Cómo hacer albóndigas de carne picada paso a paso

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A ti que no has hecho albóndigas nunca, hoy te voy a explicar cómo hacer albóndigas caseras de carne picada paso a paso, un tutorial que convalida para ganarse el cielo mismo el día que toque (que sea tarde).

Nunca te lo habías planteado porque, hasta ahora, siempre habías comprado las albóndigas ya formadas en el supermercado, o peor, nunca habías salido de las albóndigas de bote que vienen ya hechas.

Cómo hacer albóndigas de carne picada paso a paso

Así es que mi primera misión es explicarte por qué es mejor hacer las albóndigas caseras paso a paso, antes que comprarlas ya formadas o precocinadas por completo.

ūüĎĆ Las 4 ventajas de hacer alb√≥ndigas de carne picada caseras que debes tener en cuenta

Estas son las razones principales por las que yo siempre pico la carne de mis albóndigas, hago la mezcla y las boleo a mano, y las cocino de principio a fin en un proceso 100% casero:

  • La carne empieza a oxidarse y, por tanto, a deteriorarse, en el momento de cortarla o picarla. Por eso, la carne picada que compras en el supermercado viene con su correspondiente extra de conservantes. Por en mi cocina hay siempre una picadora de alimentos el√©ctrica sencilla y peque√Īa como las de arriba. Sirve tanto para picar carne como verduras, frutos secos, etc.
  • Al seleccionar tus propias piezas de carne para picar y hacer tus alb√≥ndigas caseras 100%, puedes elegir carne de calidad. Con unas alb√≥ndigas de pollo no lo ibas a notar tanto, pero entre unas alb√≥ndigas de carne picada de cerdo ¬ęnormalucho¬Ľ y unas alb√≥ndigas de cerdo ib√©rico, la diferencia es brutal.
  • Al formar la mezcla y bolear las alb√≥ndigas de carne picada con tus propias manos, podr√°s darle a la mezcla el toque que a ti te guste. Si las compras ya hechas, no te puedes quejar. ¬°Y no lleva tanto tiempo como piensas!
  • A parte de lo anterior, comparar unas alb√≥ndigas precocinadas de bote con unas alb√≥ndigas de carne picada caseras desde la formaci√≥n de las alb√≥ndigas, hasta la elaboraci√≥n de la salsa y la cocci√≥n de las propias alb√≥ndigas en salsa, deber√≠a estar penado. Si es importante que elijas la carne, que la piques t√ļ y que le des a la mezcla de las alb√≥ndigas el punto que a ti te gusta, hacer tu salsa con tus verduras frescas y ba√Īar en ella tus alb√≥ndigas caseras tambi√©n lo es.
Cómo hacer albóndigas paso a paso

Está claro que todo lo que sea hacer las cosas por uno mismo implica más tiempo, pero no pienses que hacer albóndigas de carne picada caseras te va a llevar la vida entera. No es tan complicado ni enredoso, ya verás.

De todos modos, si no disfrutas tanto como yo los minutos que pasas en la cocina, el día que las hagas llena tu cazuela todo lo que puedas, y congela las que sobren para otro día. Pocas cosas dan tanto placer como abrir un cajón del congelador y encontrarse con un tupperware de albóndigas caseras en salsa.

ūüėč ¬°Vamos a hacer alb√≥ndigas caseras con carne picada!

No he querido plantearlo en este caso como una ¬ęsimple¬Ľ receta de alb√≥ndigas de carne picada, sino como un punto de partida abierto, una base explicativa que sirva a cualquiera para hacer alb√≥ndigas con carnes de muchos tipos, condimentos al gusto y salsas diversas.

O sea, que he preferido centrarme en todos esos peque√Īos detalles necesarios para hacer alb√≥ndigas caseras con carne picada por primera vez, con el mejor resultado.

Qué ingredientes necesitas para hacer albóndigas de carne picada caseras

No voy a hablar de ingredientes para un n√ļmero de alb√≥ndigas, porque va a depender del tama√Īo que les queramos dar, pero con los ingredientes que indico a continuaci√≥n vas a poder hacer alb√≥ndigas caseras de carne picada para 8 personas (o para 4 dos veces).

  • 1 kg. de carne magra (pollo, cerdo, ternera, etc.)
  • 1 cebolla peque√Īa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 10 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada rasa de sal fina

Considera los que acabo de indicar como los ingredientes b√°sicos para hacer alb√≥ndigas, y a√Īade las especias que m√°s te gusten si quieres darle un plus de sabor (comino, piment√≥n, pimienta, clavo, jengibre, etc.), aunque ser√° la salsa la que nos permitir√° luego afinar en ese aspecto.

Aparte de los ingredientes para la masa de las albóndigas que indico, necesitaremos más pan rallado para formar y bolear las albóndigas en un vaso.

Cómo hacer albóndigas de carne picada paso a paso

Con los ingredientes que acabo de indicar y una media hora de tu tiempo, mi objetivo es que consigas un mont√≥n de alb√≥ndigas listas para ser cocinadas como las de esta foto. Luego nos encargaremos de la salsa. ¬°Es s√ļper f√°cil, vas a ver!

Albóndigas de carne picada caseras
  • Picamos la carne elegida en la picadora y la echamos en un bol.
  • Picamos la cebolla, el ajo y el perejil, y los a√Īadimos tambi√©n.
  • Echamos en el bol la sal y 6 cucharadas de pan rallado (guardamos las otras 4 para luego).
  • Removemos, mezclamos y compactamos, hasta tener una masa de alb√≥ndigas homog√©nea.
  • Echamos en un vaso 4 cucharadas de pan rallado.
  • Con una cuchara, cogemos una parte de la masa de las alb√≥ndigas (del tama√Īo que queramos, aunque conviene no pasarse para que queden bien hechas), la compactamos con la la ayuda de ambas manos, las echamos en el vaso, lo agitamos para que la alb√≥ndiga ¬ęsalte¬Ľ y quede embadurnada de pan rallado por completo.
  • Sacamos la alb√≥ndiga del vaso, la sacudimos un poco, y la colocamos en un plato limpio.
  • Repetimos esta operaci√≥n hasta tener todas las alb√≥ndigas caseras de carne formadas, como muestro en la foto de arriba.

Hasta aquí, queda claro (o eso espero) cómo hacer las albóndigas de forma casera, con nuestras propias manos. Si has llegado hasta aquí, ya has hecho lo más complicado o enredoso, porque lo que viene es más pasivo.

Se trata de hacer una salsa para las albóndigas, y dejarlas cocer lentamente el tiempo que necesitan.

ūüć≤ Algunas ideas de salsas para alb√≥ndigas de carne picada caseras

Una vez que tenemos las alb√≥ndigas formadas en su plato, les vamos a preparar un ba√Īo de sabor para que se sumerjan, se relajen, y cojan sustancia. As√≠ luego podremos servir nuestras alb√≥ndigas de carne picada en salsa con sus patatas fritas y chuparnos los dedos, como de toda la vida.

Cómo hacer albóndigas caseras de carne picada
  • Podr√≠amos hacer una salsa de tomate casera b√°sica, y ya estar√≠a bien, con una base de cebolla y ajo y un kilo de tomates bien picados o triturados. Lo rehogar√≠amos todo con aceite de oliva virgen extra, y a√Īadir√≠amos un poco de az√ļcar para matar la acidez, adem√°s de sal y las especias que nos gusten.

    Al final, tendríamos que pasar la batidora directamente en la cazuela, o echar el sofrito en el vaso de la licuadora o la batidora si nos resulta más sencillo.

    Si vas mal de tiempo, te puedes permitir usar un tomate frito de calidad para tus alb√≥ndigas caseras (la combinaci√≥n de ¬ęhechos con aceite de oliva virgen extra¬Ľ y ¬ęenvasados en botes de cristal¬Ľ, suele ser buen indicativo).
  • Tambi√©n podr√≠amos hacer una salsa de verduras al vino para las alb√≥ndigas. Para ello, sofre√≠mos un pimiento rojo y uno verde, junto con una zanahoria y un tomate, todo bien picado, con su correspondiente aceite y su sal. Cuando est√° todo sofrito, a√Īadimos un vaso de vino blanco y subimos el fuego al m√°ximo, para mantenerlo as√≠ unos minutos, hasta que se evapore.

    Cuando al acercar la nariz, no notemos el alcohol evaporado (es muy evidente), ya podremos proceder al triturado de la salsa.
  • Hay otra salsa casera para alb√≥ndigas que hago con una cebolla, tres pimientos verdes italianos bien picaditos y vino blanco, pero dejando el pimiento sin triturar. Un poco de pimienta, y a dejar que las alb√≥ndigas se empapen bien.
Receta de albóndigas de carne picada
  • Otra de mis preferidas es la salsa de curry para las alb√≥ndigas. Es la m√°s sencilla de todas. S√≥lo tienes que picar muy fina una cebolla y sofre√≠rla. Cuando est√° sofrita, a√Īades medio litro de leche y una cucharada de maizena. Remueves, rectificas de sal, a√Īades una cucharadita de curry, un poco de pimienta, y ya podr√≠as poner las alb√≥ndigas ¬ępelillos a la mar¬Ľ.

‚Ź≤ÔłŹ Cu√°l es el tiempo de cocci√≥n de las alb√≥ndigas en salsa

Una vez que tengamos la salsa hecha, por tanto, echamos las alb√≥ndigas en la cazuela con la salsa, y las mantenemos a fuego medio/bajo (un ¬ęchup chup¬Ľ muy controlado) durante una hora, tapadas con una leve apertura.

A la media hora, debemos voltear las albóndigas para que se hagan por igual por todos lados.

Con esto, la receta de las albóndigas de carne picada en salsa ya la tendrías completa.

Si has llegado hasta aqu√≠, ya puedes ir haciendo tu raci√≥n de patatas fritas para acompa√Īar las alb√≥ndigas. Tambi√©n les va muy bien el arroz blanco para acompa√Īar. Pero ten en cuenta que si las haces de un d√≠a para otro, ganan muchos enteros.

ūüēí Tiempo de preparaci√≥n

30 minutos

ūüēí Tiempo de cocinado

60 minutos

ūüć≥ Utensilios necesarios

Cazuela honda

ūü§Ē ¬ŅTiene sentido hacer alb√≥ndigas caseras en la freidora sin aceite?

Hay quienes prefieren dorar las alb√≥ndigas antes de a√Īadirlas a la salsa, o quienes prefieren fre√≠rlas directamente para luego no tener que cocinarlas en la propia salsa.

La opci√≥n de dorarlas est√° ah√≠, aunque lo √ļnico que conseguimos es darles un toque dorado en la superficie que siempre es complicado conseguir por todos los flancos de la alb√≥ndiga. El inconveniente es que pueden pegarse, por eso en mi explicaci√≥n ¬ęme he saltado este paso¬Ľ, y te he recomendado echar las alb√≥ndigas directamente a la salsa una vez formadas y hecha la salsa.

Pero hay una posibilidad intermedia, que ser√≠a la de hacer las alb√≥ndigas en la freidora sin aceite antes de a√Īadirlas a la salsa. Con respecto a fre√≠rlas de la forma tradicional es interesante si no quieres que se hagan en la salsa (por cuestiones de tiempo, principalmente) porque de esta forma las alb√≥ndigas no absorben grasas innecesariamente.

El tiempo y temperatura para hacer alb√≥ndigas en la freidora sin aceite que debes tener en cuenta es de 15 minutos a 180¬ļC, y colocando un trozo de papel vegetal en la base del cestillo, para que no se peguen al metal.

Luego, a la salsa unos cinco minutos, ¬°y a servir!

ūüíÉ La m√ļsica con la que vas a hacer alb√≥ndigas caseras de carne picada de 10… ¬°a la primera!

Hay dos motivos principales por los que me parece adecuado recomendarte una de Tina Turner (y las que surjan) para hacer alb√≥ndigas caseras de carne picada: uno, que las alb√≥ndigas son a los men√ļs semanales en las casas donde hay ni√Īos (sobre todo) lo mismo que la reina del rock a las playlists de fondo de armario con un m√≠nimo de criterio. Siempre son bien recibidas.

Y dos, porque las alb√≥ndigas de carne picada en salsa caseras ganan mucho con el paso del tiempo, como Tina Turne. Con el paso de los d√≠as, en el caso de las alb√≥ndigas, y con el paso de los a√Īos, en el caso de Tina.

Hace poco que esta mujer genial nos ha dejado, y ese ser√≠a un tercer motivo, pero todos sabemos que hay voces, rostros y energ√≠as que se quedar√°n aqu√≠ para siempre. ūüß°

¬ŅCu√°nto te ha gustado lo que acabas de leer?

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INFO: precios actualizados por √ļltima vez el 2023-10-02

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