Nadie en la faz de la Tierra sería capaz de decir «no» a un plato de calamares en su tinta casero, son su arroz y su pan para mojar.
Ingredientes para hacer calamares en su tinta con arroz (4 personas)
Sólo hay un ingrediente principal en la receta de los calamares en su tinta que podrías no tener a mano, que es la propia tinta. Suelen venderla en bolsitas, pero si la encuentras en bote y eres muy de hacer recetas con tinta de calamar, no te lo pienses (aguanta mucho tiempo en el frigorífico una vez abierta).
En cuanto al otro ingrediente principal, puedes emplear anillas de calamar, de chipirón, tiras de pota o de potón, etc. Si son frescos, mejor, pero si son congelados, asegúrate de descongelarlos con tiempo, y también te va a valer.
- 750 gr. de anillas de calamar
- 500 ml. de caldo de pescado
- 150 ml. de vino blanco
- 2 pimientos rojos lamuyos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de perejil picado (fresco o seco)
- 1 cucharadita de tinta de calamar
- 1 cucharada sopera de maicena
- 2 puñados de arroz redondo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer calamares en su tinta con arroz
Que nadie busque una receta de calamares en su tinta fácil sin ver ésta antes, porque la exigencia de lo que aquí propongo es inversamente proporcional a la excelencia del resultado. Literalmente, para mojar pan hasta que no haya más.
- Lava y corta el pimiento en tiras, y las tiras en daditos. Después, pica el ajo todo lo que puedas.
- En una cazuela ancha, pon los pimientos y el ajo picados a sofreír con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y un poquito de sal. Remueve y tapa.
- Corta el calamar como prefieras, o déjalo en anillas, e incorpóralo a la cazuela. Tapa y deja que se haga todo junto durante un rato a fuego medio.
- Calienta el vino blanco en un vaso dos minutos a potencia máxima en el microondas. Cuando esté caliente, diluye en el vino la tinta de calamar, y luego la cucharada de maicena. Remueve bien, y añádelo todo a la cazuela.
- Mantén el fuego al máximo durante dos o tres minutos, para que el alcohol se evapore.
- Añade entonces el caldo de pescado, rectifica de sal, tapa (dejando una abertura para liberar vapor), y deja los calamares en su tinta cocer a fuego lento durante 25 minutos.
- Pasado ese tiempo, añade a la cazuela los dos puñados de arroz, remueve bien para que el arroz espese aún más la salsa (que ya debería haber espesado bastante), y deja cocer tapado durante unos 15 minutos más antes de servir.
🕒 Tiempo de preparación
🕒 Tiempo de cocinado
🍳 Utensilios necesarios
Ten en cuenta que los calamares en su tinta con arroz son un plato de cuchara. Sírvelos bien calientes si es invierno, pero ten en cuenta que es un plato que se puede servir templado en verano perfectamente, y que se disfruta igual.
Lo que no puede faltar si tienes la suerte de comer calamares en su tinta, es una buena hogaza de pan en la mesa.
¿Quieres saber más sobre la receta de los calamares en su tinta?
Cuando hacemos una comida por primera vez, solemos ir con pies de plomo, sin hacer concesiones a la improvisación. Hoy te has propuesto hacer calamares en su tinta caseros, y quieres que te salgan bien (¡te van a salir fenomenal!), pero eso no quiere decir que no te puedas plantear algunas variables.
Sé que mucha gente se plantea hacer las recetas de calamares en la olla rápida para ahorrar tiempo, o para asegurarse de que quedan tiernos. Con los ingredientes y el procedimiento de esta receta, yo no recomendaría usar la olla rápida, porque entre que coge presión y la suelta, podemos estar arañando un puñado de minutos, y no creo que haya ningún beneficio extra. Además, siempre necesitaríamos añadir 15 minutos más con el arroz. Tal y como lo he descrito, con los tiempos que he indicado en la receta para hacer calamares en su tinta con arroz en una cazuela normal, los calamares quedan tiernos, y la salsa deliciosa, en su punto de espesor.
Sí, por supuesto. Lo de echar arroz es para ayudar a darle un punto extra de consistencia a la salsa, al mismo tiempo que conseguimos un plato más completo. Yo añado dos puñados generosos de mano de macho adulto, lo que no recomiendo es pasarse con el arroz y transformar la receta en un arroz negro con calamares. También podría ser, pero hacer un arroz como tal requiere de matices específicos. Otra opción sería hacer los calamares en su tinta sin arroz, y servirlos en la mesa con un arroz blanco sueltecito y delicioso. ¡Yo me apunto a todas las opciones!
También se puede. Yo siempre los hago con pimientos rojos, porque es como los hace mi madre. También se puede hacer con pimientos verdes, con pimientos amarillos, o con una mezcla de los tres. Pero si no eres muy de pimientos, puedes hacer los calamares en su tinta con cebolla o con puerro, simplemente. El ajo, eso sí, no debería faltar.
Los que cocinan en fin de semana para los días de diario, deben estar tranquilos: pueden hacer y congelar los calamares en su tinta una vez hechos. Eso sí, en ese caso es necesario usar calamares frescos, sin descongelar, y es recomendable también evitar el arroz. Si los quieres con arroz, cuando los descongeles y vayas a calentarlos, hazlo en una cazuela, y añade el arroz, tapa y espera hasta que esté en su punto.
Otras «recetas en su tinta» (con tinta de calamar) que recomiendo
Os hablaba antes de la posibilidad de transformar unos calamares en su tinta con arroz en un arroz negro con calamares, y no quiero dejar a nadie babeando y con dudas sin resolver. ¿Cómo que hacer un arroz es algo diferente? Toma nota de esta otra receta, y me entenderás:
Música para escuchar mientras haces unos calamares en su tinta con arroz para chuparte los dedos
Ya has visto que lo de hacer calamares en su tinta es mucho más interesante a nivel de resultado que abrir una lata de conservas, y también es mucho más fácil de lo que pensabas.
Llevan su tiempo, pero en el grueso del cocinado, mientras se hacen, no tienes que estar con la nariz «clavaíta» a la cazuela, o sí. Lo que está claro es que los calamares nos piden salsa, nos la pide nuestro cuerpo y nos la piden ellos. Y si nos la piden, pues se la damos y nos dejamos llevar. 🧡