Porque vas a hacer ensaladilla rusa para llevarla al campo o a la piscina, porque quieres la mayonesa que te aguante más tiempo en el frigorífico, porque te has quedado sin huevos, o por la razón que sea, la lactonesa o mayonesa sin huevo es un recurso que debes conocer.
Y la verdad es que tiene pocos secretos, así es que voy a ser breve. Te explicaré cómo hacer lactonesa sin irme por las ramas, y luego ya más abajo me explayo con algunos detalles.
🥛 Qué ingredientes necesito para hacer lactonesa o mayonesa sin huevo
Para hacer lactonesa, lo que hacemos es sustituir el huevo por leche, así de simple. Pero no sólo sustituimos un ingrediente por otro, sino que calcamos también las proporciones.
Si en el artículo en el que explico cómo hacer mayonesa sin que se corte recomiendo echar un huevo al vaso de la batidora, y luego añadir el doble (en volumen) de aceite como referencia, en el caso de la mayonesa sin huevo es igual, pero cambiando el huevo por leche.
O sea, que para hacer lactonesa echamos una parte de leche, y dos partes de aceite. Así de fácil. De esta forma, hacemos exactamente la cantidad de mayonesa sin huevo que queremos, al no depender del tamaño de un huevo.
Es necesario, o muy recomendable, por tanto, usar un vaso translúcido para hacer mayonesa con leche, incluso con huevo.
👨🏻🍳 Cómo hacer mayonesa sin huevo sin que se corte
Si tenemos buen ojo a la hora de echar el aceite y la leche en su justa proporción (ayuda mucho que la leche se va para abajo, mientras que el aceite flota sobre ésta), hacer la lactonesa es tan sencillo como meter la batidora en el vaso hasta el fondo, y batir a velocidad media/alta para, tras unos segundos, subir y bajar el brazo repetidamente para mezclar todo bien.
Es exactamente igual hacer mayonesa sin huevo que con huevo. La única diferencia es que la lactonesa queda algo más grumosa, y el sabor también es levemente diferente.
🌻 Qué tipo de aceite es mejor para hacer lactonesa
Al igual que en el caso de la mayonesa de toda la vida, podemos usar el tipo de aceite que más nos guste para hacer mayonesa de leche. Es posible que una lactonesa hecha con aceite de oliva íntegramente nos quede un poco fuerte.
Por eso, yo recomiendo usar parcial o totalmente aceite de girasol.
✂️ Qué hacer si se me corta la lactonesa al hacerla
Es complicado que pase, pero si al batir la leche con el aceite vemos que nos queda una textura líquida, seguramente habremos echado menos aceite de la cuenta. Pero una mayonesa sin huevo cortada no es un producto de deshecho. Basta con añadir un poco más de aceite y probar, y así hasta conseguir salvar nuestra lactonesa.
🗓️ Cuánto tiempo aguanta la mayonesa sin huevo en el frigorífico
Si tenemos en cuenta que el aceite tiene una fecha de caducidad muy extendida, y que con la leche podemos estar más relajados en cuanto a seguridad alimentaria que con los huevos (por el tema de la salmonela, presente a veces en la cáscara de huevo), nos ceñiremos al tiempo de conservación de la leche una vez abierta para determinar el tiempo de conservación de la mayonesa sin huevo o lactonesa.
Por experiencia, te puedo decir que si la guardas en el frigorífico y tapada, la lactonesa te va a durar hasta una semana sin problema, aunque lo normal es que te la termines antes.