Empanadillas de boletus y queso

Empanadillas de boletus y queso

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Deliciosa combinaci贸n de ingredientes en el relleno y la masa casera de estas empanadillas de boletus y queso. 隆Para relamerse!

Ingredientes para hacer empanadillas de boletus y queso (14 – 16 unidades)

Salvo los boletus, el resto de ingredientes de las empanadillas de boletus los tienes en casa, seguro.

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Aunque a m铆 me gusta ir con las estaciones y suelo hacer estas empanadillas sobre todo en oto帽o, la verdad es que podemos hacerlas en cualquier 茅poca del a帽o si usamos -como es el caso boletus deshidratados. Y s铆, podr铆amos usar otras setas, pero el sabor y el aroma de los boletus es muy especial.

Para el relleno de las empanadillas:

  • 50 gr. de boletus deshidratados (贸 250 gr. de boletus frescos)
  • 150 gr. de cebolla dulce
  • 200 gr. queso semicurado
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la masa de las empanadillas:

  • 220 gr. de harina de trigo todo uso
  • 1 huevo
  • 25 gr. de vino blanco
  • 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gr. de agua
  • 45 gr. de mantequilla
  • 1 gr. de levadura de panadero
  • 1/2 cucharadita de sal

C贸mo preparar empanadillas de boletus con queso

No hay que temerle a hacer la masa casera de las empanadillas. Yo empleo la misma receta que para la empanada gallega, y lo que hago es mezclar y bolear despu茅s de desayunar, por la ma帽ana, para tenerla lista a la hora de comer.

  1. Para la mezcla, empezamos tamizando la harina en un bol, y a帽adimos el huevo, el vino blanco, el aceite de oliva, y la sal. No mezclamos de momento.
  2. La mantequilla la echamos en un vaso y la calentamos en el microondas lo justo para poder deshacerla. La a帽adimos al bol.
  3. En ese mismo vaso, calentamos un m铆nimo el agua (no puede llegar a quemar, s贸lo hay que templarla un poco) y diluimos la levadura de panadero seca. Removemos, y a帽adimos el contenido del vaso al bol. Ya tenemos todos los ingredientes de la masa de las empanadillas.
  4. Mezclamos con una cuchara primero, y luego con una mano. Cuando tengamos una bola, la sacamos y amasamos durante unos minutos sobre la mesa, hasta tener una masa homog茅nea. La ponemos de nuevo en el bol (limpio), tapamos con film, y dejamos la masa a temperatura ambiente un par de horas (si queremos hacer la masa de las empanadillas el d铆a antes, la guardamos en el frigor铆fico). 隆Vamos con el relleno!
  5. En una sart茅n, sofre铆mos la cebolla picadita con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, y mientras vamos hidratando los boletus en un plato con agua.
  6. Cuando la cebolla est茅 transparente, a帽adimos los boletus a la sart茅n, tambi茅n bien picados, y guardamos un poco del agua de hidrataci贸n. Rectificamos de sal, y dejamos rehogar a fuego medio, removiendo.
  7. Cuando los boletus est茅n hechos, a帽adimos unas tres o cuatro cucharadas del agua de los boletus, un poco de perejil picadito y apagamos el fuego. Con el calor residual de la sart茅n, a帽adimos el queso cortado en daditos, y removemos bien.
  8. Estiramos la masa en la encimera limpia hasta que est茅 fina, y la cortamos con un aro de cocina de tama帽o grande. Colocamos una porci贸n de relleno, y cerramos las empanadillas.
  9. Repetimos el paso anterior hasta terminar con toda la masa y el relleno de las empanadillas.
  10. Podemos pintar la masa, pero no es necesario. Lo que s铆 hacemos es pinchar cada empanadilla con un tenedor antes de meterlas en el horno precalentado a 180潞C sobre una rejilla. En 15 minutos estar谩n en su punto ideal.

C贸mo hacer las empanadillas de boletus con queso en una freidora sin aceite

Si optamos por cocinar las empanadillas en una freidora de aire caliente (sin aceite), el procedimiento es el que sigue.

  1. Como en el caso anterior, pinchamos y pintamos la masa o dejamos caer un spray de aceite de oliva virgen extra sobre ellas.
  2. Precalentamos la m谩quina a 175潞C, y cuando est茅 lista, metemos las empanadillas en el cestillo sin amontonar (si hay que hacerlas en dos tandas, es preferible).
  3. Cocinar las empanadillas de boletus en la freidora sin aceite durante 12 minutos a 175潞C.

馃晵 Tiempo de preparaci贸n

50 minutos

馃晵 Tiempo de cocinado

40 minutos

馃嵆 Utensilios necesarios

Sart茅n / Aro / Horno


S茅 que el tema tiempo es lo que m谩s nos echa para atr谩s a la hora de hacer empanadillas. Lo cierto es que no es una receta que se haga en un plis plas, pero tampoco nos va a salir barba haciendo las empanadillas de boletus y queso, y desde luego, el resultado no tendr铆a nada que ver si emple谩semos una masa industrial.

Si realmente nos urge, y no nos atrevemos con la masa de las empanadillas, o no queremos molestarnos, o os recomiendo usar una masa de hojaldre de mantequilla (si es que encuentras una que s贸lo lleve mantequilla, y est茅 libre de grasas trans o de grasas de palma).

Pero, como digo, estas empanadillas son masa y relleno, cuerpo y alma, y es la mezcla de ambas cosas lo que hace de ellas un todo especial.

M谩s fotos de las empanadillas de boletus

Hasta las que se abren son bonitas. De todas formas, cuando son cuatro manos o m谩s las que cierran las empanadillas, se nota cu谩les son de uno y cu谩les son de otro. Y a m铆 eso me encanta. No hay empanadillas de boletus mejores o peores en mi rejilla; todas valen su peso en oro.

驴C贸mo cerrar la masa de las empanadillas de boletus?

Lo de cerrar la masa de las empanadillas no es nada complicado, pero puede requerir de alg煤n que otro intento hasta que uno da con la t茅cnica. Para empezar, conviene haber estirado y cortado la masa con generosidad.

Luego, es importante tambi茅n coger la medida correcta del relleno -que colocaremos en el centro- no echando ni mucho (pues nos costar铆a cerrar), ni muy poco (pues quedar铆an demasiado pobres). La masa de las empanadillas la doblaremos uni茅ndola con el otro extremo, y entonces iremos doblando ambos extremos hacia arriba, al mismo tiempo que giramos la mu帽eca hacia dentro, haciendo una especie de pellizco con cada doblez.

Otras recetas con setas que recomiendo

Conozco a varios apasionados de las setas de los que tengo mucho que aprender (es una asignatura pendiente para m铆, pues me encanta perderme por el campo, y en oto帽o me encantar铆a saber distinguir las setas comestibles de las que no lo son), pero que a煤nen la pasi贸n por esta delicia de los bosques y por la cocina, me quedo con Mag铆n Carbonero, con quien tuve el placer de grabar algunos v铆deos de recetas hace algunos a帽os junto con sus alumnos de cocina. Recuerdo que un d铆a me sorprendi贸 con estas originales y deliciosas 芦pizza setas禄, y 茅sta era la ocasi贸n perfecta para recordarlas:

M煤sica para escuchar mientras cocinas tus empanadillas de boletus y queso

Yo es ver setas, y ponerme a cantar la canci贸n de David el Gnomo. Cosas que tiene uno… El caso es que un tarareo de ese nivel s贸lo puede desaparecer de la cabeza si se le contraataca con algo potente, algo que consiga barrerlo de forma contundente. Por eso, y porque el oto帽o puede acabar subiendo de m谩s nuestros niveles de nostalgia, yo os recomiendo un poco de rock & roll de altura de un grupillo que igual os suena, para cuando os decid谩is a hacer las exquisitas empanadillas de boletus y queso. Porque las vais a hacer, 驴o no? Espero vuestros comentarios y sugerencias. 馃А

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INFO: precios actualizados por 煤ltima vez el 2021-10-19

2 comentarios en “Empanadillas de boletus y queso”

  1. Eres un genio Ricardo, no por la receta en s铆 que no dudo estar谩n exquisitas, sino porque tienes el Don de transmitir sentimientos. Las cuatro manos, m谩s bien manitas… jeje. Quien no ha hecho de peque帽o empanadillas y nos hemos peleado por coger el rodillo, el corta masa…!!! Tus recetas son de sentido y sensibilidad.

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