Caz贸n en Adobo

Caz贸n en adobo

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Una de las recetas de pescado para ni帽os que m谩s recomiendo, aunque el caz贸n en adobo es exquisito para cualquier paladar.

Ingredientes para hacer caz贸n en adobo (4 personas)

Hay dos elementos que intervienen en la receta del caz贸n en adobo: el caz贸n y el adobo. Te estar谩s riendo porque es una obviedad, y lo es, pero hay un matiz en cada cosa que quiero explicar. Sobre el caz贸n, un pescado terso que nos puede recordar a algunas carnes desgrasadas como la del pollo o el pavo, te recomiendo que lo compres en una pescader铆a de confianza, para guardarte mucho las espaldas de que no te den por caz贸n otro tipo de pescado parecido, pero m谩s barato. Sobre el adobo, s贸lo te digo que no tienes que buscar ning煤n combinado de especias. Tres especias muy comunes y el toque de vinagre, son todo lo que se necesita.

  • 1 kg. de caz贸n fresco
  • 3 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 cucharadita rasa de ajo molido
  • 1/3 cucharadita de piment贸n de La Vera dulce
  • 1/3 cucharadita de comino
  • Harina de fre铆r
  • Sal

C贸mo preparar caz贸n en adobo

El d铆a que compramos el caz贸n, no ser谩 el d铆a que lo comeremos. Al llegar a casa, pondremos el caz贸n en adobo y lo dejaremos hasta el d铆a siguiente en el frigor铆fico, para que se tome de ese sabor tan caracter铆stico que le aportan las especias. Luego, s贸lo hay que enharinar las piezas y fre铆r para poder chuparse los dedos.

  1. Si no nos lo han hecho as铆 en la pescader铆a, cortamos el adobo en dados gruesos, de unos 3 cent铆metros m谩s o menos, el equivalente a un bocado.
  2. Ponemos el pescado en un bol o plato hondo, y a帽adimos el ajo molido, el piment贸n de La Vera, el comino y sal al gusto. Removemos muy bien con una cuchara, y tapamos con papel film. Metemos el caz贸n con el adobo en el frigor铆fico, y lo dejamos un m铆nimo de 8 horas.
  3. Al d铆a siguiente, escurrimos los l铆quidos del caz贸n y colocamos las piezas sobre papel absorbente. Las pasamos por harina y sacudimos las piezas una a una, para quitar el posible exceso de harina.
  4. Hasta aqu铆 la preparaci贸n. Llega la hora de cocinar el caz贸n el adobo, y os muestro c贸mo hacerlo de dos formas diferentes: en freidora sin aceite y en fritura normal.

C贸mo hacer caz贸n en adobo en una freidora sin aceite

  1. Con las piezas de caz贸n en adobo enharinadas sobre un plato o bandeja, echamos una fina capa de aceite de oliva virgen extra con la ayuda de un spray.
  2. Precalentamos nuestra freidora sin aceite a 185潞C; una vez caliente, metemos las piezas de adobo con cuidado, sin amontonar (si nuestro cestillo no da para m谩s, cocinamos en dos tandas), y programamos 10 minutos a 185潞C.

C贸mo fre铆r el caz贸n en adobo en aceite

  1. Para fre铆r el caz贸n en adobo en aceite, calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sart茅n o freidora (una freidora nos permite ajustar una temperatura exacta; si lo hacemos en la sart茅n, conviene usar un term贸metro de cocina o tirar de experiencia, para saber cu谩ndo est谩 el aceite listo para la fritura), y cuando alcance los 180潞C, a帽ade las piezas de caz贸n en adobo en tandas, sum茅rgelas, y cuando las veas doradas.
  2. Coloca las piezas de caz贸n en adobo frito sobre papel absorbente durante unos instantes, antes de pasarlo a los platos.

馃晵 Tiempo de preparaci贸n

20 minutos

馃晵 Tiempo de cocinado

10 minutos

馃嵆 Utensilios necesarios

Freidora sin aceite / Freidora de aceite / Sart茅n


Evidentemente, como siempre digo cuando hablo sobre el uso de las freidoras sin aceite, los resultados de fre铆r el caz贸n en adobo con aire caliente y una ligera capa de aceite, y de hacerlo como realmente se entiende que es la fritura, sumergiendo en aceite hirviendo, no da exactamente los mismos resultados.

Lo mejor de la primera opci贸n es que, con un resultado bastante satisfactorio, nos llevamos una m铆nima parte de aceite, y nos evitamos los 芦engorros禄 que supone fre铆r; pero una buena fritura es una buena fritura, y eso no lo voy a discutir nunca.

Algunos detalles sobre la receta del caz贸n en adobo

Ya has visto que hacer caz贸n en adobo en casa es m谩s f谩cil de lo que a lo mejor hab铆as imaginado. Pero, si quieres, puedes 芦complicar禄 un poquito las cosas para hacerlo diferente, tal vez m谩s a tu gusto, tal vez m谩s al gusto de tus comensales.

驴C贸mo cortar el caz贸n para hacer caz贸n en adobo?

Evidentemente, las piezas de adobo deben ir cortadas en pedazos regulares, del mismo tama帽o (de unos 3 cent铆metros de lado) para que nos queden todas cocinadas por igual. Esto es importante tenerlo en cuenta ya hagamos el caz贸n en adobo en la freidora de aire, o en aceite hirviendo, y en la mayor铆a de pescader铆as estar谩n encantados en dejarte el caz贸n limpio de espinas y cortado como es debido si les dices que lo vas a hacer en adobo.

驴C贸mo darle al caz贸n en adobo un toque diferente?

Ya sabr谩s que el caz贸n en adobo queda especialmente jugoso por la propia naturaleza de este pescado, y que no hace falta hacerle nada m谩s para disfrutarlo. Pero si quieres darle un poco de gracia, puedes acompa帽arlo con una ensalada curiosa, unas zanahorias con miel, etc. Si quisi茅ramos elevarlo a la categor铆a de plato de pescado de invierno de toma pan y moja, tambi茅n podr铆amos trabajarnos una salsa sencilla (no demasiado sabrosa, para no intentar competir con el sabor del adobo del caz贸n) a base de ajo sofrito, vino blanco o caldo de pescado con una pizca de maicena para espesar, unas hebras de azafr谩n, y poco m谩s.

驴Se puede hacer el caz贸n en adobo empanado, en vez de enharinado?

No es lo t铆pico, pero s铆 se puede. Yo he probado a hacer el caz贸n en adobo en la freidora de aire empanando en vez de enharinando, y he notado que las piezas quedaban m谩s sueltas, que no se pegaban entre s铆. Si lo haces frito de la forma tradicional, puede que te d茅 m谩s igual, y sea simplemente una cuesti贸n de presencia y textura.Caz贸n en adobo en freidora de aire

Si a tus hijos les cuesta comer pescado, el caz贸n en adobo es de esos pescados y de esas recetas que suelen 芦despistar禄 o 芦conquistar禄 a los ni帽os. Pru茅bala, y vuelve para cont谩rmelo.

Otras recetas de pescado que recomiendo

Yo hago el caz贸n en adobo en mi casa bien como segundo plato despu茅s de un primero de cuchara (una sopa o crema caliente en invierno, y un gazpacho o crema fr铆a en verano), o bien como cena f谩cil, r谩pida y nutritiva. Para el segundo de los casos, ya habl茅 en su d铆a de otro cl谩sico que te recomiendo tambi茅n, como es la merluza frita rebozada con pan rallado, que tambi茅n se puede hacer perfectamente en una freidora de aire caliente.

M煤sica para escuchar mientras cocinas tu caz贸n en adobo

Para la ocasi贸n, por eso de ser caz贸n y de ser 芦pescao禄, se me vienen a la mente muchas canciones de David Otero, de la fase post 芦Canto del loco禄 y antes de 芦atreverse禄 a llamarse por su propio nombre.

芦Por las calles de Palermo禄 no es su tema m谩s conocido, pero a m铆 me conquist贸 ese ritmillo del acorde贸n desde la primera vez, como el sabor del caz贸n en adobo, y suelo cantarla a viva voz en mi cocina, en el coche, en la bicicleta, en el ascensor, bajo la ducha, o donde me pille. Hoy me la llevo puesta. 馃А

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INFO: precios actualizados por 煤ltima vez el 2023-10-02

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