Una adaptación de la receta de las berenjenas con miel de Córdoba, hechas en una freidora de aire caliente.
🍆 Ingredientes para hacer berenjenas fritas con miel en la freidora sin aceite (4 personas)
Aparte de las berenjenas y de la miel, necesitamos muy pocos ingredientes para hacer berenjenas fritas con miel en la freidora sin aceite. El único «secreto» está en la elaboración en sí. Toma nota.
- 2 berenjenas de tamaño normal
- Harina para fritos
- Miel
- Sal gruesa y fina
- Albahaca seca picada (opcional)
Cómo hacer berenjenas fritas con miel en la freidora sin aceite
Las berenjenas hay que sangrarlas (suena mal, pero es meterlas en agua con sal) para quitarles el amargor, y si las dejamos más de una hora, no nos estaremos pasando. Así es que tenemos que tener esto en cuenta para calcular los tiempos.
Sobre la elaboración en sí, yo voy a indicar el tiempo y la temperatura para hacer berenjenas fritas con miel en la freidora sin aceite (berenjenas cortadas en bastones). Pero hasta el momento de cocinarlas, el proceso es el mismo que si las fuéramos a freír en aceite.
De hecho, si lo que quieres es conseguir unas berenjenas fritas con miel crujientes, mi recomendación sería freírlas en aceite de oliva virgen extra. Pero hoy quiero explicar cómo hacerlas y cómo quedan en la freidora de aire. ¡Vamos allá!
- Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, y las rodajas en bastones similares a los de las patatas fritas.
- Llenamos una ensaladera con agua fría y añadimos un puñado de sal gruesa. Sumergimos las berenjenas, las tapamos, y las dejamos sangrar durante una hora.
- Escurrimos muy bien las berenjenas y las secamos todo lo que podamos echándolas sobre un trapo de cocina limpio./li>
- Preparamos un plato con harina y sal fina, todo entremezclado, y vamos enharinando los bastones de berenjena por tandas. Los golpeamos entre las manos para sacudir el exceso de harina, y los vamos colocando sin amontonar sobre una bandeja.
- Precalentamos la freidora sin aceite a 195ºC, y mientras vamos pulverizando los bastones de berenjena con nuestro espray de aceite de oliva virgen extra hasta impregnarlos bien por todos lados, pero sin remover.
- Freímos las berenjenas a 195ºC durante 12 minutos, sin amontonar en exceso. En una freidora de 5 litros puedes volcarlas todas. Si es más pequeña, hazlo en dos tandas.
- Recién sacadas de la freidora, repartimos las berenjenas fritas en los platos y dejamos caer unos hilos de miel por encima de cada uno (la cantidad, al gusto de cada cual).
- A mí me gusta finalizar con una lluvia fina de albahaca seca molida sobre las berenjenas fritas con miel, pero esto es totalmente opcional.
🕒 Tiempo de preparación
🕒 Tiempo de cocinado
🍳 Utensilios necesarios
A mí me gusta mucho hacer las berenjenas fritas con miel en las cenas de diario. Están muy ricas, y es una forma original y muy nuestra (me refiero a que es una receta tradicional andaluza de raíz, pero representativa de la gastronomía española en general) de comer verduras.
El sentido de hacerlas con la freidora sin aceite está en el hecho de conseguir un resultado que, obviamente, es muy diferente en cuanto a sabor y presencia (como pasa con la mayoría de elaboraciones con freidora sin aceite), pero con una presencia de grasa muy inferior, y con una carga calórica, por tanto, mucho más reducida.
A eso sumaríamos el resto de ventajas que nos dan las freidoras sin aceite: la limpieza, la posibilidad de desentendernos durante el cocinado, etc.
Más detalles sobre la receta de las berenjenas con miel
Más allá de la adaptación de la receta de las berenjenas con miel clásica a la freidora sin aceite, podemos pensar que la sencillez de ésta nos da poco margen para plantearnos alternativas o incluso muchas dudas.
Sin embargo, tal y como yo propongo hacerlas, las berenjenas con miel son sólo una más de las muchas opciones que nos podemos encontrar. De hecho, en casa también podemos debemos dar rienda abrir la puerta a otras posibilidades con la base de este plato de origen árabe.
No. De hecho, creo que lo más habitual es hacer las berenjenas con miel en rodajas. Lo del corte en bastones me lo sugirió una buena amiga que, cuando eran pequeños sus hijos, hacía berenjenas con miel con la intención de presentarlas como patatas fritas. Yo también lo hice durante algún tiempo.
Las berenjenas tienen un amargor y picor innato que a algunos les puede gustar (a mí, por ejemplo), pero que conviene rebajar antes de cocinarlas, sobre todo si las vamos a hacer para niños. Si dejas caer unos granos de sal gruesa sobre una rodaja de berenjena, verás cómo al cabo de unos minutos la berenjena empieza a soltar un líquido rojizo que es portador de ese sabor amargo. Eso es sangrar una berenjena, y la forma más eficiente de hacerlo es cubrir todas las berenjenas con agua salada.
Aunque lo más típico es buscar ese contraste de sabores dulces, amargos y salados, mezclando las berenjenas con miel (algo mu típico en la cocina árabe), aún hoy en Córdoba te vas a encontrar en muchos restaurantes y bares raciones de berenjenas con salmorejo, o con vinagretas de limón.
A los niños hay que acostumbrarles desde pequeños a comer verduras, y aunque hay que introducirlas con naturalidad y darles margen para que las vayan aceptando (es cuestión de tiempo), al principio no está demás facilitarles un poco las cosas. En ese sentido, las berenjenas fritas con miel me parecen un plato de verduras para niños ideal, en el que la verdura aparece bastante disfrazada de buen rollo. Si no les gusta la miel, al principio hay que darles otras posibilidades… (y ahí lo dejo).
Otras recetas con berenjenas que recomiendo
Hilando con la última pregunta que nos hacíamos, si has llegado hasta aquí en busca de recetas de verduras para niños, o es un tema que te interesa, no te puedes ir sin conocer la receta de las croquetas de berenjena y queso, otra elaboración que bebe de la herencia árabe y que puede entra por los ojos igual de bien que como entra por la boca.
Música para escuchar mientras haces tus berenjenas fritas con miel
Dentro de poco voy a ir por cuarta vez a un espectáculo del Circo del Sol, una de las grandes maravillas que me ha regalado la vida, por eso de jugar tanto y tan bien con el imposible. Así es que hoy, para hacer las berenjenas con miel en airfryer al estilo cordobés, se me ha ocurrido poner de fondo un tema que representa la base de todos mis ideales: «Querer» de Alegría.
El «querer» y la «alegría», lo uno por lo otro, o lo otro por lo uno, son el oxígeno del alma, dos de las materias primas que nos llevan por el buen camino dándole sentido a casi todo en este mundo cada vez más difícil de entender. Que nunca nos falten.🧡