Fideu√° negra con sepia y gambas - Receta

Fideu√° negra con sepia y gambas

4.2
(10)

Hacer una fideuá negra con mariscos es sinónimo de triunfo siempre, pero la receta es más fácil y rápida de lo que te esperas.

Ingredientes para hacer fideu√° con sepia y gambas (4 personas)

Yo siempre tengo tinta de calamar en el frigorífico, y cuando compro sepia, le digo al pescadero que me guarde los faldones y los tentáculos para congelarlos y usarlos en platos como éste, en arroces y fideuás con marisco, etc.

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As√≠, llegada la ocasi√≥n s√≥lo tengo que comprar las gambas o langostinos. Por supuesto, tambi√©n podr√≠amos hacer una fideu√° negra con calamares y gambas, y el resultado ser√≠a igual. T√ļ eliges.

  • 250 gr. de fideos N¬ļ1 (de los de sopa, abajo lo explico)
  • 1 cebolla dulce peque√Īa
  • 1 pimiento rojo choricero
  • 250 gr. de sepia
  • 200 gr. de gambas o langostinos
  • 220 ml. de caldo de pescado
  • 2 latas de mejillones al natural
  • 1 cucharadita rasa de tinta de sepia o calamar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la mayonesa al ajo:

  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de girasol
  • 1/2 diente de ajo
  • Sal

Cómo preparar una fideuá con sepia y gambas

  1. Empezamos tostando los fideos para la fideuá. Si queremos que la salsa se adhiera luego mínimamente a ellos, nodebemos usar aceite para tostarlos, así es que simplemente los pondremos en una satén con el fuego medio-alto, y los removeremos de vez en cuando. Abajo muestro en una foto cómo deberían quedar los fideos tostados para la fideuá negra. Los reservamos en un plato.
  2. Hecho esto, aprovechamos la sartén caliente y el fuego encendido para sofreír la cebolla y el pimiento con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y un pellizco de sal.
  3. Cuando est√©n la cebolla y el pimiento blanditos, a√Īadimos la sepia troceada y subimos el fuego un poco. La cocinamos durante unos 5-7 minutos m√°s, removiendo un par de veces.
  4. Mientras, calentamos el caldo de pescado en un vaso en el microondas, y diluimos en √©l la tinta de calamar. De seguido, a√Īadimos el caldo con la tinta, y dejamos que se haga durante unos 5 minutos.
  5. Transcurridos un par de minutos, podemos a√Īadir las gambas previamente peladas, y ya al final, los mejillones escurridos.
  6. Antes de servir, o incluso antes de empezar a cocinar la fideu√° negra con sepia y gambas, podemos hacer la mayonesa al ajo, que serviremos junto con la fideu√° para que cada uno se sirva al gusto. No la llamo alioli, para que ning√ļn purista se me lance al cuello, pero el resultado es lo que yo siempre he conocido como alioli.

ūüēí Tiempo de preparaci√≥n

10 minutos

ūüēí Tiempo de cocinado

25 minutos

ūüć≥ Utensilios necesarios

Sartén

No he conocido a√ļn ni√Īo o mayor que se resista a una fideu√° con sepia y gambas como √©sta. Evidentemente, existen multitud de formas de hacer una fideu√° negra, unas m√°s r√°pidas que otras, unas m√°s enredosas que otras, etc. En este caso, he intentado quedarme con los pasos imprescindibles para conseguir el mejor resultado, pero sin obligar a nadie a pasar horas en la cocina y usar un sinf√≠n de utensilios.

M√°s fotos de la fideu√° negra con sepia y gambas

A la izquierda, los fideos tostados. A la derecha, otra panorámica de la fideuá con sepia y gambas. No hay foto que salga mal, aunque técnicamente no sea ninguna maravilla.

Algunos incisos sobre la receta de la fideu√° negra con sepia y gambas

  • Sobre el cocinado. Como sabes, algunas recetas de fideu√° llevan un acabado de horno. Es una opci√≥n, pero como dec√≠a antes, no me parece imprescindible para conseguir una fideu√° rica y f√°cil, y el horno siempre nos echar√≠a para atr√°s durante los meses de m√°s calor. Esta es una receta de fideu√° negra sin horno para todos los d√≠as del a√Īo.
  • Sobre los fideos. S√≠, s√© que los que yo empleo no son los fideos que se venden como fideos para fideu√°. Evidentemente, es opinable, como todo, pero a m√≠ me gustan infinitamente m√°s los fideos para sopa. Adem√°s, se prestan mucho mejor a ser tostados, y la sensaci√≥n en boca es mucho m√°s agradable, creo yo. Los n√ļmero 1 (m√°s finos), o los n√ļmero 2 (algo m√°s gruesos) son, a mi parecer, los mejores fideos para fideu√°, y no los que muestro aqu√≠ abajo.
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    • S√©mola de trigo duro
    • Pasta cl√°sica
    • No se pasa, no se pega
    • De la marca Gallo
    • Especialidad: Apto para vegetarianos
    • Procedencia: Espa√Īa
  • Sobre el caldo. Podemos comprar un caldo de pescado para hacer la fideu√° negra de marisco, podemos hacerlo con restos de pescado de otras veces, o podemos aprovechar las pieles de las gambas. Cada uno elige, tambi√©n en funci√≥n del tiempo que tenga. Yo suelo pedirle a mi pescadero que me guarde las cabezas y el resto de sobras cada cierto tiempo para hacer mis caldos para recetas de fideu√° y arroces, y de esta forma, como explicaba en el art√≠culo sobre c√≥mo evitar el pl√°stico en la compra, s√© que le estoy ahorrando un brick de caldo a mi cubo de basura amarillo. Algo es algo.
  • Sobre las gambas. Hablar de gambas en una receta como √©sta, es hacer alusi√≥n impl√≠cita a la posibilidad de echar langostinos, gambones, o lo que queramos. Simplemente, anticipa un poco el momento de a√Īadir el marisco a la sart√©n si tiene un tama√Īo superior al de las gambas. Eso s√≠, volviendo a lo de antes, si usas gambones para hacer fideu√° negra de sepia, est√°s obligado a usar esas cabezas y esas pieles para hacer el caldo o fumet (en ese caso, atr√©vete a echarle un poco de brandy antes de a√Īadir el agua al cazo, y deja que se evapore a fuego fuerte).
  • Sobre el alioli. Yo tom√© la idea de acompa√Īar la fideu√° negra con alioli de un restaurante marinero en el que recuerdo haber disfrutado de lo lindo en una tarde de verano. Desde entonces lo hago siempre, y creo que le da un contrapunto excelente, pero no hay que pasarse. Una cucharadita est√° bien, y en todo caso, es mejor probar un poco antes de lanzarse.

Otras recetas de fideu√° que recomiendo

Hoy aprovecho la receta de la fideu√° de mariscos para aludir a un gran cocinero, blogero y profesor de cocina que se hace llamar Pepe Kitchen. Lo conoc√≠ hace algunos a√Īos en un evento gastron√≥mico, y desde entonces he seguido su actividad en las redes. Si quer√©is m√°s opciones a la hora de cocinar una fideu√° como es debido, o cualquier otra receta que necesit√©is, este malague√Īo no os va a defraudar. Echadle un vistazo a la receta de la fideu√° de Pepe Kitchen.

M√ļsica para escuchar mientras cocinas una fideu√° negra con sepia y gambas

Como el tiempo de elaboraci√≥n de la fideu√° negra de sepia y gambas es bastante r√°pido y todo de seguido (no hay tiempos muertos), no vamos a tener tiempo siquiera para un chup chup que nos traiga alg√ļn ritmo a la cabeza, pero nos vendr√° bien una m√ļsica con alegr√≠a para ayudarnos a movernos din√°micamente por la cocina mientras cogemos esto y lo otro, y vamos preparando la mesa para nuestros comensales. Esta canci√≥n me encanta. ūüß°

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Puntuación 4.2 / 5. 10

INFO: precios actualizados por √ļltima vez el 2021-10-19

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