Un pan de molde de pasas y nueces casero, fácil de hacer, y de exquisito resultado. ¡Ideal para tostadas!
Ingredientes para un pan de pasas y nueces
La receta del pan de pasas y nueces, tal y como la planteo, da como resultado un pan jugoso y sabroso, un pan de molde tierno, ideal para tostadas o para comérselo tal cual. Podemos quitar las pasas y las nueces si no nos gustan, o sustituirlas por otras semillas, frutos secos, etc. Pero lo cierto es que la esencia de esta receta está, precisamente, en las pasas y las nueces juntas, que se combinan para lograr un sabor muy especial.
- 260 gr. de harina de fuerza
- 100 gr. de harina de centeno
- 250 gr. de agua
- 4 gr. de levadura de panadero
- 1,5 cucharaditas rasas de sal
- 1 pizca de azúcar
- 50 gr. de nueces
- 30 gr. de pasas sultanas
Cómo hacer pan de pasas y nueces casero
Como es un pan de molde, y no el típico pan de hogaza de pasas y nueces gallego (aunque el resultado es similar), no vamos a amasar como tal; lo que sí necesitaremos son dos fermentaciones. Sobre el horneado, voy a explicar cómo hacer el pan de pasas y nueces en una freidora sin aceite y en un horno convencional, para que cada uno lo haga como prefiera.
- Ponemos toda la harina en un bol, y hacemos un agujero en medio (el clásico volcán).
- Disolvemos la levadura en un poco del total del agua tibia, y añadimos la pizca de azúcar, removemos, tapamos, y dejamos que se active la levadura durante unos 10 minutos (mejor tapado).
- Pasado ese tiempo, añadimos la levadura activada y todos los ingredientes restantes al volcán de harina (la sal, la escondemos bajo la harina en un lateral), salvo las nueces y las pasas.
- Removemos con una cuchara y metemos la mano para mezclar bien todo.
- Dejamos la masa en el bol, la tapamos bien, y la dejamos fermentar en un lugar cálido.
- Cuando haya doblado su volumen, añadimos las nueces picadas y las pasas hidratadas (unos 5 minutos en remojo, no más), y las integramos sin añadir harina, hendiendo de nuevo la mano y mezclando con paciencia.
- Cuando la masa esté desgasificada y tenga las pasas y las nueces bien integradas y repartidas, metemos la masa en un molde para pan de molde o para bizcochos de unos 10-12 cm. de largo por 6-7 cm. de ancho, como mucho. Tapamos de nuevo, y dejamos que la masa fermente y doble su volumen en el propio molde esta vez.
- Para hornear el pan de molde con pasas y nueces, precalentamos el horno a 250ºC, metemos el molde con la masa bien tapado con papel de aluminio, bajamos a 220ºC, y lo dejamos 25 minutos.
- Al final, lo sacaremos, le quitaremos el papel de aluminio, y tostaremos la corteza durante 4 minutos a 200ºC con calor sólo arriba.
- Si nos resulta más cómodo, podemos hacer el pan de pasas y nueces en freidora sin aceite (de aire caliente). En ese caso, los tiempos son de 30 minutos a 205ºC (máquina precalentada) y 5 minutos más sin tapar.
🕒 Tiempo de preparación
🕒 Tiempo de cocinado
🍳 Utensilios necesarios
En estas fotos muestro la evolución de la receta del pan de pasas y nueces paso a paso. Hay una cosa que no he dicho antes (por no meter ruido en la receta), y es que antes de meterlo a cocer en el horno o en la freidora sin aceite tapado con el papel de aluminio, vamos a humedecer la superficie de la masa con agua, bien pulverizando un poco (si tenemos), o bien palpando levemente con las yemas de los dedos. De esta forma, conseguiremos que la corteza del pan de nueces y pasas quede más crujiente y con esas ampollitas tostadas que se ven en la foto.
Algunos detalles sobre la receta del pan de pasas y nueces
Este pan de pasas y nueces casero y delicioso surge de la elaboración y reelaboración constante del pan de molde en freidora sin aceite, que a veces cuezo también en el horno, según me conviene. Quiero decir que una vez que llegué al tope con aquella receta (es el pan de molde que quería para mis tostadas y sándwiches de familia), he seguido experimentando y haciendo variaciones, y ésta es una de ellas. Es más pan, y menos pan de molde, pero técnicamente no deja de ser un pan de molde. Ten en cuenta un par de detalles que no he comentado sobre la receta:
- Lo primero, he indicado 4 gr. de levadura de panadero seca, que equivaldrían a 12 gr. de levadura fresca siguiendo la regla que explico en el post sobre equivalencias entre levadura fresca y seca.
- Al hacer la masa del pan de pasas y nueces no vamos a poder amasar como tal, pues la masa de este pan es húmeda (queremos conseguir un pan de molde, casi un bizcocho en formato pan), pero tenemos que asegurarnos de que todos los ingredientes quedan bien ligados. Para eso es importante que las dos fermentaciones sean completas.
Otras recetas de pan que recomiendo
En esto de hacer panes, yo he madurado de la mano de libros de Ibán Yarza que recomiendo a cualquiera. Cuando uno lee recetas y textos de este gran tipo, acaba teniendo la sensación de que esa gran quimera que se nos dibujaba sobre hacer pan en casa, se recude a dominar un puñado de conceptos muy bien y a practicar sin miedo, con ciertas dosis de osadía. Es, con toda la humildad lo digo, algo parecido a lo que trato yo de transmitir en todas mis recetas de cocina, porque yo también fui inseguro al frente de los fogones, y ahora sé que todo es más sencillo de lo que se pinta en la mayoría de las ocasiones.
Por tanto, hoy no voy a recomendar una receta de pan que sirva de telonera de la receta del pan de pasas y nueces casero… Voy a recomendar un libro, un gran libro.
- Yarza Herrero, Ibán (Autor)
Música para escuchar mientras haces un pan de pasas y nueces
Hacía unos meses que no escuchaba esta canción. Un tema que durante muchos largos y extraños meses (en los que a muchos nos dio por hacer pan) todos escuchamos a diario, en casa y en el balcón, con las manos en la masa y con el corazón encogido dando palmas al aire… Ahora que la rescato, se me desata un nosequé en la barriguilla que supongo que ya quedará ahí para siempre. Aquellos días tuvieron mucho de bueno también, a pesar de todo, y recetas como la de este pan de nueces y pasas tomaron cuerpo y fueron maduradas una y otra vez por entonces. Va por vosotros ☝️.
INFO: precios actualizados por última vez el 2023-03-20