Exquisita olla de sepia con patatas y marisco, para mojar pan y rendirse después a una buena siesta.
Ingredientes para hacer patatas con sepia y gambas (4-6 personas)
Sepia fresca, unas buenas patatas que sirvan para cocer y marisco (tenemos libertad a este respecto), son los principales ingredientes para hacer sepia con patatas. Si tienes caldo de pescado casero, mejor que mejor. Si no, compra uno de garantías. El resto, lo tienes todo en casa.
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- 700/900 gr. de sepia fresca
- 400/500 gr. de patatas para cocer
- 300 gr. de gambas, gambones o langostinos
- 400 ml. de caldo de pescado
- 4 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil
- 10/12 hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- 350 ml. de caldo de pescado
- Sal
Cómo hacer patatas con sepia y gambas de la abuela
Estás a punto de hacer un plato de patatas con sepia fácil que está para chuparse los dedos. Vas a tardar en hacerlo menos de lo que piensas, y el resultado es mejor de lo que imaginas. Palabra de Ricocina.
- Empieza picando el ajo con el perejil, y échalos en el mortero junto con un chorrito de caldo de pescado y de sal gruesa. Machaca hasta que tengas una especie de pasta.
- Limpia la sepia, trocéala y descarta la boca y las partes duras.
- Calienta una cazuela con un chorro de aceite de oliva, y añade la sepia troceada con un pellizco de sal. Echa el contenido del mortero, tapa y deja que se haga a fuego medio durante unos 8 minutos. Remueve al menos una vez.
- Mientras, pela las patatas y córtalas chascando (corte hasta la mitad, y tirando hasta arrancar los trozos).
- Añade el caldo de pescado a la olla junto con las patatas, las hebras de azafrán y tres pellizcos más de sal.
- Tapa, y deja cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
- Añade las gambas (o langostinos, o colas de gambón) 5 minutos antes de apagar el fuego.
- Prueba el caldo, rectifica de sal si hace falta, y deja reposar unos 5 minutos antes de servir tus patatas con sepia bien calientes.
🕒 Tiempo de preparación
🕒 Tiempo de cocinado
🍳 Utensilios necesarios
Depende de como equilibres los ingredientes, puedes hacer unas patatas con sepia o una olla de sepia con patatas, y tendrás un plato más pobre o más rico, respectivamente. Pero, en cualquiera de los casos, tu hogaza de pan se mostrará siempre agradecida de mojar en la deliciosa salsa que se genera en este guiso.
¿Quieres saber más sobre la receta de las patatas con sepia y gambas?
Como siempre, te doy la respuesta a algunos de los interrogantes que se te pueden estar pasando por la cabeza después de leer mi receta.
Sí, lo parece, pero durante la cocción, si tapamos bien nuestras patatas con sepia y gambas mientras las cocemos lentamente, esa cantidad de caldo cunde más de lo que te imaginas. De todas formas, si ves que te pide un poco más, puedes ir ajustando la cantidad.
Las patatas con chocos son, de hecho, otra forma de llamar a este mismo plato, aunque hay muchas formas de hacerlo. Usar sepia o chocos puede ser indiferente, aunque la sepia es más fina y requiere de menos tiempo de sofrito.
El azafrán se puede echar a las patatas con sepia, se puede no echar, o se puede sustituir por un poquito de cúrcuma, por ejemplo, si queremos mantener ese color amarillento del caldo. También podemos enriquecerlo con unas hojas de laurel.
Claro, los que cocináis de un día para otro porque la vida no os da para hacerlo sobre la marcha, os vais a beneficiar de ese reposo porque todos los guisos ganan enteros con el paso de las horas. Para mantenerlas, espera a que se enfríen, y mantén las patatas con sepia en la parte baja del frigorífico bien tapadas para consumirlas en un plazo de 24 horas.
Si mantenerlas refrigeradas puede ser hasta una ventaja, congelarlas sería echarlas a perder. No, no se puede hacer porque la patata se echa a perder, y porque a la sepia tampoco le beneficia.
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Una olla de pescado en invierno es la mejor forma de afrontar la vuelta a casa después del trabajo o del cole (en el caso de los niños). Son platos energéticos, saludables, sabrosos y son capaces de entonar al más friolero en invierno.
Si haces un guiso de pescado en verano, puedes servirla a temperatura ambiente.
Música para escuchar mientras haces tus patatas con sepia y gambas
Bocados de platos como las patatas con sepia son capaces de enamorar a cualquiera y de levantar pasiones, más aún en estos tiempos en los que parece que eso de meterse en la cocina a pasar las horas que hagan falta, como hacían nuestras madres y abuelas, con el fin de agradar a nuestros comensales, empieza a estar bastante en desuso.
Yo entiendo que vivimos más acelerados de lo que se deberíamos, que la comida precocinada es tentadora a veces, y que se nos están olvidando hasta los sabores de siempre. Pero yo rompo una lanza por la cocina tradicional, y por los que hacen de sus cocinas una trinchera frente a los envites de la vida moderna. 🧡
INFO: precios actualizados por última vez el 2026-07-30