No te imaginas lo fácil que es hacer bollos suizos caseros hasta que los haces… ¡y hoy es tu día para darte una merienda de rey!
Ingredientes para 4 bollos suizos esponjosos
- 350 gr. de harina de fuerza
- 6 gr. de levadura de panadero seca
- 120 ml. de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 3 claras de huevo
- 75 gr. de azúcar
- 1 pellizco de sal
Para decorar los bollos suizos:
- 4 cucharaditas de azúcar
Cómo hacer bollos suizos esponjosos caseros
Si no eres muy experto en masas como la de la pizza, pero algún bizcocho has hecho en tu vida, piensa que la de los bollos suizos es una receta fácil a mitad de camino entre ambos procesos, en la que sólo tienes que controlar un par de aspectos básicos en relación al comportamiento de la levadura.
- Saca la mantequilla del frío unos 30 minutos antes de empezar a hacer los bollos suizos caseros, para que esté muy blandita.
- Empieza pesando la harina de fuerza en un bol y entierra un pellizco de sal en un lado. Añade la leche templada al bol, no remuevas y reserva un dedo de leche en un vaso.
- En ese dedo de leche templada, añade la levadura de panadero seca y remueve hasta diluirla por completo. Echa un pellizco pequeño de harina y otro de azúcar, vuelve a remover, y espera 5 minutos para tener la levadura activa.
- Mientras, monta las claras de huevo en un bol aparte junto con el azúcar, hasta tenerlas a punto de nieve (como un merengue, de forma que levantes la varilla y el pegote no se caiga).
- Añade la mantequilla en pomada (si no está muy blanda, ablándala con unos toques de microondas), la levadura activa y las claras montadas al bol de la harina, y mezcla con una mano, primero apretando, y luego doblando, estirando un poco, y así hasta tener una bola de masa uniforme, sin grumos.
- Deja la bola de masa de los bollos suizos en un bol, tápalo y déjala reposar en un lugar cálido sin corrientes hasta que doble su tamaño. Puede ser más o menos tiempo dependiendo de la temperatura ambiente, pero calcula 1 hora y media como mínimo.
- Una vez fermentada la masa, pásala a una encimera con un poco de harina, y córtala en cuatro partes iguales (cada porción de masa será un bollo suizo).
- Bolea cada porción de masa con mimo, y colócalas bien separadas sobre un pliego de papel vegetal, en la bandeja del horno.
- Coloca un paño por encima tapando bien, y deja que las porciones de masa de los bollos suizos fermenten por segunda vez (la segunda fermentación es mucho más rápida).
- Cuando las bolas de masa de los bollos suizos hayan doblado su volumen de nuevo, precalentamos el horno a 200ºC.
- Antes de meter los bollos suizos en el horno precalentado a 200ºC en la parte central, espolvoreamos una cucharadita rasa de azúcar sobre cada uno de ellos.
- Ahora sí, horneamos los bollos suizos 8 minutos a 200ºC y 5 minutos más con el horno apagado, hasta que estén hechos por dentro y muy ligeramente doraditos (casi nada) por fuera.
- Una vez horneados los bollos suidos caseros, sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla.
🕒 Tiempo de preparación
🕒 Tiempo de cocinado
🍳 Utensilios necesarios
Cuando estén fríos, puedes guardar los bollos suizos caseros en un recipiente cerrado, o ponerlos en una bandeja y taparlos con papel, como harías con un bizcocho.
Pero cuando llegue la hora de meterles el colmillo, prepara un chocolate caliente bien espeso, y deja los remordimientos para más tarde. Ya irás al gimnasio luego. Toca disfrutar.
¿Qué dudas te han surgido sobre la receta de los bollos suizos esponjosos?
Conseguir unos bollos suizos esponjosos depende en buena medida de respetar cada detalle de la receta que acabas de leer, especialmente los tiempos de cada fermentación. Pero, aunque haya que esperar, es una masa fácil de hacer y una receta muy pero que muy sencilla.
Si te ha venido alguna duda a la mente mientras leías la receta de los bollos suizos, puede que tenga que ver con algo de lo que sigue:
Porque a diferencia de las masas de los bizcochos, la masa de los bollos suizos se hace como un pan, con levadura de panadero. Si quieres saber más sobre el maravilloso mundo de las masas y los levados, tienes que echarle un ojo al artículo sobre los tipos de levadura.
En parte, puede ser cierto, pero no siempre. Los tiempos de fermentación de una masa van a depender de la relación entre harina y levadura, de forma que a mayor cantidad de levadura (manteniendo la cantidad de harina), a priori, debería acelerarse el proceso. Pero la temperatura ambiente ejerce también un papel fundamental en el proceso de levado. Mi consejo es que le des tiempo al tiempo, y no te apresures. Con las cantidades que indico en la receta, colocando la masa en un lugar cálido (junto a un radiador en invierno, o en cualquier lugar sin corrientes si la temperatura de la casa es igual o superior a 20ºC), la masa de las bollos suizos crecerá en un tiempo razonable, y como debe ser.
Para conseguir las tres claras de huevo que lleva la masa de mis bollos suizos, es necesario descartar tres yemas. Pero no las vamos a descartar, lo que haremos será guardarlas para hacernos una tortilla francesa para la cena. Para paliar la falta de la clara, echaremos un chorro de leche.
Con una de las yemas también podríamos pintar la masa de los bollos antes de añadir el azúcar, algo que también podemos sustituir por unas pinceladas de aceite de girasol. En todo caso, pintarlos o no es algo opcional, pero si lo haces, recuerda que las masas de los bollos suizos recién levadas (antes de entrar en el horno) están como dormidas, y no hay que estresarlas mucho.
Otras recetas de meriendas esponjosas y deliciosas que recomiendo
Los bollos suizos son una sencilla delicia. No necesitan relleno, aunque los podríamos rellenar, pero así, tal cual salen del horno, una vez atemperados, son una verdadera maravilla con los que podemos organizar una merienda para el deleite.
Pero si no te atreves con las masas que llevan fermento aún, puedes empezar con algo más facilito e igualmente delicioso, como este bizcocho marmolado de dos colores y un único sabor de otro planeta.
Música para escuchar mientras haces unos bollos suizos esponjosos caseros
No siempre tenemos tiempo para hacer unos bollos suizos caseros, aunque son fáciles de hacer y son una de esas recetas geniales para encerrarse con los niños en la cocina a meter las manos en la masa.
Si no tienes tiempo o aún no te atreves, puedes ir a buscarlos a tu pastelería tradicional de confianza. Cuando entres, habrá otros dulces, pasteles y galletas que intentarán captar tu atención, pero tu tendrás claro lo que quieres. Un bollo suizo nunca falla. 🧡