Galettes de salmón y aguacate

Una comida súper completa y deliciosa: galettes o crêpes salados bretones de salmón y aguacate con huevo… ¡Morir de placer!

Ingredientes para hacer 4 galettes de salmón y aguacate

Necesitamos muy pocos ingredientes para hacer las galettes de salmón y aguacate; la mayoría de ellos, de andar por casa. Pero vamos a diferenciar entre los ingredientes para hacer los crêpes salados, y los del relleno.

Para la masa de las galettes saladas:

• 1 huevo
• 250 ml. de leche entera
• 150 gr. de harina sarraceno (o harina de trigo normal)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen estra
• 1/2 cucharadita rasa de sal fina

Para el relleno:

• 4 huevos (1 por galette)
• 120 gr. de salmón ahumado
• 1 aguacate grande
• 100 gr. de queso rallado para fundir
• 20 hojas de espinacas baby (o rúcula, o canónigo…)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer galettes de salmón y aguacate

Como siempre que hacemos crepes o galettes, lo más importante es contar con una sartén antiadherente que esté a la altura, como cuando hacemos tortilla de patatas. Yo siempre digo: «dime qué sartén tienes, y te diré cuánto te gusta la cocina casera». Las mías son unas Bra Efficient, y se las recomiendo a todo el mundo.

1. Lo primero que hacemos es la masa de las galettes, y para eso, cogemos un bol y echamos la leche y el huevo. Removemos con unas varillas (no batimos) hasta mezclar, y luego añadimos el aceite, la narina y la sal, y hacemos movimientos en círculo con la varilla hasta tener una masa uniforme.
2. Lo ideal es tapar la masa de las galettes con un paño, y dejarla reposar a temperatura ambiente durante una hora, para que los grumos que queden se deshagan solos. Si tienes prisa, deberás trabajar con la varilla durante unos 5 minutos, hasta que no veas un sólo grumo.
3. Ahora, prepara los ingredientes para tenerlos todos bien a mano en el momento de hacer las galettes: el aguacate pelado y cortado en laminas finas, el salmón en lonchas, los huevos (mejor a temperatura ambiente), el queso rallado, las espinacas y la sal.
4. Una vez hecha la masa de las galettes y preparados los ingredientes, calienta la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y extiéndela con una espátula o lengua de cocina de silicona, que es con lo que vamos a trabajar.
5. Cuando esté muy caliente, añade a la sartén un cazo (de los de servir la sopa) en sus 3/4 partes y mueve la sartén para que la masa de la galette se extienda bien por toda la superficie de la sartén.
6. Cuando veas que los bordes de la masa se desprenden de la sartén, ayúdate de la lengua de cocina para voltear la masa de la galette.
7. Baja el fuego a 2/3 de la potencia total, más o menos, y empezamos a poner los ingredientes del relleno: casca un huevo, y ponlo en medio de la galette. Extiende la clara por toda la superficie de la galette dejando la yema en el centro, y espolvorea un poco de queso alrededor de ésta y por los bordes.



8. Coloca unas hojas de espinaca, el salmón y el aguacate, formando un círculo alrededor de la yema, como en la foto de arriba (que es la mejor que he encontrado para el ejemplo, pero no se corresponde con la combinación de ingredientes de la receta de galettes de salmón y aguacate).
9. Luego, dobla los cuatro bordes de la galette hacia dentro sin llegar a tapar la yema formando un cuadrado (fíjate en la foto principal de la receta), y el queso fundido te ayudará a que se quede pegado.
10. Sirve la galette en el plato, pon unas escamas de sal sobre la yema (y un poco de pimienta recién molida también, si te apetece) y repite el proceso con las tres que te quedan (o las que te apetezca hacer).

🕒 Tiempo de preparación

🕒 Tiempo de cocinado

🍳 Utensilios necesarios

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Yo he indicado los ingredientes para hacer cuatro galettes porque en mi casa somos cuatro, y porque con un huevo te sale masa para unos cuatro crepes salados. Tenlo en cuenta para adaptar las cantidades de los ingredientes.

También puedes cambiar el resto de ingredientes un poco a tu gusto, y terminar con una lluvia de especias (orégano, cilantro, albahaca, etc.) para darle un toque a tu gusto.

¿Quieres saber más sobre la receta de las galettes de salmón y aguacate?

Una de las cosas que debes tener en cuenta a la hora de hacer galettes bretonnes (que así es como se llaman… ahora lo explico), es que desde que cada galette lleva unos 3 minutos, así es que, si haces muchas, puede que la primera que sirvas esté un poco fría.

Para evitarlo, puedes irlas tapando con un plato hondo, o puedes colocar todas las galettes saladas en una bandeja de horno y darles un minuto de horno a 180ºC (calor abajo), no más, para que estén calientes y la yema siga estando líquida.

Otras recetas de crêpes salados que recomiendo

Y claro, una vez que le cojas el gusto a hacer galettes y crepes, no te sobrará ninguna idea para dar rienda suelta a la imaginación con comidas y meriendas diferentes y ricas.

¿Te imaginas usar muchos crepes de capas como si fuera una lasaña, y rellenarlos de lo que te apetezca? Pues toma nota…

Pastel de crepes de espinacas y queso

Música para escuchar mientras haces tus «galettes bretonnes» de salmón y aguacate

Hace unos días, mi hijo de 8 años me pidió que le hiciera un cohete para su nuevo muñeco de Playmobil astronauta, que tiene escápula y todo, y en esas estoy.

Mientras le doy forma con lo que pillo de aquí y de allá, pienso en el día en que los cohetes espaciales harán servicios de ida y vuelta a planetas cercanos y no tan cercanos, como los aviones de línea actuales, y voy un poco más allá al intuir lo triste y deshumanizada que tiene que ser la comida espacial.

Evidentemente, yo no voy a tener la posibilidad, aunque me sobra imaginación para viajar por galaxias remotas. Pero si algún día me dieran la opción de ir a Saturno, por ejemplo, sólo pondría un pie en la nave si en la carta del menú hubiera algo parecido a la galette bretonne de salmón y aguacate que nos acabamos de comer tú y yo. 🧡

INFO: precios actualizados por última vez el 2023-10-02