Sustituir los fritos tradicionales por un horneado que parezca un frito hecho de forma eficiente, limpia y rápida, es el objetivo que la mayoría perseguimos al comprar una freidora de aire caliente. Por eso, cuando uno consigue hacer calamares rebozados en una freidora sin aceite, y le quedan tan bien como voy a mostrar a continuación, tiene un motivo más Uno de los grandes) para pensar que la compra ha merecido la pena.
Hay un par de cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer calamares en la freidora sin aceite. La primera, el tamaño de los calamares, y la segunda, el tipo de rebozado.
Sobre el tamaño de los calamares, no sería lo mismo usar calamares grandes tipo potón (de anilla o de tira), que calamares pequeños tipo chipirón. Yo voy dar indicaciones para hacer calamares en la freidora de aire caliente en formato anilla, pero partiendo de calamares de tamaño medio. Chipirones grandes, podría decirse.
Sobre el tipo de rebozado, yo he probado con muchos y la conclusión es que no se puede hacer calamares a la romana en la freidora sin aceite porque las coberturas demasiado blandas acaban creando «pegotones».
Lo que yo propongo es un tipo de rebozado simple para hacer los calamares, uno que absorba la humedad del calamar por un lado para que éstos no se peguen entre sí en la freidora, y para que queden con ese crujido superficial perfecto. Además, es la opción más fácil.
Te explico la receta para hacer calamares en la freidora sin aceite ricos, blanditos y con el punto crujiente ideal.
🦑 Ingredientes para hacer calamares en la freidora de aire caliente (para 4 personas)
Voy a colar en los ingredientes un «extraño», que es el ajo molido. Se lo puedes añadir al pan rallado si quieres darte un toque de sabor, pero es opcional. Por lo demás, como ves, no vamos a usar huevo para rebozar los calamares para evitar que se apelmacen al freírlos en la freidora sin aceite.
- 1 kg. de calamar mediano
- 150 gr. de pan rallado
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite de oliva virgen extra (en pulverizador)
Cómo hacer calamares rebozados en la freidora sin aceite
Si tuviéramos que complicarnos la vida, nos la complicaríamos con tal de hacer calamares en la freidora de aire caliente buscando el mejor resultado posible, pero resulta que el «secreto» está en simplificar: un rebozado rápido, aceite pulverizado y a la freidora.
- Los calamares los limpiamos bien por dentro y los troceamos en anillas gruesas (dos o tres cortes por calamar, depende del tamaño).
- En un plato hondo, mezclamos el pan rallado con el ajo molido y la sal.
- Vamos pasando los calamares por el pan rallado, que se pegará a éstos sin necesidad de huevo, porque los calamares siempre están húmedos. Los cubrimos, los sacamos, del plato, los agitamos poniendo las dos manos huecas, y los colocamos ya empanados en un plato sin amontonar unos sobre otros.
- Cuando estén todos los calamares rebozados, dejamos caer sobre ellos una lluvia generosa de aceite de oliva virgen extra en espray.
- Precalentamos la freidora de aire caliente a 185ºC.
- Cuando esté lista, volcamos los calamares en el cestillo intentando que no se apelmacen, cerramos y cocinamos 18 minutos, asegurándonos de agitar el cestillo a mitad de fritura.
🕒 Tiempo de preparación
🕒 Tiempo de cocinado
🍳 Utensilios necesarios
Una vez en el plato, a gusto del consumidor, se pueden dejar caer unas gotas de limón sobre los calamares fritos sin aceite, aunque no les hace falta nada.
¿Cómo quedan los calamares fritos en freidora sin aceite?
Siempre digo que por cocinar con una cantidad mínima de aceite, siempre tenemos que pagar un peaje, que es mayor o menor dependiendo del caso.
En el caso de los calamares, el resultado es bastante bueno. A favor de cocinarlos en la freidora sin aceite, nos encontramos con que el resultado es, lógicamente, menos grasiento, más saludable.
Si los acompañamos de una mayonesa o un alioli, si los metemos entre pan y pan, o ambas cosas a la vez, no vamos ni a notar que se trata de calamares hechos en una freidora sin aceite.
Otras recetas parecidas a los calamares en freidora sin aceite que recomiendo
He dicho antes que en mi forma de hacer los calamares en la freidora sin aceite, después de mucho probar, evito usar huevo para luego pasar al pan rallado. Esto lo hago para evitar que se apelmacen en el cestillo al hacerse.
Pues bien, resulta que hay una receta de una cosa bien rica en la que pretendemos imitar a los calamares, en la que si usamos el rebozado con huevo y pan rallado típico. Se trata de los calamares de campo, o aros de cebolla fritos.
El motivo de hacerlo así es que en este caso, los aros se fríen sin apenas tocarse unos con otros, y el hecho de ser la cebolla un ingrediente compacto ayuda.
Si no has probado a hacer calamares de campo en la freidora de aire caliente, estás tardando. ¡Mira qué bien quedan!
Música para escuchar mientras haces tus calamares en la freidora sin aceite
Es curioso cómo lo más sencillo es, la mayoría de las veces, lo más sublime. Hay restaurantes con montones de estrellas doradas que salen en las listas de las revistas de gastronomía, en los que podemos comer cosas que nos alucinan, en primer lugar, porque en nuestras casas nunca seríamos capaces de hacerlas. Es como estar frente a un cuadro de Velázquez.
Pero por encima de esa sofisticación y de ese «imposible», que también sé valorar, en mi lista de deseos siempre estarán los bocatas de calamares en cualquier sitio (si es en mitad del campo, todavía mejor). Como una canción bonita sin más acompañamiento que el de la propia voz desnuda. Como La Nuit, de Los Chicos del Coro. Sencilla, sin artificios, para tocar el cielo.🧡
