C├│mo hacer masa de empanada gallega tradicional

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En mi casa cae una empanada casera cada poco tiempo, y siendo la masa de la empanada gallega aut├ęntica el 50% de la receta (como m├şnimo), ni me planteo comprar la masa.

Hace mucho tiempo que lleg├│ a mis manos la receta de la masa de empanada gallega tradicional de la abuela, y desde entonces la he ido modificando y adaptando ligeramente, hasta dar con la combinaci├│n de ingredientes definitiva.

C├│mo hacer masa de empanada gallega aut├ęntica

T├║ tienes la suerte de poder leer hoy el resultado final, con los ingredientes y los detalles para hacer la masa para empanada gallega de la abuela (la aut├ęntica, la tradicional) a la primera y sin contratiempos.

Cuáles son los ingredientes de la masa de empanada gallega de la abuela (4-6 personas)

Con las proporciones de ingredientes para la masa de empanada gallega tradicional que indico a continuación, tendrás para la masa de arriba y la de abajo, para conseguir una empanada grande de entre 6 y 8 porciones.

  • 350 gr. de harina de fuerza
  • 75 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr. de vino blanco
  • 40 gr. de agua
  • 1 huevo
  • 3 gr. de levadura seca de panadero
  • 1 cucharadita rasa de sal fina

C├│mo hacer la masa de empanada gallega

No hace falta que busques una receta de masa de empanada gallega f├ícil porque no hay receta dif├şcil, o al menos, nadie deber├şa complicar lo sencillo. Lo que te voy a ense├▒ar es c├│mo hacer la aut├ęntica masa de empanada gallega, un proceso que lleva unos 10 minutos de mezclar todos los ingredientes, y otros 10 de estirar y dar forma despu├ęs.

Entre medias, eso s├ş, deben pasar al menos 2 horas para que la masa fermente. Por tanto, si quieres empanada gallega con masa casera para comer, empieza a mezclar los ingredientes sobre las 10 de la ma├▒ana.

Si prefieres hacer la masa de la empanada gallega tradicional la noche antes, d├ęjala reposar al menos 1 hora para que se simplemente se inicie la fermentaci├│n, t├ípala herm├ęticamente, y m├ętela en la parte alta del frigor├şfico. Durante 8 ├│ 10 horas, tendr├ís una fermentaci├│n lenta y completa de la masa.

  1. Pon un poquito de agua tibia en un vaso, y echa la levadura en polvo. Remueve y deja reposar en un lugar cálido para activarla.
  2. En una jarrita o vaso grande, pesa la mantequilla, y a├▒ade tambi├ęn el aceite de oliva, el vino y el agua. Cali├ęntalo en un microondas unos 30 segundos, lo suficiente para facilitar que la mantequilla se deshaga.
  3. En un bol, pesa la harina junto con la sal. Remueve para mezclarlo todo. Haz un agujero en medio, y a├▒ade el huevo.
  4. Finalmente, a├▒ade el contenido de los dos vasos al bol de la harina, mete una mano, aplasta, integra, remueve, dobla (esta masa no se pega), y vuelve a doblar, hasta tener una bola de masa con todos los ingredientes perfectamente integrados.
  5. Formar masa de empanada gallega tradicional
  6. Mete la bola de masa en el bol, t├ípalo y d├ęjalo reposar durante al menos 2 horas en un lugar c├ílido, hasta que la masa casi doble su volumen.
  7. Cuando eso pase, ten listo el relleno, porque vas a empezar a dar forma a la empanada gallega. Echa un poco de harina sobre una encimera, y empieza cortando la masa en dos con un cuchillo.
  8. Coge una de las mitades, y est├şrala con la ayuda de un rodillo. Ver├ís que los bordes se resquebrajan, pero los puedes unir f├ícilmente con las manos. Puedes darle la forma que quieras, redonda, cuadrada o rectangular.
  9. Cuando tengas la masa de la empanada gallega estirada con la forma, el tamaño y el grosor adecuados (debe tener unos 2 mm. de grosor), coloca el rodillo sobre la masa en un extremo, y enrolla delicadamente la masa para despegarla de la encimera y trasladarla sin problemas a la bandeja del horno, previamente forrada con una lámina de papel vegetal.
  10. Coloca el relleno de la empanada sobre la masa dejando entre 1,5 y 2 cm. de margen con el borde.
  11. Estira la segunda porción de masa de empanada gallega con la misma forma y tamaño que la anterior, o ligeramente más grande.
  12. Coloca la segunda capa de masa de la empanada gallega sobre la primera con el relleno, y cierra los bordes pellizcando y doblando hacia un lado, o doblando hacia arriba.
  13. Decora la masa con unas tiras de recorte, o simplemente, p├şntala con huevo batido, y p├şnchala con un tenedor antes de introducir la empanada en el horno.
  14. El tiempo y temperatura de horneado de la masa de empanada gallega es de 30 minutos a 185┬║C.

­čĽĺ Tiempo de preparaci├│n

25 minutos

­čĽĺ Tiempo de cocinado

30 minutos

­čŹ│ Utensilios necesarios

Rodillo de amasado


Despu├ęs de leer la receta original de la masa de empanada gallega, puede que tengas la sensaci├│n de que es un proceso largo y enredoso, porque es del tipo de elaboraciones en las que hay que explicarlo todo, todo y todo.

Pero traducido a la práctica, la elaboración de la masa de empanada tradicional, el estirado, el cierre y el horneado, son cosa fácil, y lleva menos tiempo y esfuerzo del que parece.

Empanada de pulpo y patatas - Receta

Por cierto, si se te olvid├│ decorar la masa de la empanada y te arrepientes, siempre puedes decorarla despu├ęs con piment├│n, como hicimos con la deliciosa empanada gallega de pulpo.

┬┐Merece la pena hacer la masa para empanada gallega en vez de comprarla?

Para empezar, no vas a encontrar en el mercado una masa para empanada gallega industrial lista para sacar del envoltorio y rellenar. Hay quienes recurren a la masa quebrada e incluso al hojaldre para hacer empanada en casa, pero al resultado no podremos llamarle empanada, ni mucho menos ponerle el apellido de ┬źcasera┬╗.

Por otro lado, como ves, los ingredientes de la masa de empanada gallega casera son los que son, y dan como resultado un producto de calidad, sin conservantes, ni mejorantes, ni grasas hidrogenadas de mal├şsima calidad.

Y por ├║ltimo, hacer empanada gallega con masa casera ├şntegramente, proporciona una enorme satisfacci├│n y significa ahorrarle un pl├ístico al contenedor amarillo. Todo suma.

Ideas de rellenos para una masa de empanada gallega casera

Hay montones de posibilidades en cuanto a rellenos para empanadas gallegas caseras. Podr├şamos admitir casi cualquier cosa, pero si vamos a hablar de empanada gallega, no todo vale. Te doy algunas ideas:

¡Conoce otras recetas de elaboraciones básicas en Ricocina!

La masa de empanada gallega es una receta, pero no es una comida en s├ş misma (aunque sola est├í riqu├şsima y nunca estar├ín en mi equipo los que dejan los bordes de la empanada en el plato).

Y como ├ęsta, tengo en Ricocina un mont├│n de recetas de elaboraciones que son partes de otras recetas, o que necesitan de algo m├ís para ser comidas en un plato. Por ejemplo:

M├║sica para escuchar mientras haces tu masa de empanada gallega tradicional

Yo ya te doy la enhorabuena por estar aqu├ş leyendo esto (con el ladrillo que acabo de soltar) demostr├índote a ti mismo la intenci├│n que tienes de hacer masa de empanada gallega tradicional casera aunque nunca lo hayas intentado, aunque siempre la hayas comprado hecha, aunque la cocina no sea la mayor de tus pasiones.

No te vas a arrepentir, como no te vas a arrepentir tampoco de escuchar esta ┬źMu├▒eira Chantada┬╗ aunque la m├║sica celta y las gaitas tampoco sean la mayor de tus pasiones. ­čží

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