La crema por excelencia para rellenar pasteles, tartas o tu roscón de Reyes. ¡Receta fácil y rápida!
Ingredientes para 500 ml. de crema pastelera
No hay una única forma de hacer crema pastelera casera, aunque la base de leche, yema de huevo y azúcar, es indispensable para poder hablar de una auténtica crema pastelera.
En este caso, para hacer el proceso algo más sencillo, vamos a usar un poco de maicena (harina de maíz refinada). De todas formas, una vez que sepas cómo hacer crema pastelera casera con maizena, puedes hacerla también sin ella empleando algo más de tiempo y paciencia (como si fuera una bechamel).
- 300 ml. de leche
- 1 rama de vainilla ó 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 yemas de huevo
- 50 gr. de azúcar
- 30 gr. de maicena
Cómo hacer crema pastelera casera fácil y rápido
Si es tu primera vez haciendo crema pastelera, puede que tengas la idea premeditada de que estás ante un reto complicado, pero aquí está Ricocina.com para demostrarte que no es así.
Si pocos son los ingredientes, fácil y rápida es la elaboración, aunque debes seguir los pasos que indico tal cual, y tener en cuenta que, una vez hecha la crema pastelera casera, tienes que dejarla enfriar antes de usarla.
- Pon toda la leche en un cazo con la ramita de canela y caliéntala hasta que empiece a hervir. Justo en ese momento, apaga el fuego, aparta el cazo, y déjalo templar a temperatura ambiente.
- En un bol, echa las yemas de huevo (reserva las claras para otra receta) y el azúcar, y bate con unas varillas con energía durante unos 3 minutos sin parar, hasta tener una crema blanca en la que no se note el azúcar.
- Cuando puedas meter un dedo en la leche sin quemarte, retira la vainilla (lávala y déjala secar para usarla en otra receta), añade la mezcla de yema y azúcar, pon el cazo a fuego medio, y trabaja con las varillas hasta integrar todo bien.
- Con la crema pastelera aún muy fluida y humeante, añade la maicena tamizada (con un colador o tamiz) y vuelve a dar varilla con energía el tiempo necesario hasta que coja la densidad que esperas.
- Cuando la crema pastelera esté en su punto, vuélcala en un plato hondo, déjala templar, tápala con film transparente a piel (presionando el film contra la propia crema, sin dejar aire en medio), y métela en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de usarla para rellenar.
🕒 Tiempo de preparación
🕒 Tiempo de cocinado
🍳 Utensilios necesarios
Por supuesto, podrías ayudarte de unas varillas eléctricas para hacer la crema pastelera rápido (aún más rápido) y sin necesidad de llevar tus muñecas al límite, pero no es en absoluto necesario. Justo cuando sientes que no puedes más, tienes la crema pastelera casera hecha, y un poco más de músculo en los brazos del que tenías antes de empezar.
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¿Qué dudas te pueden surgir al hacer crema pastelera casera por primera vez?
Como has visto, la elaboración de la crema pastelera casera es muy sencilla, a pesar de lo que muchos se creen. No obstante, como siempre, voy a resolver de antemano algunas de las dudas que te pueden surgir en el antes, el durante y el después de haberla hecho.
Claro que sí, aunque tendrás que trabajarla un poco más, dedicando más tiempo y más movimientos de muñeca con las varillas. La maicena nos ayuda a conseguir el grado de espesor ideal de la crema pastelera sin apenas esfuerzo. Si vamos a hacer crema pastelera sin maicena, bien añadimos una yema más a la mezcla con el azúcar y a los 300 ml. de leche, o bien restamos 50 ml. de leche y nos quedamos con 250 ml., manteniendo las mismas cantidades en el resto de ingredientes.
La duración de la crema pastelera está condicionada al uso del huevo. Por supuesto a la hora de separar las yemas de las claras, debemos ser todo lo rigurosos que podamos para evitar una contaminación de salmonela. Mi consejo es lavar bien los huevos con jabón justo antes de cascarlos. En todo caso, una vez hecha, manteniéndola en frío, debemos consumir la crema pastelera en un plazo de 3 días máximo.
Otras recetas básicas de repostería que recomiendo
Hay muchas elaboraciones básicas en repostería que no son finales en sí mismos, sino partes de una composición: un pastel, una tarta, unas galletas, un bizcocho, etc.
La mayoría de estas recetas básicas de repostería (y de salado también) se venden ya hechas, pero al hacerlas nosotros, además de conseguir un producto más saludable y de mayor calidad, disfrutar del proceso, y ahorramos un dinero, también estamos mermando el consumo de plásticos. Así es que todo son ventajas.
Un ejemplo lo encontramos con la masa quebrada, que el día que descubras lo fácil que es hacerla, no volverás a comprarla.
Música para escuchar mientras haces tu crema pastelera casera
Porque no me va a salir, porque se me va a cortar, porque eso es para profesionales… Tienes un montón de prejuicios con la receta de la crema pastelera, pero estás a punto de mandarlos todos al espacio sideral. Necesitas muy poco tiempo, muy pocos ingredientes, y ninguna experiencia.
Pero si de fondo dejas que fluya el Aria nº 3 de Bach, tus varillas serán como la varita de un mago y la crema pastelera fluirá también como una aurora boreal hasta llegar al punto de espesor que buscas. Ojalá todo fuera igual de fácil en la cocina y en la vida. Créeme, todo va ir bien.🧡
INFO: precios actualizados por última vez el 2026-07-30