Hace tiempo que vengo viendo en los supermercados la calabaza cortada, pelada y envasada al vacío, con su plástico innecesario, con su exposición a la luz, también innecesaria.
Entiendo que si alguien no ha cortado una calabaza nunca, tenga que informarse antes, pero desistir antes de intentarlo es de cobardes. Si tú estás aquí, es porque no eres de esos, y vas a salir de Ricocina sabiendo cómo cortar y pelar una calabaza cacahuete, y cualquier tipo de calabaza.
Cómo cortar una calabaza cacahuete
Para cortar una calabaza cacahuete, coloca la calabaza sobre una tabla de cortar, y elige un cuchillo de chef; o sea, un cuchillo grande al que no se le doble la hoja con facilidad. Si no estás muy puesto en cuchillos, tal vez te venga bien leer mis recomendaciones sobre cuchillos.
Con la calabaza estabilizada en la tabla, sujeta el cuchillo por el mango y por la la parte que no corta de la hoja con la otra mano, para ejercer presión hacia abajo y cortar la calabaza en rodajas, como ves en la foto.
Cómo pelar una calabaza cacahuete una vez cortada
Cuando tengas las rodajas de calabaza, quita las pipas de las rodajas que tengan pipas con la ayuda de una cuchara, y ve cogiéndolas una por una para pelarlas con un cuchillo puntilla (de los pequeños) como si fuera una pieza de fruta.
Con una sola vuelta, deberías tener toda la piel de cada rodaja de calabaza cortada. Si no, en un segundo repaso puedes cortar lo que quede.
Cómo cortar una calabaza una vez pelada
Una vez cortada en rodajas y peladas las rodajas, el proceso lo completaríamos cortando cada rodaja de calabaza en trozos.
Para cortar la calabaza en tacos, en juliana o en dados, volvemos a trabajar sobre la tabla. Una vez quitada la piel de la calabaza, que es bastante dura, es como cortar patatas. Cosa fácil.
🎃 Cómo cortar y pelar una calabaza grande
Si quieres aprender a cortar la calabaza, lo ideal es empezar por una calabaza cacahuete, que son las más pequeñas.
Pero una vez que sepas cortar y pelar una calabaza pequeña, de las cacahuete, el proceso con las grandes es bastante parecido.
Lógicamente, una calabaza grande no la podremos cortar en rodajas, pero sí podemos cortarla en tajadas (como el melón), y cada tajada la podemos cortar en trozos más pequeños, lo justo para que pelarlos resulte sencillo.
El proceso, por tanto, de cortar y pelar una calabaza grande, pasa por cortar con un cuchillo grande, cortar cada pedazo en trozos más pequeños con ese mismo cuchillo, pelar los trozos resultantes, y luego cortar cada trozo pelado de calabaza al tamaño que nos interese. Igual que con las calabazas cacahuete.
¿Por qué es mejor cortar la calabaza en el momento de cocinarla, en vez de comprarla ya cortada?
Siempre que puedas, intenta cortar, pelar o picar la calabaza que vayas a cocinar, justo en el momento, y no antes. Bueno, la calabaza y cualquier alimento, en realidad. ¿Por qué? Porque desde el momento en que procesamos los alimentos, empiezan a perder propiedades por la mera exposición al aire y a la luz.
El envasado al vacío puede ser la mejor opción para conservar los alimentos cortados o pelados, pero supone el uso de un plástico que es innecesario si actuamos con sentido común, y nos esforzamos mínimamente por hacer las cosas y hacerlas bien.
Cortar una calabaza supone un esfuerzo mínimo, y si todos lo hacemos así, como siempre se ha hecho, no será necesario comprarla envasada y todos saldremos ganando.