Arroz con Bogavante Caldoso Receta

Arroz con bogavante caldoso

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Para Navidad o para cualquier momento, esta receta de arroz con bogavante f├ícil es un AS de oros bajo la manga… ┬írico y exquisito!

­čŽ× Ingredientes para hacer arroz con bogavante caldoso (para 4 personas)

Un bogavante puede hasta doblar su precio en Navidad, sobre todo si es fresco. Por eso, si vas a hacer arroz con bogavante como comida de Navidad y no quieres que el ingrediente principal haga subir el precio del tenedor (o de la cuchara), puedes comprar el bogavante congelado hasta tres meses antes. El resto de ingredientes del arroz con bogavante son sencillos y baratos.

Con el caldo para el arroz con bogavante voy a hacer un inciso que explicar├ę luego. Si tienes tu caldo de pescado casero, mejor que mejor, pero si no tienes y quieres hacer un buen arroz con bogavante f├ícil, sin echar m├ís tiempo de la cuenta, compra un caldo de pescado Aneto (no conozco uno mejor y que, verdaderamente, se merezca el adjetivo de ┬źcaldo natural┬╗) y te estar├ís ahorrando mucho tiempo en la receta sin sacrificar en calidad.

  • 1 bovagante
  • 350 gr. de arroz redondo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento morr├│n grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1,6 litros de caldo de pescado Aneto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada rasa de piment├│n de La Vera
  • 1 chorrito de brandy o Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

C├│mo hacer arroz con bogavante paso a paso

Los pasos que indico a continuaci├│n con los ingredientes que acabo de decir explican c├│mo hacer arroz un bogavante caldoso, que es como a m├ş m├ís me gusta. El resultado es un verdadero plato de cuchara que habr├í que terminar con las manos, porque la pieza de bogavante que nos toque no se puede quedar intacta en el plato por falta de ma├▒a o exceso de decoro. En el t├ęrmino medio est├í el acierto.

Lo primero que necesitamos saber en el paso a paso es c├│mo cortar un bogavante para arroz, y creo que con esta foto puede quedar claro: a la izquierda, el bogavante reci├ęn salido de los fondos marinos, y a la derecha, el bogavante cortado. Explicado con palabras, ser├şa algo as├ş:

  • Se quitan las pinzas y las 8 patitas del bogavante.
  • Se separan la cabeza del cuerpo con un corte transversal.
  • Se secciona la cabeza con un corte longitudinal.
  • Se secciona el cuerpo en tres partes.
C├│mo cortar Bogavante para Arroz con Bovagante

Una vez cortado, le ponemos un pa├▒o h├║medo encima al bogavante, y lo guardamos en el frigor├şfico hasta que llegue la hora de echarlo a la cacerola. El verdadero paso a paso de la receta del arroz con bogavante caldoso lo explico a continuaci├│n.

  1. Tabla de cortar preparada y cuchillo de chef en mano, picamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo bien finos. El tomate lo rallamos y lo reservamos en un cuenco. El perejil, por ├║ltimo, lo picamos bien fino.
  2. En una cacerola grande, echamos la cebolla, el pimiento y el ajo, junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, y sofre├şmos a fuego medio durante 10 minutos, con la tapa puesta.
  3. Pasado ese tiempo, a├▒adimos el tomate rallado y un chorrito de brandy o Jerez a la cazuela, subimos el fuego, removemos y esperamos unos dos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  4. Damos unos toques con la batidora en el fondo de la cazuela, triturando s├│lo una parte del sofrito y dejando el resto.
  5. A├▒adimos entonces el piment├│n, el caldo y el perejil, la sal restante (con esto hay que tener ojo; mi truco es echar cuatro pellizcos a tres dedos por raci├│n) y removemos. A├▒adimos tambi├ęn el bogavante.
  6. Subimos el fuego al m├íximo, y mientras, ponemos el arroz en un colador y lo enjuagamos un poco poni├ęndolo bajo un chorro de agua..
  7. Cuando el caldo empiece a bullir, añadimos el arroz, bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos cocer 2 minutos a fuego alegre y 12 minutos más a fuego lento, tapado, removiendo de vez en cuando.
  8. Pasado ese tiempo, probamos el arroz, y si está al dente, lo dejamos 5 minutos más fuera de fuego y tapado antes de servir el arroz con bogavante.
  9. ­čĽĺ Tiempo de preparaci├│n

    30 minutos

    ­čĽĺ Tiempo de cocinado

    30 minutos

    ­čŹ│ Utensilios necesarios

    Cazuela grande


    Si has seguido la receta del arroz con bogavante paso a paso como acabo de relatar, el aspecto al terminar deber├şa ser algo parecido a esto (si tu cazuela no es muy presentable, lo mejor es usar una fuente honda para servir).

    C├│mo hacer Arroz Bogavante Paso a Paso

    Algunas dudas frecuentes a la hora de hacer un arroz con bogavante

    La primera duda nos puede surgir con la sal, sobre todo si no somos de cocinar todos los d├şas precisamente. Y es que un arroz con bogavante no puede quedar soso, pero tampoco queremos que nos quede salado en exceso, y hay que tener en cuenta que el caldo ya tiene su parte de sal. Por eso, quitando la sal que le echamos al sofrito de base, que le viene siempre bien, el resto de la sal la podemos echar una vez a├▒adido el caldo a la cazuela con las referencias que comentaba antes, para probar las veces que haga falta, hasta que veamos que tiene el punto que queremos.

    Pero hay otras dos dudas muy frecuentes en torno a la receta del arroz con bogavante:

    C├│mo hacer un arroz con bogavante meloso y seco

    Ateni├ęndome a las reglas sobre la cantidad de arroz y caldo por persona recomendadas, para hacer arroz caldoso he recomendado a├▒adir 4 partes de caldo por 1 de arroz (ojo, hablo de partes, de volumen, y no de peso). Si queremos m├ís caldo, podemos aumentar la proporci├│n, pero sin pasarnos. Pues bien, para hacer un arroz con bogavante meloso, a├▒adiremos 3 partes de caldo por 1 parte de arroz. Y para hacer arroz con bogavante seco o suelto, tipo paella, necesitaremos 2 partes de caldo por 1 parte de arroz.

    C├│mo hacer el caldo para el arroz con bogavante

    Si en mi receta hablo de arroz con bogavante f├ícil es porque recomiendo usar un caldo de pescado o fumet comprado (hablo de Aneto como ├║nica marca de confianza para m├ş), que nos permita ahorrar tiempo y pasos en el proceso. Pero si quieres hacer tu propio caldo de pescado, aprovecha las espinas de un rodaballo o un pescado similar si un d├şa lo pides en la pescader├şa y te preguntan si te lo quieres llevar, o compra alg├║n pescado barato para sumar m├ís de medio kilo de pescado y sobras de pescado por cada litro de agua. Ponlo todo a cocer en una cazuela con sal y algo de verdura (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc.) bien tapado, y d├ęjalo durante un par de horas a fuego lento. Al final, aplasta todos los ingredientes cocidos con una cuchara (como si fuera un saquito de infusi├│n) y cu├ęlalo todo.

    Otras recetas t├şpicas de Navidad que recomiendo

    El arroz con bogavante es una sencilla y al mismo tiempo suculenta delicia que se puede hacer en cualquier ├ępoca del a├▒o, aunque yo soy partidario de reservar algunos placeres para momentos se├▒alados con el fin de disfrutarlos el doble cuando llegan. Este plato es uno de esos elegidos, y su momento, como sabes, es la Navidad.

    Sobre esa costumbre de guardar algunos sabores y olores para un s├│lo d├şa en el a├▒o, ya os habl├ę largo y tendido cuando compart├ş con vosotros el sabor y el olor de mi Navidad, un canal abierto con mi ni├▒ez que sigue latiendo en mi cocina cada 24 de diciembre (o unos d├şas antes, porque me gusta dejarlo reposar una o dos noches para que coja cuerpo) en forma de pollo con almendras de mi madre y de mi abuela. La receta no puede ser m├ís sencilla y humilde, y los ingredientes m├ís asequibles (hoy en d├şa), pero para m├ş es un plato especial, con un poco m├ígico y un mucho de inexplicable. Como todo lo imprescindible en esta vida.

    M├║sica para escuchar mientras haces tu arroz con bogavante

    A mi Trini ya la pueden seducir con delirios gastron├│micos de toda ├şndole en restaurantes de varias constelaciones, que si dan la opci├│n de elegir arroz con bogavante, no hay m├ís que hablar. Claro, que si le dieran a elegir entre un plato de arroz con bogavante y una noche entera bailando Modern Talking, estoy seguro de que se quedar├şa con una cena en casa con arroz con bogavante de Ricocina como plato principal, y hasta que los pies aguanten bailando en el sal├│n temazos inmortales como ├ęste. Chica lista. Me apunto ­čží

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    Puntuaci├│n 5 / 5. 14

    INFO: precios actualizados por ├║ltima vez el 2022-05-20

2 comentarios en “Arroz con bogavante caldoso”

    1. Esos sabores y olores son como carreteras del recuerdo con destino a la ni├▒ez, donde nuestras madres nos esperan siempre j├│venes, guapas, dulces, eternas…; por eso no hay que perder nunca esas recetas. Si recuperas alguna de las dos y quieres compartirla, Ricocina.com est├í tambi├ęn para eso, Montserrat. Gracias por tu comentario. Un beso.

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