicional que indico a continuación, tendrás para la masa de arriba y la de abajo, para conseguir una empanada grande de entre 6 y 8 porciones.

• 350 gr. de harina de fuerza
• 75 gr. de mantequilla
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr. de vino blanco
• 40 gr. de agua
• 1 huevo
• 3 gr. de levadura seca de panadero
• 1 cucharadita rasa de sal fina

Cómo hacer la masa de empanada gallega

No hace falta que busques una receta de masa de empanada gallega fácil porque no hay receta difícil, o al menos, nadie debería complicar lo sencillo. Lo que te voy a enseñar es cómo hacer la auténtica masa de empanada gallega, un proceso que lleva unos 10 minutos de mezclar todos los ingredientes, y otros 10 de estirar y dar forma después.

Entre medias, eso sí, deben pasar al menos 2 horas para que la masa fermente. Por tanto, si quieres empanada gallega con masa casera para comer, empieza a mezclar los ingredientes sobre las 10 de la mañana.

Si prefieres hacer la masa de la empanada gallega tradicional la noche antes, déjala reposar al menos 1 hora para que se simplemente se inicie la fermentación, tápala herméticamente, y métela en la parte alta del frigorífico. Durante 8 ó 10 horas, tendrás una fermentación lenta y completa de la masa.

1. Pon un poquito de agua tibia en un vaso, y echa la levadura en polvo. Remueve y deja reposar en un lugar cálido para activarla.
2. En una jarrita o vaso grande, pesa la mantequilla, y añade también el aceite de oliva, el vino y el agua. Caliéntalo en un microondas unos 30 segundos, lo suficiente para facilitar que la mantequilla se deshaga.
3. En un bol, pesa la harina junto con la sal. Remueve para mezclarlo todo. Haz un agujero en medio, y añade el huevo.
4. Finalmente, añade el contenido de los dos vasos al bol de la harina, mete una mano, aplasta, integra, remueve, dobla (esta masa no se pega), y vuelve a doblar, hasta tener una bola de masa con todos los ingredientes perfectamente integrados.



5. Mete la bola de masa en el bol, tápalo y déjalo reposar durante al menos 2 horas en un lugar cálido, hasta que la masa casi doble su volumen.
6. Cuando eso pase, ten listo el relleno, porque vas a empezar a dar forma a la empanada gallega. Echa un poco de harina sobre una encimera, y empieza cortando la masa en dos con un cuchillo.
7. Coge una de las mitades, y estírala con la ayuda de un rodillo. Verás que los bordes se resquebrajan, pero los puedes unir fácilmente con las manos. Puedes darle la forma que quieras, redonda, cuadrada o rectangular.





8. Cuando tengas la masa de la empanada gallega estirada con la forma, el tamaño y el grosor adecuados (debe tener unos 2 mm. de grosor), coloca el rodillo sobre la masa en un extremo, y enrolla delicadamente la masa para despegarla de la encimera y trasladarla sin problemas a la bandeja del horno, previamente forrada con una lámina de papel vegetal.
9. Coloca el relleno de la empanada sobre la masa dejando entre 1,5 y 2 cm. de margen con el borde.
10. Estira la segunda porción de masa de empanada gallega con la misma forma y tamaño que la anterior, o ligeramente más grande.
11. Coloca la segunda capa de masa de la empanada gallega sobre la primera con el relleno, y cierra los bordes pellizcando y doblando hacia un lado, o doblando hacia arriba.







12. Decora la masa con unas tiras de recorte, o simplemente, píntala con huevo batido, y pínchala con un tenedor antes de introducir la empanada en el horno.
13. El tiempo y temperatura de horneado de la masa de empanada gallega es de 30 minutos a 185ºC.

🕒 Tiempo de preparación

🕒 Tiempo de cocinado

🍳 Utensilios necesarios

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Después de leer la receta original de la masa de empanada gallega, puede que tengas la sensación de que es un proceso largo y enredoso, porque es del tipo de elaboraciones en las que hay que explicarlo todo, todo y todo.

Pero traducido a la práctica, la elaboración de la masa de empanada tradicional, el estirado, el cierre y el horneado, son cosa fácil, y lleva menos tiempo y esfuerzo del que parece.

Por cierto, si se te olvidó decorar la masa de la empanada y te arrepientes, siempre puedes decorarla después con pimentón, como hicimos con la deliciosa empanada gallega de pulpo.

¿Merece la pena hacer la masa para empanada gallega en vez de comprarla?

Para empezar, no vas a encontrar en el mercado una masa para empanada gallega industrial lista para sacar del envoltorio y rellenar. Hay quienes recurren a la masa quebrada e incluso al hojaldre para hacer empanada en casa, pero al resultado no podremos llamarle empanada, ni mucho menos ponerle el apellido de «casera».

Por otro lado, como ves, los ingredientes de la masa de empanada gallega casera son los que son, y dan como resultado un producto de calidad, sin conservantes, ni mejorantes, ni grasas hidrogenadas de malísima calidad.

Y por último, hacer empanada gallega con masa casera íntegramente, proporciona una enorme satisfacción y significa ahorrarle un plástico al contenedor amarillo. Todo suma.

Ideas de rellenos para una masa de empanada gallega casera

Hay montones de posibilidades en cuanto a rellenos para empanadas gallegas caseras. Podríamos admitir casi cualquier cosa, pero si vamos a hablar de empanada gallega, no todo vale. Te doy algunas ideas:

• Empanada gallega de pulpo con patata cocida.
• Empanada gallega de atún con cebolla, pimiento del piquillo y huevo cocido.
• Empanada gallega de lacón con grelos (y si no tienes grelos, pues acelgas o espinacas).
• Empanada gallega de chorizo con tomate y cebolla.

¡Conoce otras recetas de elaboraciones básicas en Ricocina!

La masa de empanada gallega es una receta, pero no es una comida en sí misma (aunque sola está riquísima y nunca estarán en mi equipo los que dejan los bordes de la empanada en el plato).

Y como ésta, tengo en Ricocina un montón de recetas de elaboraciones que son partes de otras recetas, o que necesitan de algo más para ser comidas en un plato. Por ejemplo:

Música para escuchar mientras haces tu masa de empanada gallega tradicional

Yo ya te doy la enhorabuena por estar aquí leyendo esto (con el ladrillo que acabo de soltar) demostrándote a ti mismo la intención que tienes de hacer masa de empanada gallega tradicional casera aunque nunca lo hayas intentado, aunque siempre la hayas comprado hecha, aunque la cocina no sea la mayor de tus pasiones.

No te vas a arrepentir, como no te vas a arrepentir tampoco de escuchar esta «Muñeira Chantada» aunque la música celta y las gaitas tampoco sean la mayor de tus pasiones. 🧡