Como ya indiqué al analizar los distintos tipos de levadura para pan, existe una equivalencia entre levadura fresca y levadura seca admitida, a la que siempre podemos recurrir cuando nos encontramos con una receta de pan o de bollería con levadura fresca, cuando nosotros lo que tenemos en casa es levadura seca, y viceversa.
¿Podemos siempre cambiar levadura fresca por levadura seca, y al revés?
Totalmente sí: la levadura fresca y la seca son la misma cosa, hongos que actúan de fermento de las masas, provocando la magia del levado y otras maravillas en el sabor, el olor y la textura del pan. Lo único que cambia entre una y otra es el modo de presentarlas. La levadura fresca nos viene dada en cubos de unos 25 gramos que tenemos que conservar siempre refrigerados, mientras que la levadura seca se vende en sobres de 7 ó 9 gramos, la mayoría de las veces.
- Yarza Herrero, Ibán (Autor)
La «ventaja» de la levadura seca es que se puede abrir, cerrar, volver a abrir y guardar en el exterior sin ningún tipo de problema, y nos va a durar mucho tiempo. Al usarla, eso sí, conviene hidratarla y activarla «alimentándola» con un poco de agua templada y un pelín de azúcar.
¿Y cuál es la equivalencia entre levadura fresca y levadura de panadero?
Para calcular la equivalencia entre levadura fresca y seca (o levadura de panadero), simplemente aplicamos la regla de 1/3, sí es que se le puede llamar regla. Tan sencillo como que:
1 medida de levadura fresca = 1/3 de levadura seca
Esto quiere decir que 5 gramos de levadura fresca equivalen a 1,6 gramos de levadura seca, y 10 gramos de levadura fresca, a 3,3 gramos de levadura seca, y así sucesivamente.
¿Por qué es mejor usar levadura fresca?
Como digo, la levadura fresca y la seca son lo mismo, y con ambas, usadas de la forma correcta y en las cantidades proporcionales, deberíamos conseguir resultados muy parecidos, o iguales. Pero si la mayoría de las veces solemos aludir a la levadura fresca los que nos dedicamos a escribir recetas, es por el simple hecho de que las cantidades de levadura seca suelen ser ínfimas (salvo que vayamos a hacer masas enormes), haciéndose bastante complicado pesarla.
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Es más fácil atinar pesando 5 gramos, que 1,6, aunque si tenemos una báscula de precisión milimétrica, lo tenemos fácil.
¿Cómo calcular la cantidad de levadura seca indicada?
No obstante, como expliqué al hablar de la cantidad de levadura por unidad de harina, las medidas a las que nos referimos con la levadura son siempre aproximadas, y añadiendo algo menos siempre lograremos un mejor objetivo echando simplemente un poco más de tiempo de fermentación.
Por eso, a la hora de calcular la cantidad de levadura seca (si es lo que tenemos, pero carecemos de una báscula de precisión), podemos «tirar de ojo» y, echando el contenido íntegro de una bolsita de 7 gramos en la encimera, dividirlo en dos con el filo de un cuchillo para conseguir aproximadamente 3,5 gramos, y cada mitad en dos, a su vez, para conseguir porciones de 1,7, más o menos.
INFO: precios actualizados por última vez el 2023-03-20
Muy interesante e instructivo su artículo gracias
Muchas gracias, Rafael. Es un placer haberle servido de ayuda.
Si no tengo una báscula como le puedo aser para calcular la levadura fresca
Hola, Laura. Los dados de levadura fresca suelen pesar 25 gramos. Puedes dividirlo en dos partes iguales para obtener dos pedazos de 12,5 gramos, cada mitad a la mitad, para obtener cuatro partes de 6,25 gramos, y así sucesivamente. Un saludo.
Excelente explicación
Muchas gracias, Maribel. Un placer tenerte por aquí 😉
Muy BUENO EXCELENTE y GRACIAS x la info
Gracias a ti por tu mensaje, Jorge. Un saludo! 😉
muchas gracias por la informacion
Gracias a ti, Dago. Un placer tenerte por Ricocina.com 😉
Buenas noches si la receta dice 20 grs de levadura fresca cuantos gramos exactamente debo usar de levadura seca?
Hola, Mayra. El equivalente de 20 gramos de levadura fresca serían 6,6 de levadura seca.
Un saludo! 😉
GRACIAS POR LA INFORMACIÓN ME A SIDO DE UTILIDAD
Disculpa si para preparar una masa utilizó 1/3 de levadura fresca de 400 grs, en equivalente a la levadura seca cuantos sobrecitos de 11 grs debo usar????
Hola, Vanessa. No me queda muy clara la pregunta. ¿Estás usando 133 gramos de levadura fresca? Eso sería para cantidades industriales. En todo caso, es sencillo. Lo que uses de levadura fresca, lo divides entre 3, y lo que te da es lo que necesitas de levadura seca.
Un saludo.
Quiero saber si se puede utilizar levadura fresca para torta. Y por qué.
Que proporción de levadura fresca en harina integral
Gracias, muy util la informacion sobre levadura fresca o de panadero vs levadura seca en sobres de 7 gramos,
Muchas gracias, Zoila. Bonito nombre 😉
Buen día
Me gustaría que me ayudarán con la cantidad de levadura fresca que debo ponerle a 10 kilos de harina normal por favor
Hola, Dulce María (no me digas que eres pastelera…) 🤔😊
La respuesta a tu pregunta la vas a encontrar en el artículo en el que hablo de la cantidad de levadura por unidad de harina, pero todo va a depender de lo que quieras hacer.
Un saludo.
Hola!! Dulce saludo! Me gustaría saber cuánto son 7 gramos de levadura seca en fresca por fa
Hola, Mary.
El equivalente en levadura fresca de 7 gr. de levadura seca serían 23 gramos (de levadura fresca).
¡Un saludo! 👋