Una receta de canelones con ricota y nuez que se deshacen en la boca, deliciosos y originales.
🧀 Ingredientes para 16 canelones de ricota y nuez (4 personas)
El queso ricotta es lo que siempre hemos llamado requesón, un queso fresco con un punto ácido que se desmigaja fácilmente. Puedes usar otro tipo de quesos parecidos, y salvo eso, las nueces y la propia pasta de los canelones, el resto lo tienes en casa.
Por cierto, para los canelones, yo recomiendo los que vienen ya con la forma de tubo y que no requieren pre-cocción; así nos ahorramos bastantes molestias a la hora de hacer canelones de nueces con queso ricotta.
- Los canelones se remontan a la antigüedad y tienen una larga historia
- Con forma de tubo grande y hueco que es perfecta para rellenar
- Es rápido y fácil de preparar y además con un gran sabor
- 20 tubos de canelones (sin pre-cocción requerida)
- 250 gr. de queso ricota
- 100 gr. de queso emmental (para gratinar)
- 200 gr. de nueces
- 6 cucharadas de tomate frito
- 1 cebolla
- 1 litro de salsa bechamel
- 1/2 cucharada de orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la bechamel:
Para cubrir los canelones, necesitamos una bechamel suelta que vamos a tener lista en poco más de 5 minutos si seguimos los consejos para hacer bechamel sin grumos fácil, rápida y deliciosa:
- 900 ml. de leche
- 55 gr. de mantequilla
- 55 gr. de harina
- Nuez moscada
- Sal
🧑🍳Cómo hacer canelones de nueces con queso
Lo más «complicado» de hacer canelones (con cualquier tipo de relleno) pude ser lo de rellenar la pasta, pero con los canelones en tubo se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Así que podemos hablar de receta de canelones fácil y rica, para todos los públicos y para todos los paladares.
Por cierto, para montar los canelones, tendrás que usar una fuente individual para horno. Podríamos hacerlos en una fuente grande para después dividir, pero quedan mejor servidos en sus fuentes individuales.
Yo uso las de Pyrex de toda la vida, pero vale cualquiera que sea apta para horno.
- Pica la cebolla y ponla a sofreír a fuego medio en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra y un par de pellizcos de sal.
- Mientras se hace la cebolla, tritura las nueces en una picadora (que queden con textura, pero picaditas).
- Cuando la cebolla esté transparente, apaga el fuego y retira la sartén. Añade entonces las nueces, el tomate frito y el orégano.
- Cuando temple todo, añade también el queso ricotta mientras lo desmigajas con los dedos. Remueve todo.
- Rellena los tubos de los canelones con la ayuda del mango de un cuchillo, o cualquier cosa que se te ocurra. Coloca 4 ó 5 tubos de canelones en cada molde refractario, según tus cálculos.
- Para hacer la bechamel, deshaz la mantequilla en un cazo, y añade la harina. Remueve y machaca con unas varillas a fuego medio alto, hasta conseguir una especie de tierra de harina tostada.
- Mientras, calienta la leche en el microondas o en otro cazo, y cuando esté humeando, añade la mitad al cazo de la mantequilla y la harina.
- Remueve enérgicamente con las varillas hasta que espese un poco. Añade el resto, sube el fuego al máximo, y remueve durante unos minutos más sin parar, hasta conseguir una bechamel suelta, fluida, pero sin grumos.
- Vierte la bechamel sobre los 4 moldes refractarios, cubriendo todos los canelones perfectamente (al ser canelones sin cocción, deben quedar perfectamente cubiertos de salsa para que queden perfectos en el horneado).
- Echa sobre la bechamel una capita de queso emmental, y hornea los canelones de nuez y queso ricotta a 180ºC (horno precalentado, parte media-superior) durante 25 minutos.
🕒 Tiempo de preparación
🕒 Tiempo de cocinado
🍳 Utensilios necesarios
Ah, no lo he dicho antes, pero siendo canelones de nuez y queso, lo suyo es dejárselo claro al comensal colocando unas nueces sobre el queso antes de llevar las fuentes al horno.
Cuando salgan de la «caja mágica», verás algo parecido a lo de arriba, pero lo que no puedo describir es lo que vas a sentir cuando te lleves a la boca tu primera porción de canelones de nuez y ricotta.
¿Quieres saber más sobre la receta de los canelones de nueces y ricotta?
Lo primero que te voy a decir es aplicable a cualquier receta de canelones o de lasaña, y es que no llames al personal a comer nada más saltar el timbre del horno, porque necesitamos dejar pasar unos 10 minutos para podernos llevar el primer bocado sin abrasarnos la lengua (además, el molde también abrasa).
Eso, una vez hechos, pero es posible que te plantees también otras dudas antes de hacer los canelones de nuez con queso ricotta.
En este caso, es la combinación de nueces con queso ricotta lo que le da gracia al plato, pero si quieres, puedes sustituir las nueces por avellanas, por pistachos, por anacardos. Y si los frutos secos no son lo tuyo, también puedes recurrir a la típica carne picada (de cerdo, de ternera, de pollo, de pavo, etc.) con mucho tomate frito y orégano, para rellenar los canelones al estilo clásico. Del sofrito de cebolla no prescindas en todo caso, y asegúrate de hacer bien la carne antes de rellenar los tubos de canelones.
Claro, la receta de los canelones de nueves con ricota no nos obliga a usar un tipo de canelones en concreto. Yo recomiendo los tubos sin precocción, porque me parece mucho más cómodo, rápido y fácil trabajar con ellos. Pero si lo prefieres, puedes cocer tus láminas para canelones como has hecho siempre, y rellenar como has hecho siempre. En ese caso, una vez cubiertos de bechamel y queso los canelones de nueces con ricotta, te bastará con 5 minutos de gratinado con el horno a tope para llevar el plato listo a la mesa.
Sí, claro. De hecho, si tienes la oportunidad, haz el doble siempre y congela canelones de nuez y ricotta para otro día; porque eso de «encontrarse» en el congelador ya hecha una comida de este calibre, es el equivalente a coger una chaqueta que no te pones desde hace meses, y encontrarte en un bolsillo un billete de 500 euros.
Otras recetas de pasta con frutos secos que recomiendo
Lo de usar frutos secos en sustitución de la carne en salsas o en rellenos para recetas de pasta, es algo a lo que yo recurro con bastante frecuencia. De esa forma, además de disfrutar del sabor de frutos secos como las nueces (combinados con otros ingredientes como el queso dan como resultado pura magia), aprovecho para dar de lado un poco a la carne en la dieta, que casi siempre está de más.
Ya hablé de esto cuando hicimos la salsa boloñesa vegetal. En el caso de los canelones de nuez y ricotta no podemos hablar de «vegetal» porque el queso y la leche de la bechamel tienen mucho protagonismo, pero es un acercamiento.
Música para escuchar mientras haces tus canelones de nueces con queso ricotta
Con nueces se pueden hacer muchas delicias en la cocina porque, como digo, es uno de esos ingredientes que elevan el sabor de otros (como el queso, los higos o el pan sin ir más lejos) a su quinta potencia. Si no te apetece cocinar con nueces, un puñadito en crudo todos los días te puede valer también para ablandar el corazón por lo buenas que están, y al mismo tiempo, para hacerlo más fuerte, por su alto contenido en Omega 3.
Si te quedas sin nueces algún día, espero al menos que hayas guardado algunas cáscaras para hacerte un barquito con ellas y viajar hasta donde te lleven la imaginación y las ganas. Yo estaré esperando con mi mirada naranja cuando despiertes, cocinando canelones de nueces con ricotta en mi cocina.🧡
INFO: precios actualizados por última vez el 2023-06-03
Me encanta, de mis platos favoritos, el segundo diría yo 😋 ¡ Pero nunca los he tomado tan originales!
¡Lo haré con nueces que nunca me quedé sin ellas en mi despensa! Gracias, Ricocina 😘
Hola, Carla.
Es que unos buenos canelones, con un relleno hecho con cariño y una bechamel cubriéndolo todo… ¿Quién puede decir que no a esto?
Las nueces son grandes aliadas de nuestros corazones. En mi despensa tampoco faltan nunca, y se cuelan en montones de recetas.
¡Disfrútalos! Un beso para ti 😋🧡